我的一個(gè)朋友是四川自貢的。她有一道名菜叫“冷兔”。我問她為什么叫這個(gè)菜，她答不上來。她說你只在乎味道好不好，呵呵！我可以向你保證，在我遇到她之前，我并不知道兔肉的味道。在她經(jīng)常性的拎著，拎著，郵寄的攻勢下，我漸漸喜歡上了吃兔肉！今天，邊肖將分享兔肉——自貢名菜“吃兔涼”的做法和其他做法。

兔肉做法全集

一、自貢名菜——冷兔

“吃兔涼”是四川自貢的傳統(tǒng)民間食品，已有一百多年的歷史。四川自貢、撫順、容縣是全國養(yǎng)兔名鎮(zhèn)，兔肉供應(yīng)十分豐富；這一帶的人也愛吃兔肉，特別是會(huì)做菜，會(huì)品嘗一種叫“冷兔”的菜，幾乎家家會(huì)做菜，人人愛吃。

不僅如此，只要四川自貢有客人，好客的主人招待客人必不可少的一道菜就是吃冷兔，客人品嘗后往往贊不絕口；即使自貢人長期在外地工作學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家人做些更好的事情，自己帶幾個(gè)包甚至讓家人郵寄幾個(gè)包來解決煙癮。

現(xiàn)代研究表明，兔肉蛋白質(zhì)含量高(含蛋白質(zhì)21 ~ 23%)，賴氨酸含量高(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)，消化率高(高達(dá)85%)，煙酸含量高(高達(dá)12.8mg/100g)；低脂(僅4.9%)、低膽固醇(65 mg/100 g)、低熱量等等。吃兔肉是現(xiàn)代人的最佳選擇。長期食用具有健腦益智、延年益壽、減肥美容的特殊功效。

我在家做四川自貢名菜【冷兔】。又辣又舒服。Bashi很慘

配料:半塊兔肉(切成拇指大小的塊)

調(diào)料:醬油15毫升，糖5克，鹽5克，料酒15毫升，干辣椒90克(切成2厘米左右的小塊)，蒜片2片，八角片1片，陳皮2/3，胡椒粉10克，生姜1片，

冷兔練習(xí):

1.在煎鍋里放油。油的量應(yīng)該是兔肉的1/3左右。用大火把油燒到80%熱。將兔肉炒至腥氣消失。取出有輕微焦的皮備用。

2.鍋里留少量油。加熱后加入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒香。

3.將兔肉放入鍋中，放入醬油，將料酒翻炒至兔肉變成棕黃色，加入糖和鹽，翻炒均勻，裝盤。

小貼士。

冷食兔是自貢的名菜。制作時(shí)，最重要的是把握好溫度。兔肉的水分不宜過多，不宜過干，甚至不宜油炸。可以根據(jù)自己的口味加一點(diǎn)橘子皮，效果會(huì)很好。少量芝麻也是不錯(cuò)的選擇。

涼拌兔糧

維生素K3和兔肉不能一起吃:吃含維生素K3的兔肉容易降低功效。

生姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸冷；而干姜和生姜是辣和熱的，味道相反，冷和熱，一起吃容易導(dǎo)致腹瀉。

二、鄉(xiāng)村小吃兔肉

香辣好吃的家常飯——鄉(xiāng)下的小炒兔肉

端上一大盤紅香麻辣兔的時(shí)候，趁著辣味，兔肉的味道和辣椒的辣味完美結(jié)合。兔肉的味道有嚼勁，肉很硬但不柴。辣味過后是余香，唇齒間回味無窮。

農(nóng)民炒的麻辣兔肉，是用自己養(yǎng)的兔子，加上辣椒和各種調(diào)料做成的一道美味佳肴。兔肉很受歡迎，因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)、氨基酸和低脂肪。家養(yǎng)兔子在草地上長大，不吃任何有添加劑的飼料。所以兔肉嫩滑可口，讓人感受到這道菜的神秘魅力。

