膳食纖維是一種健康食品，有益健康。多吃富含膳食纖維的食物有助于糖尿病患者控制血糖，便秘患者多吃膳食纖維也有助于改善便秘。

那么，什么食物富含膳食纖維呢？每天應該吃多少？不同的食物含有不同種類和含量的膳食纖維，那么如何科學地攝入膳食纖維呢？

蔬菜殘渣多，不一定膳食纖維多

提到膳食纖維，你可能馬上想到芹菜、韭菜、玉米等“渣”比較多的蔬菜。事實上，食物“蔬菜渣”越多，膳食纖維含量越高，這是一個常見的營養(yǎng)誤區(qū)。膳食纖維的“纖維”這個詞很容易讓人直接聯(lián)想到常見的植物面筋，即“渣”。

膳食纖維其實是指人體消化道分泌的消化酶無法消化，人體無法吸收利用的多糖和木質(zhì)素。膳食纖維不是簡單地等同于粗纖維。所以無渣膳食纖維含量不一定低。比如我們經(jīng)常吃的蘑菇，其膳食纖維含量比很多帶渣的蔬菜要高很多。

膳食纖維分為不溶性和可溶性兩類

不溶性膳食纖維是指腸道細菌不能代謝利用的纖維，包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等。，它看起來很厚，在促進腸蠕動和防止便秘方面起著重要作用。辣椒、芹菜、韭菜、空心材等蔬菜富含不溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維是指能被腸道細菌代謝利用的纖維，包括魔芋多糖、果膠、樹膠等。主要成分是植物細胞壁中儲存的物質(zhì)和分泌物，比較軟。它不僅有助于糞便的形成，防止便秘，而且抑制動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生。常見的食物如大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥、水果和細菌、藻類等都富含水溶性纖維。

提示:

長期食用面粉、大米的人，不建議突然大量服用，否則會導致胃脹、腹瀉、便秘等腸胃不適。我國成人膳食纖維推薦攝入量為20-30g/天。膳食纖維攝入過多，容易影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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