四大菜系中，川菜為什么能“一統(tǒng)天下”，離不開這群普及川菜的人的功勞。最近大數(shù)據(jù)查出了這些“幕后英雄”。原來大部分來自不知名的重慶市開州區(qū)。

日前，餓了么口碑發(fā)布了《2019年地方生活服務(wù)業(yè)中小商戶發(fā)展報告》?；陴I了么和口碑，以全國數(shù)百萬中小商戶的平臺業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)為樣本，進行多維數(shù)據(jù)分析。

據(jù)報道，今年以來，已有100多萬中小企業(yè)陷入饑餓。當(dāng)?shù)胤?wù)業(yè)正在經(jīng)歷數(shù)字化轉(zhuǎn)型，首批觸覺敏銳的中小企業(yè)正試圖利用數(shù)字化工具讓業(yè)務(wù)變得更容易。

在這些敏感的中小企業(yè)中，有一批來自重慶市開州區(qū)的小老板。記者從報道中發(fā)現(xiàn)，開州人開的川菜館有1000多家，覆蓋124個城市，重慶開州區(qū)已經(jīng)成為川菜工匠最集中的地方，可以說是“川菜普及大使之鄉(xiāng)”。隨著近年來外賣行業(yè)的快速發(fā)展，聰明的開州商家紛紛在網(wǎng)上開設(shè)川菜。他們在外地創(chuàng)業(yè)川菜的時候，緊跟互聯(lián)網(wǎng)滲透傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，在網(wǎng)上標(biāo)注了一張川菜地圖。

陳海波，開州人，在北京馬家鋪經(jīng)營“成都小吃”，在北京13年，老婆孩子常年陪伴在他身邊。陳海波的店面不大，占地100多平方米，但他的主要川味小吃深受北京市民的喜愛。

“開州有很多人在北京開餐館。經(jīng)老鄉(xiāng)介紹來到北京。他來北京比較早，開了三家店，有川菜，小吃，串香。看到他過得很好，我也來了北京?！标惡２ㄕf?！昂芏嘁郧俺鋈ゴ蚬さ娜硕紒砼雠鲞\氣，沒想到我們都扎下了根。可能是因為我們重慶人能吃苦耐勞，都有一手好手藝。”

重慶市開州區(qū)的“前身”叫開縣，位于三峽庫區(qū)，是一個人口多、農(nóng)業(yè)大的縣。據(jù)統(tǒng)計，一年四季農(nóng)民工人數(shù)一直保持在50萬以上，使其成為著名的勞動力資源大縣。長期以來，一直有“北京開飯店，上海拆房子，廣東進工廠，新疆種樹”的民間故事。這些“開飯店”的開州人，不僅去北京，還流向全國各大城市。

記者從饑腸轆轆的口碑中了解到，開州人在全國開的川菜館有1000多家，覆蓋124個城市，主要在Xi、北京、蘇州等地。覆蓋面也很廣，西部是新疆塔城，南部是?？?，北部是哈爾濱。可以嘗嘗重慶開州人帶來的手藝。其中，Xi安是開業(yè)最密集的地方，開州人開了121家川菜館，北京開了110家川菜館。

據(jù)陳海波介紹，北京的川菜館約有2000家，品類有火鍋、川菜、川菜香、麻辣燙、川渝小吃。這些餐廳的老板80%左右來自重慶市開州區(qū)。

上游新聞重慶商報記者孫蕾

圖片來自網(wǎng)絡(luò)