大盤雞起源于20世紀80年代和90年代的大盤雞，但從歷史上看，它已經(jīng)在全國各地開花了。新疆大盤雞已經(jīng)成為很多西北餐館的招牌菜，深受全國人民的喜愛。

關于大盤雞的起源有很多觀點。據(jù)說清朝的左在新疆打了勝仗，用土雞和辣椒做了一大盤雞，犒勞三軍；據(jù)說民國初年投靠沙灣的張師傅，以獨特的制作方法開了一家麻辣雞店，成了寬帶面的大規(guī)模雞；據(jù)說路邊餐館炒干辣椒、青辣椒，刺激食欲，供開胃司機食用，后來演變成大規(guī)模養(yǎng)雞。

將雞肉洗凈，切成小塊。

削土豆皮，切土豆，

泡在水里用。

生姜切片，大蒜切碎。

將干紅辣椒和香料洗凈瀝干。

干紅辣椒是什么辣椒？

最好是新疆沙灣縣安集海鎮(zhèn)的，

色澤紅亮，香味獨特。

微辣，帶點甜味，

普通的干辣椒自然可以

雞塊是用冷水煮的。

加入幾片生姜，在水中焯水去腥。

水燒開后，取出干凈血水，

瀝干水分，放在一邊。

往鍋里倒油，

加熱至50%時，加入約35g白糖。

用抹刀慢慢攪拌以加速溶解。

火一定要小，

油溫太高容易炸糖。

炒糊會引起苦味。

受苦之后沒有人要雞。

50%熱度是什么狀態(tài)？

油表面出現(xiàn)波紋，

拿一根筷子，放入油中。

會有微小而密集的氣泡漂浮，

但是沒有噪音。

不要試圖逃避困難，

如果煎糖的時間縮短，

它可能會導致雞塊變色。

當糖完全融化并起泡時，

加入雞塊，翻炒。

想把雞塊均勻上色，

你不應該害怕炒菜。

哇，完美的顏色！

雞塊中的水分基本炒干后，

加入干紅辣椒和姜片，

繼續(xù)煎。

水開得越干，

雞肉的味道會越濃。

當雞肉的水分完全被烤干時，

你可以給他們買一杯好酒。

但是不要給太多啤酒，

喝多了會醉，

把雞塊傳一點就行了。

至于水，不要掉！

然后加入各種香料和鹽，

微炒。

除了香料中的胡椒，

八角、肉桂和芳香的葉子，

草果、干姜、

陳皮、丁香、高良姜。

當湯沸騰時，

加入土豆片，轉(zhuǎn)小火，

蓋上蓋子，煨10分鐘左右。

雞塊土豆都快燉了。

加入蔥片和青椒片翻炒。

開大火收集果汁。

喝湯后，

加入蒜末，略炒。

可以出鍋了~

炒辣雞，

必須裝一大盤！

就問想不想吃？

哦，嗬！真是看不下去了！

一口口水忍不住流了出來！

這么冷的天氣

我現(xiàn)在真的很想吃一個新疆炒辣雞

然后添加一個壞的皮帶表面

到

時期

很好

顏色