供給不僅僅來(lái)源于簡(jiǎn)單自發(fā)的需求。然而，一項(xiàng)國(guó)家政策、一項(xiàng)公共管理法規(guī)，甚至一場(chǎng)公共事件，都可能直接點(diǎn)燃一個(gè)原本或很少被人們追捧，或者正在快速發(fā)展的行業(yè)。這一次，風(fēng)吹進(jìn)了廚房。

7月1日，《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施。嚴(yán)格的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)和處罰被網(wǎng)友評(píng)為“史上最嚴(yán)格的垃圾分類(lèi)規(guī)定”。同時(shí)，根據(jù)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布的消息，到2020年底，全國(guó)46個(gè)重點(diǎn)城市將基本完成生活垃圾分類(lèi)系統(tǒng)，294個(gè)地級(jí)及以上城市也將開(kāi)始全面部署生活垃圾分類(lèi)，這將成為一個(gè)大趨勢(shì)，不可逆轉(zhuǎn)。

垃圾分類(lèi)的難點(diǎn)在于干濕垃圾的分類(lèi)——分類(lèi)后濕垃圾難以處理——膳食和餐廚垃圾是普通家庭濕垃圾的主要來(lái)源——由此，鮮為人知的餐廚垃圾處理器被推到風(fēng)口。

“風(fēng)來(lái)豬飛”這句名言得到了廣泛的贊譽(yù)?？裣?，盲目，浮躁都在紙上。我們不否認(rèn)這是一個(gè)機(jī)會(huì)，但風(fēng)會(huì)吹多久，會(huì)有多強(qiáng)？被動(dòng)豬等著氣流往上提是真的嗎？還是想辦法長(zhǎng)出翅膀？

燙，燙！

6月底，垃圾分類(lèi)話題被熱議。有一段時(shí)間，網(wǎng)友們互相調(diào)侃“你是什么垃圾”，就連兒童漫畫(huà)主角佩吉也曾放下槍:“佩吉可以吃濕垃圾，佩吉不吃干垃圾，佩吉吃有害垃圾會(huì)死，賣(mài)能買(mǎi)佩吉的都是可回收垃圾”。

難點(diǎn)不在于投遞，而在于分類(lèi)。比如整龍蝦和龍蝦殼就屬于不同的分類(lèi)。一杯泡泡茶，奶茶本身，杯子，吸管，蓋子等。將根據(jù)不同的材料進(jìn)行分類(lèi)。

麻煩的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)直接引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)餐廚垃圾處理器的追捧。數(shù)據(jù)顯示，618當(dāng)天，蘇寧易購(gòu)一小時(shí)銷(xiāo)量增長(zhǎng)1433%；JD。半小時(shí)內(nèi)COM銷(xiāo)售額達(dá)到去年的3.5倍；天貓第一小時(shí)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)300%。上海購(gòu)買(mǎi)了中國(guó)12%的廚房垃圾處理器。

不僅是線上，線下，餐廚垃圾處理器的訂單信息也明顯增加。廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道，6月18日期間，垃圾處理器的安裝工人非常忙碌。此外，隨著國(guó)家綠色節(jié)能建筑工程的實(shí)施，廈門(mén)、深圳等部分在建商品房的精裝房配套商品清單中也包含了生活垃圾處理系統(tǒng)。

可想而知，隨著強(qiáng)制垃圾分類(lèi)的迅速普及，餐廚垃圾處理器將迎來(lái)自誕生以來(lái)最大的發(fā)展機(jī)遇。此前，根據(jù)全國(guó)27個(gè)大中城市的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，84.3%的受訪者對(duì)自己餐桌的食品安全表示擔(dān)憂，而92%的受訪者愿意付出額外的代價(jià)來(lái)?yè)Q取家庭環(huán)境的健康保護(hù)，多達(dá)99%的受訪者愿意付出額外的代價(jià)來(lái)解決每天下樓扔垃圾的麻煩，這也是目前餐廚垃圾處理器市場(chǎng)火爆的原因。

