大家好。我是王剛。今天我要和你分享一道著名的自貢菜。

肉兔

精力

大蒜

朝天椒

精力

二井條

干淀粉

植物油

青椒

紅油豆沙

食用鹽

辣椒

米酒

糖

醬油

具體步驟如下▼ ▼ ▼

首先，我們準(zhǔn)備一只新鮮屠宰的肉兔，取出肝臟，清洗干凈，備用。四川的兔肉攤主會(huì)把兔頭和兔皮留下回收，所以留給消費(fèi)者的只有肝臟和兔腰。

清洗時(shí)必須清除腹部多余的脂肪油。

然后把兔肉切成1厘米左右的小方塊備用。

兔肉切碎后，下一步是開始腌制。鍋內(nèi)加入1湯匙食用鹽、1湯匙胡椒和適量料酒。

然后朝一個(gè)方向攪拌，直到粘在手上。中途加入1小塊干淀粉，拌勻。

最后加入10克植物油拌勻。加入植物油的目的是防止兔肉粘在鍋里。

攪拌均勻后，下一步是準(zhǔn)備輔料。生姜20克，大蒜20克，切碎備用。

準(zhǔn)備50克小米辣，切碎備用。最好剁碎一些小米辣，這樣更好吃

準(zhǔn)備生姜60克，切成姜絲備用。

準(zhǔn)備5顆牡荊，切成小塊備用。

接下來，我們開始制作。首先，我們加熱鍋，然后加入寬油。

油溫加熱到40%后，將腌制好的兔丁放入鍋中，滑至成熟。兔丁成型后，用炒勺輕輕推開。過早攪拌會(huì)導(dǎo)致兔肉脫漿。將兔肉滑至70%成熟，倒出控油。

然后在鍋里加入150克菜籽油，燒至60%的熱度。

油溫60%熱后加入一把青椒。

然后加入切碎的姜末和蒜粉，放入鍋中使其變香。

姜蒜末香透后，加入一半的小米和麻辣塊，再加入15克紅油豆瓣醬，小火翻炒，翻炒出紅油。

豆瓣醬翻炒，加入一半姜絲。

炒勻，將勻滑的兔丁放入鍋中。

然后加入適量清水，用量不到兔丁的一半，然后放在中小火上3分鐘。

3分鐘后調(diào)味，加入1茶匙食用鹽，1茶匙胡椒粉，加入少許白糖提神，加入醬油3克。

調(diào)好口味后，加入剩下的辣椒和姜絲。

炒勻，然后撈出鍋盤。

一只鮮辣鮮鍋兔就完成了

1.最好選擇現(xiàn)場(chǎng)屠宰的兔肉，這樣肉感才能最好

2.腌制時(shí)不應(yīng)有過多的干淀粉，否則很容易在下鍋退漿

3.這道菜又辣又姜，不能加泡椒

鮮兔技術(shù)總結(jié)！