農(nóng)民炒的麻辣兔肉，是一種完全不同于城里餐館的風(fēng)味，有一種土里土氣的味道，會(huì)讓人的味蕾找到一種原始的回歸。

出了城門，天色已晚，夜還在，有一種聽青蛙的意境。離開農(nóng)家院，漸漸挪開，回頭看，就像穿越空，突然感覺:七八顆星星走了，前面兩三座多雨的山。舊社會(huì)，在茅店社的樹林邊，看見你拐到西樵。

鄉(xiāng)村小吃兔子

配料:2個(gè)兔腿，1個(gè)青椒，4個(gè)小辣椒，2個(gè)干辣椒

調(diào)料:料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒、胡椒粉、蔥花和姜末

鄉(xiāng)下兔肉怎么炒

1.青椒、小辣椒切好，干辣椒切碎

2.將兔腿洗凈，切成小塊

3.放一勺料酒和適量的鹽約10分鐘

4.將適量的油倒入鍋中，加入胡椒和胡椒

5.加入腌制好的兔肉，快速翻炒至變色

6.加入洋蔥、姜末和干辣椒

7.用料酒、鹽、醬油和白糖調(diào)味

8.出鍋前，加入青椒和小辣椒，攪拌均勻

廚房嘀咕:兔肉已經(jīng)加鹽了，最后調(diào)味的時(shí)候要適量放鹽。不宜長時(shí)間油炸，會(huì)影響兔肉的口感

三、重慶菜辣椒烤兔肉

椒兔是重慶很常見的一道菜。印象中，椒兔除了美顏椒，還用青椒和青小米椒?？上壹蚁缮圆涣死憋?，我就換成了長辣椒，比小米稍微溫和一點(diǎn)，辣的也沒那么直白，但是味道還是不錯(cuò)的。只要好吃，你當(dāng)然可以想吃什么就吃什么。吃了兔肉，還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉絲(這里我們叫紅燒粉)。這一大鍋調(diào)料又可以復(fù)活了。

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，高于普通肉類，但脂肪和膽固醇含量低于所有肉類。所以被稱為“肉的本質(zhì)”。是肥胖者和心血管病人的理想肉食。愛美怕胖的MM，是一個(gè)不容錯(cuò)過的O(∩_∩)O

材料:一個(gè)兔肉

配料:美椒、醬油、胡椒粉、大蒜、洋蔥、鹽、料酒、胡椒粉、茴香、姜、豆瓣醬、泡姜、泡椒、雞精

如何用辣椒煮兔肉

1.兔肉洗凈，切成小塊

2.將兔肉切成丁，加入料酒、鹽、白胡椒和醬油，混合均勻，調(diào)味

3.將干辣椒和長辣椒切成小塊

4.青椒和茴香，適量的香葉，(可以多放些辣椒)

5.大蒜、姜切成塊，大蔥切成段

6.將寬油放在火鍋下，80%熱時(shí)滑入兔肉，大火煎2分鐘，中火煎5分鐘

7.炒一會(huì)兒，把兔肉里的水炒一下，然后瀝干，兔肉就香了。

8.將底油留在鍋里，加入洋蔥、生姜、大蒜和香料，加入青椒炒至香味

9.加入私豆沙，然后將生姜和泡椒浸泡，翻炒一會(huì)兒。

10.將兔肉放在干辣椒和長辣椒下，加入少量水或肉湯，煨8分鐘

11.轉(zhuǎn)移適量的鹽和雞精，大火收集汁液，平底鍋和盤子。

食物提示:

第一，兔肉不需要淹死，先大火炸，再中火炸，兔肉很嫩~

第二，不能吃辣的，不用放小米辣。非常辣

第四，紅燒兔肉

紅燒兔肉是一道美味健康的家常菜。它的顏色又紅又亮，味道又香又爛。非常適合老人和小孩。兔肉香甜涼爽，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等。兔肉中脂肪和膽固醇的含量低于其他肉類，而磷脂的含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉不會(huì)增加人體血液中的膽固醇，從而避免膽固醇沉積在血管壁上。