甚至有數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)做過(guò)這樣的推測(cè):以2018年2.91億的城市家庭數(shù)量為基礎(chǔ)，在不升級(jí)城市污水處理設(shè)備的情況下，中國(guó)餐廚垃圾處理器的潛在存量預(yù)計(jì)將超過(guò)5800萬(wàn)臺(tái)/年[/k0/]。如果單個(gè)單元的零售價(jià)格是2000元，則空之間的潛在零售額將超過(guò)1100億元。企業(yè)總是無(wú)風(fēng)不起浪三尺，更何況這樣一個(gè)1000億元的光明誘人的市場(chǎng)。幾乎一夜之間，很多廚房電器品牌都展示了自己的廚余垃圾處理器——之所以用“展示”而不用“推出”，是因?yàn)榇蟛糠謴N余垃圾處理器已經(jīng)在廚房電器企業(yè)的產(chǎn)品序列中，也有一些是匆忙新推出的，但并不是主流，雖然未來(lái)會(huì)涌向很多投資者。

強(qiáng)烈的市場(chǎng)預(yù)期也反映在資本市場(chǎng)上。6月27日，森源股份、中原環(huán)保、惠而浦漲跌原因很簡(jiǎn)單:強(qiáng)制執(zhí)行廢棄物分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。

這是另一種奇特的產(chǎn)品

廚房垃圾處理器，也稱為廚房垃圾處理器或廚房食物垃圾處理器，是一種安裝在家庭廚房洗滌盆出水口的廚房用具，可以方便地粉碎蔬菜頭、剩菜和剩菜等食物類(lèi)廚房垃圾，并將其排入下水道。

1927年，一位名叫約翰的美國(guó)發(fā)明家。W.Hammes為他的妻子發(fā)明了這個(gè)產(chǎn)品。13年后，也就是1940年，由這位發(fā)明家創(chuàng)立的InSinkErator正式將垃圾處理器推向市場(chǎng)。今天，艾詩(shī)藝已經(jīng)發(fā)展成為世界上最大的餐廚垃圾處理公司。

值得一提的是，當(dāng)廚房垃圾處理器被發(fā)明時(shí)，它的普及并不總是順利的。甚至在發(fā)明它的美國(guó)，也因?yàn)橄滤劳〞扯薪睢Ｖ钡?997年，隨著紐約禁令的解除，廚房垃圾處理器才在美國(guó)全面普及。到目前為止，美國(guó)75%的新建房屋都配備了餐廚垃圾處理器。美國(guó)也成為世界上最大的消費(fèi)市場(chǎng)，占全球銷(xiāo)售額的59%。在日本，由于飲食習(xí)慣和處理方式的原因，廚余垃圾處理器的普及率并不高。

就中國(guó)市場(chǎng)而言，在20世紀(jì)90年代末，廚房垃圾處理器被引入中國(guó)。到目前為止，雖然它占全球市場(chǎng)份額的15%，但由于其龐大的人口基礎(chǔ)，在滲透率方面仍然不到0.1%。

廚房垃圾處理器傳入中國(guó)20多年，只能用龜速爬行來(lái)形容，這是不禮貌的。原因有三。第一，消費(fèi)者沒(méi)有消費(fèi)熱情，在強(qiáng)制垃圾分類(lèi)措施出臺(tái)之前，很少有人考慮在廚房安裝處理器。其次，中外廚余垃圾差別很大。歐美進(jìn)口產(chǎn)品適合歐美簡(jiǎn)單的廚余垃圾，但不能適應(yīng)中式各種烹飪風(fēng)格的各種廚余垃圾。第三，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小，花大力氣進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和研發(fā)的企業(yè)不多，產(chǎn)品以出口為主，本土化動(dòng)機(jī)和動(dòng)作明顯不足。

這一次政策帶動(dòng)市場(chǎng)，市場(chǎng)催生技術(shù)研發(fā)。在這個(gè)市場(chǎng)基礎(chǔ)最大、垃圾分類(lèi)強(qiáng)制措施實(shí)施速度最快的國(guó)家，進(jìn)口餐廚垃圾處理器可能會(huì)迅速爆炸。

不要太開(kāi)心，有些問(wèn)題還是大問(wèn)題

政策突然出臺(tái)，只是猝不及防。在市場(chǎng)井噴的時(shí)候，一直在這個(gè)行業(yè)打拼的艾詩(shī)藝和貝克巴斯，已經(jīng)厭倦了出貨和備貨；與此同時(shí)，大量的《滲透者》迅速浮出水面，比如很多廚房電器品牌；而且，可想而知，一大波臨時(shí)宴會(huì)客人正在趕來(lái)。

