今天，米其林指南第一次進入北京，并在北京四季酒店舉辦了《北京2020米其林指南》第一版發(fā)布會。這意味著北京已經(jīng)成為繼上海、廣州之后，中國第三個擁有米其林榜單的內(nèi)陸城市。

在這次會議上，米其林指南公布了2020年北京米其林指南榜單，有100家餐廳上榜，其中23家餐廳被評為星級餐廳。

名單上的餐廳包括一家米其林星級餐廳、兩家米其林星級餐廳、20家米其林星級餐廳、15家比本登推薦的餐廳和62家米其林餐廳。

《米其林指南》國際總監(jiān)格溫達爾·波爾·倫內(nèi)克(Gwendal Poul lennec)說:“廚師和餐館經(jīng)營者不僅繼承了北京的原始經(jīng)典味道，而且創(chuàng)造了驚人的豐富多彩?！薄氨本┮呀?jīng)引起了全球餐飲業(yè)的關(guān)注，許多世界名廚都選擇在這里開餐廳。蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)讓我們看到一個充滿活力的歷史古都，閃耀著古典和現(xiàn)代的色彩。”

以下是北京米其林指南的完整列表:

三星餐廳

“安排一次特別的旅行是值得的”，這意味著這家餐館很出色

新榮基

二興餐廳

“值得繞道”，也就是說餐廳很棒

市長大人

向

宜興餐廳

“值得一游”是同類型的杰出代表

宣

翠花樓

大東

大東

李蔡佳

富春居

淮陽府

伊爾·里斯托蘭特-尼科·羅米托

湘愛

老吉塘

靜雅堂

梨園

最小可辨氣味

撿了好久

賈全齊府

盛永興

北京廚房

喬治

新榮基

新榮基

“米其林餐盤推薦”餐廳

米其林板塊推薦

享受用新鮮食材精心烹制的高品質(zhì)美味菜肴

朋友

毛羅·科拉格列柯的《藍色》

羊肉大冶火鍋

百味園餃子

江牛餃子

華凱素食

艾里斯宮1893

子山咖啡館子

意玄

適當?shù)?/p>

北京桂麗酒店魏翔廚房

曲蘭園

大理四合院

安德宇

金亭

奇年8號

宴會座位

老北京扎江面王

壁畫

復(fù)滿園

富大道

宮媛書樓

國茂79

徐棟路段酒場

海地熱

何家

京

老干杯

菩提樹葉

勒·默里·萊斯·莫里勒斯

琳賽

馬華天堂

Lotus 空房間

云杉

長安一號

FLO富魯法餐廳

文華牛排館

1949年——鴨子季

歌劇《邦巴納》

Jinge

全聚德

Raz Raj

程

左安普覺酒店

三清灘

北京相公香格里拉酒店

四季傅敏

蘇邦元

中國國際飯店下宮

李龍

桐壽司

和睦隱私廚房

同春園

杜金湖

TRB胡同

臥佛崗牛排餐廳

梧桐

新民源

北京麗思卡爾頓翡翠餐廳

余德富

智冠餐廳

紫金亭

“比比登推廣”餐廳

必比登建議

200元以下物超所值的美食

牛肚金生隆

寶源

北新橋路筑

Kutokuhayashi

精益

Keaami

柴石風味齋(海淀)

六泉居

方磚廠第69扎江面

榮酒家(百子灣南二路)

紅關(guān)

楚天苗香素食(潮陽)

西苑居(前門大街)

銀三豆汁

雨花臺(西城)

像之前的上海、廣州榜單一樣，北京榜單出來的時候，一片嘩然。

尤其是對廣東菜“非常自豪”的廣州市民，對這個榜單非常不滿。

“為什么北京有三星餐廳而我們沒有？”

“雖然上海的唐歌現(xiàn)在已經(jīng)降了一星，但它也拿下了三星。廣州的餐廳真的不如北京上海嗎？”

在很多中國人的認知里，北京是美食沙漠，早就讓各地打工仔的味蕾苦不堪言。

有人笑著說:“你抓一個中國人問，北京有什么好吃的出名？也許他說不出來?！?/p>

在一些美食愛好者眼里，北京“無非就是豆汁、爆肚、涮羊肉、烤鴨，再也說不出什么好吃的了。”

甚至在11月18日米其林提前公布了“比本登推薦”餐廳名單后，還有人專程“冒著生命危險，請三天假，把比本登所有的餐廳都吃掉，用眼淚整理出一個真實的反饋?！?/p>

最后，作者品嘗后發(fā)消息說:“我把米其林推薦的北京餐館都吃了，死了?！?/p>

所以，北京公布這份米其林榜單，讓很多認為“北京沒飯吃”的人感到十分不解。“這是怎么選的？”“米其林真的懂中國菜嗎？”

