我很愛(ài)牛尾。我們家的牛尾季節(jié)是每年秋冬開(kāi)始的。只要你在菜市場(chǎng)的牛肉店遇到整條牛尾，就一定要果斷拿下。牛尾的需求量很大，大部分都需要提前預(yù)定或購(gòu)買，但有時(shí)候在菜市場(chǎng)買不到。像沃爾夫這樣一直從菜市場(chǎng)逃出來(lái)的同學(xué)，會(huì)主動(dòng)找我開(kāi)車去批發(fā)市場(chǎng)把牛尾帶回家。當(dāng)冰箱的冰柜里坐著一整條牛尾的時(shí)候，我們都覺(jué)得生活很自信。即使冰箱里什么都沒(méi)有了，我們也可以用這整條牛尾過(guò)上美好的生活。

一整條牛尾，根據(jù)大小，我們家一般分3-4份，分開(kāi)冷凍，隨時(shí)煲湯或燜。一旦熟了，我會(huì)特意把它分成小份放在盒子里冷凍。下班回家，我會(huì)拿出一份，加一些粉條和青菜一起煮，是一壺很香的好湯。下次再吃一個(gè)，換成其他蔬菜當(dāng)食材。整整一個(gè)冬天，吃了兩條牛尾，基本過(guò)去了。冬天配牛尾湯，會(huì)少一些冷，淡，不舒服。特別是在你很累的時(shí)候，桌上放一壺好湯，像牛尾湯一樣濃郁，讓人瞬間忘記了壓力。頓時(shí)，餐桌上充滿了節(jié)日般的歡樂(lè)氣氛。

燉牛尾，圈圈的牛肉，基本上都很薄，用筷子輕輕撥掉骨頭，表面覆蓋一層口香糖，吃起來(lái)超級(jí)滿足，關(guān)節(jié)之間的牙齦入口馬上就融化了。吃了一條牛尾，嘴唇有摸在一起的感覺(jué)。喝完美味的牛尾湯，你會(huì)立刻感到全身溫暖。

牛尾的做法，除了偶爾紅燒，我們家大多是煲湯，大部分時(shí)間都是煲清湯，但有時(shí)候也會(huì)煲一壺濃濃的番茄牛尾湯換換口味。這不是簡(jiǎn)單的放入大的西紅柿。這整鍋帶著濃濃番茄香味的紅牛尾湯，入口的一瞬間會(huì)感覺(jué)到你身體所有的毛孔都張開(kāi)了。一口湯滑下喉嚨后，你不禁發(fā)自內(nèi)心的感嘆:真是寒季療傷系統(tǒng)的溫湯！

除了西紅柿，還有很多適合搭配牛尾的蔬菜:嫩生菜、各種蘑菇、豆腐、土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜、腐竹等。

番茄牛尾湯

準(zhǔn)備材料:

500-600克牛尾，2個(gè)西紅柿，1個(gè)小洋蔥(我用的是小紅洋蔥)，2個(gè)胡蘿卜和1個(gè)生姜

準(zhǔn)備調(diào)料:

鹽2湯匙，植物油1湯匙，料酒1湯匙，番茄醬3湯匙，白胡椒粉適量，蔥2-3根，歐芹少許

制造過(guò)程:

1.牛尾洗凈，生姜切片，洋蔥去皮切大塊(紅洋蔥不能切)，胡蘿卜去皮切滾刀片備用。

2.湯鍋里放足夠的水、姜片、蔥片，提前開(kāi)始預(yù)熱。

3.鍋內(nèi)放入水，放入2-3片生姜和所有牛尾，加入1勺料酒，煮沸，撇去血沫，去掉牛尾，趁熱放入湯鍋。

4.煨2小時(shí)后，加入胡蘿卜片。

5.用十字刀將番茄十字交叉，放入沸水中，加熱3-5秒，取出，撕去外皮，切成小塊備用。

6.在炒鍋里放油，將番茄塊翻炒至紅湯出來(lái)，加入3湯匙番茄醬，繼續(xù)翻炒至番茄醬變紅、濃郁。

7.將炸好的醬料和一些小番茄倒入湯鍋，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煨1小時(shí)。

8.飲用前加入少許白胡椒和切碎的蔥或歐芹，即可食用。

提示:

1.牛尾沒(méi)什么特別難的，就是小火慢燉，燉完就加鹽。加洋蔥可以去除肉的腥味，增強(qiáng)牛肉的風(fēng)味，但是不放的話問(wèn)題不大。

2.這種方法特別富含番茄風(fēng)味，所以番茄在上菜前應(yīng)該先用調(diào)味汁油炸。為了增加番茄的紅色和濃郁的味道，特意加入番茄醬，一起油炸。番茄醬必須是未上漆的番茄醬，而不是甜番茄醬。如果沒(méi)有番茄醬，這一步也可以省略，就是湯的番茄味會(huì)淡一些。

3.另一個(gè)方便的方法是把西紅柿切成大塊放進(jìn)去，這樣牛尾湯會(huì)更清爽。湯沒(méi)那么紅，番茄味也沒(méi)那么重，但也很好吃。