因此，兔肉是高血壓、肥胖、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉類。同時(shí)兔肉磷脂含量高，特別是卵磷脂含量高，易于消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人體腦細(xì)胞的主要營養(yǎng)素，有利于健腦益智。因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童和青少年的智能食品，可以防止老年人患老年癡呆癥。兔肉是肥胖者的理想食物，因?yàn)樗梢蚤L期食用而不會(huì)引起肥胖。

健腦益智紅燒兔肉。

主材；2條兔子腿

輔助材料；蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒

紅燒兔肉的方法

1.兔肉洗凈。

2.將兔肉切成4厘米見方的塊。

3.用清水浸泡半小時(shí)，再用出血的水浸泡。

4.準(zhǔn)備蔥、姜、八角。

5.熱燙后將兔肉瀝干。

6.加入醬油料酒，腌制10分鐘。

7.將油倒入鍋中，加熱至50%的熱度，加入腌制好的兔肉。

8.炒紅，撈出瀝干。

9.鍋底油留在鍋里，蔥、姜、八角炒熟。

10.加入炒好的兔肉，翻炒均勻。

11.加入醬油糖和適量水，大火煮沸，小火煨40分鐘。

12.加入鹽，把湯瀝干。

第五，苦瓜炒兔肉

配料:苦瓜、兔肉、蒜瓣、生姜、紅辣椒；

苦瓜兔肉怎么炒

1.將兔肉切成小塊，用清水浸泡一段時(shí)間，濾出血水，放入裝有冷水的鍋中，放入料酒、香葉、肉桂、干花椒等香料，燒開水，再煮一兩分鐘，取出，在流動(dòng)的溫水中沖洗掉浮沫，瀝干水分備用；

2、苦瓜去兩端，切成兩半，去掉內(nèi)壁的白色果肉，然后切成半月形，洗凈，用少量鹽腌制半小時(shí)，析出苦水倒出，再洗凈幾次，瀝干水分備用；

3.蒜瓣和姜分別切碎；紅辣椒洗凈，切成細(xì)圈；

4、坐在熱油鍋中，炒大蒜、姜末、紅辣椒，加入兔肉，翻炒兩三分鐘，在品嘗的路上加入少量鹽；加入苦瓜，略炒，倒入少量肉湯或溫水，加入少量鹽、醬油、醬油，翻炒至湯汁基本瀝干，然后取鍋盛盤。

兔肉又咸又好吃，是節(jié)日餐桌上吃的味道。

第六，蒸兔肉

兔肉的脂肪含量極低，遠(yuǎn)低于豬肉、牛肉、羊肉，營養(yǎng)價(jià)值也很高。兔肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量高達(dá)21%，超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉。兔肉含有八種必需氨基酸，其含量和比例接近人體需要，吸收率高。兔肉含有更多的礦物質(zhì)，尤其是鈣。兔肉膽固醇含量僅為60 ~ 80mg/100g，不僅低于普通肉類，也低于魚類。這兔腿肉是芋頭蒸的。很好吃！

配料:紅嘴芽、三芋頭、半碗兔腿肉、蔥、姜、蒜末、半袋蒸肉粉

兔肉怎么用粉蒸

1.芋頭洗凈去皮，攤在碗底

2.兔肉切好，拌上醬油、蔥花、生姜、大蒜，等一會(huì)兒。然后和半袋左右的蒸肉粉混合，鋪在芋頭片上

3.兔肉可以倒一點(diǎn)橄欖油，不用油

4.在蒸鍋里蒸30分鐘左右。揭開蓋子，在蒸好的肉表面灑上一點(diǎn)開水，防止肉脫水干燥

搭配蒸兔肉配料的小技巧

維生素K3和兔肉不能一起吃:吃含維生素K3的兔肉容易降低功效。

生姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸冷；而干姜和生姜是辣和熱的，味道相反，冷和熱，一起吃容易導(dǎo)致腹瀉。