對此，幾位餐飲專家、美食家、美食愛好者都發(fā)表了自己的看法。

“廣州太務(wù)實了，帝都腳下沒有三星就太沒面子了?！睆V州餐飲專家馬先生說:“米其林指南實際上是為在世界各地有一定消費能力的旅行者準備的。是用國際審美來評判的，所以評價出來的餐廳不一定適合本地人吃?！?/p>

“至于盤子餐廳和比本登餐廳，只是當?shù)厝苏J為好吃的餐廳。米其林可能不這么認為。所以這兩份名單估計是為了安撫當?shù)厝说牟粷M。”

無獨有偶，著名美食家肖寬也在微信官方賬號上發(fā)布了同樣的觀點，一個很大的美食榜。

文章指出，每個人都有自己的食物清單，所以米其林清單對小白和美食家來說都不重要。

“米其林榜單上的每一個城市，第一年的影響力最大，爭議最多。第二年和第三年后，其市場容量和爭議將減半。米其林實際上是國際旅行者的指南。

我們剛?cè)チ藲W洲，吃了很多米其林餐廳，有驚艷的也有平庸的，但米其林對我們這些旅行者來說是很好的參考。其實本地居民去的不多，他們的目標用戶也不是本地居民，而是旅行者，尤其是國際旅行者。"

摘自肖寬《北京需要米其林榜單嗎》？文怡

廣州美食愛好者莫先生也提出了自己的看法?！翱偟膩碚f，北京餐飲仍然是由頂級豪華酒店+一些外國消費能力驅(qū)動的，但作為唯一一家非港澳血統(tǒng)的米三中餐廳，張勇可以封神。”

“北京有首都的加持，首都和高素質(zhì)的人推高了一些東西，所以這就是結(jié)果。但說到日常用餐，即使我不帶地域口味偏好去看，也不如廣州。太多人吐槽北京菜，足以反映北京的日常餐飲。換句話說，動不了500+就有可能吃好，人均50+就不像了。所以大部分都是民用餐飲?！?/p>

至于廣州的高端餐飲情況，莫先生表示，廣州餐廳的出現(xiàn)是為了獲得米其林星級，估計明年也會榜上有名。

但與此同時，莫言也強調(diào)，“岳越”餐廳和深圳“清空”餐廳聯(lián)合打飯，“去過那里的人說，“”需要重新打磨?！彼灿X得，光看圖片，“日式素材部分的制作，就是掛粵菜部分的制作?！?/p>

“如果說高端餐飲，廣州當然不如北京?！睆V州著名美食和美食攝影師張無忌說。

“新榮耀很細心，整體餐飲管理也很專業(yè)細致。在國內(nèi)高端餐飲領(lǐng)域首屈一指?！?/p>

張張無忌去過國內(nèi)外很多米其林星級的餐廳。對于一家餐廳能否達到米其林星級的水平，他也很有見地?！斑@證明新榮基有摘星之心，把資金、人力、訓練重心放在了這一塊。來，因為要達到米其林星級餐廳的水平，成本很高?！?/p>

比如他說“比如北京的大東餐廳有望達到三星餐廳的水平，但是為什么只拿一星呢，因為雖然制作的很好，但是還是針對比較大的群體，米其林三星餐廳服務(wù)的群體很小。如果一家餐廳的客人太多，會影響其生產(chǎn)水平和服務(wù)水平?！?/p>

另一方面，在廣州的高端餐飲中，似乎沒有哪家餐廳專門投資過。“其實米其林也有一些變化。有一些項目叫米其林餐廳培訓，就是讓大家交學費，學習如何成為米其林餐廳。但這并不是說你花錢買米其林明星，而是說你去培訓。你會知道一些米其林星級評定的標準，更容易進入米其林榜單?！?/p>

但與此同時，張張無忌也強調(diào)，能有資金實力支持獲獎明星的餐廳并不多?！氨热绨拈T的‘8’餐廳不惜任何代價制作，挑選的食材可以說是精心挑選，但不考慮成本，就意味著不僅僅是‘懂得選擇’和食材本身的價值，更是‘舍得’?！?/p>

“比如河牛，為了滿足高端客戶的需求，‘8’餐廳在廚房里早就備貨了，但如果進貨回來后幾天沒有顧客，他們就會扔掉。所以客人需要買單，不僅僅是為了一塊牛肉和牛，更是為了放棄餐廳里的存貨的成本。在管理方面，‘8’餐廳也極其嚴格，在培訓和服務(wù)方面打下了很重的基礎(chǔ)?！?/p>

“所以，做一家星級餐廳可以賺錢，做三星餐廳不一定能賺錢，因為要投入的人力、物力、資金都太大了?！?/p>

最后，對于廣州的高端餐飲，張張無忌認為，缺少的是“持續(xù)的投資者，持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營者，持續(xù)的生產(chǎn)者，持續(xù)的消費者?！?/p>

結(jié)論:

綜上所述，或許北京在日常餐飲方面不如廣州，但廣州在高端餐飲方面似乎還需要努力。

如何看待北京這個米其林榜單？

對北京廣州的平民餐飲和高端餐飲有什么看法？

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