筆者隨機(jī)搜索了愛(ài)視一、歐林、美的、歐派、喬富邦、萬(wàn)迪、解寶偉世、登尚、吉蘇、施樂(lè)、美菱、廚房先生、王大為、依可爾、皇家之星、博漢姆、阿納海姆、莫多克、博樂(lè)納、佳佳曉、勞倫斯等多個(gè)品牌。-有些是老品牌。

這種現(xiàn)象在整個(gè)家電行業(yè)并不少見(jiàn)。電動(dòng)水龍頭，太陽(yáng)能熱水器，空氣體凈化器，消毒柜，甚至凈水器都經(jīng)歷過(guò)這樣的激烈。與此同時(shí)，更重要的是，這些一度火熱的類(lèi)別，大多與外部政策或環(huán)境變化密切相關(guān):加速城市化進(jìn)程的熱水龍頭(以及南方罕見(jiàn)的冬天)、加速家電下鄉(xiāng)催熟的太陽(yáng)能熱水器、PM2.5點(diǎn)火空氣體凈化器、2003年的SARS消毒柜、太湖藍(lán)藻為代表的水污染事件凈水器。這一次，輪到廚房垃圾處理器了。

上面提到的一度熱的類(lèi)別還有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)歷了極大的熱度之后，大部分都不再美麗，有的甚至消失了。今天，我們將逐一列出這些褪色的類(lèi)別，不是簡(jiǎn)單地回顧歷史，而是通過(guò)這些類(lèi)別的污漬和歷史遺跡，將它們與餐廚垃圾處理器進(jìn)行思考和比較:

1.這個(gè)產(chǎn)品真的有用嗎？

2.長(zhǎng)期有效嗎？能否生成用戶粘度，升級(jí)為消費(fèi)必需品？

3.這個(gè)產(chǎn)品有什么內(nèi)在缺陷嗎？在發(fā)展中能得到補(bǔ)償嗎？

4.這種產(chǎn)品有沒(méi)有性能更好的替代品？

5.熱門(mén)產(chǎn)品、成群結(jié)隊(duì)的人進(jìn)入是必然的，但行業(yè)能否自律、自我凈化，以確保市場(chǎng)和行業(yè)聲譽(yù)不被透支？

事實(shí)上，上述一度火熱的類(lèi)目或多或少都在這五個(gè)問(wèn)題上跌跌撞撞。今天的餐廚垃圾處理器面臨著一個(gè)值得我們分析的局面。

首先，從產(chǎn)品是否有用的角度來(lái)看，垃圾是被迫分類(lèi)的，消費(fèi)者不愿意在上面花時(shí)間和精力。在垃圾處理器的幫助下，所有的剩菜、肉和魚(yú)骨刺、蔬菜、瓜皮和果殼、蛋殼、茶葉、咖啡渣、小玉米芯、畜禽小骨頭等。都被砸了沖進(jìn)下水道，這也符合懶經(jīng)濟(jì)的大趨勢(shì)。同時(shí)，由于傾倒和拍打食物垃圾，防止了食物垃圾因儲(chǔ)存而滋生細(xì)菌和蚊子，降低了垃圾處理站的壓力。正因?yàn)槿绱?，隨著垃圾強(qiáng)制分類(lèi)政策的實(shí)施，餐廚垃圾處置者變成了豬。

第二，現(xiàn)在說(shuō)是或不是還為時(shí)過(guò)早，是否能產(chǎn)生客戶粘性，是否能上升為剛性需求產(chǎn)品。餐廚垃圾處理器不是一蹴而就的，在中國(guó)已經(jīng)有20多年的發(fā)展歷史。國(guó)內(nèi)政策鼓勵(lì)安裝餐廚垃圾處理器，而且不是一天兩天:

2001年10月，建設(shè)部將餐廚垃圾處理器列為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，推薦住宅裝修配套產(chǎn)品。2012年《上海市生活垃圾分類(lèi)設(shè)施設(shè)備配置指南(試行)》正式發(fā)布，建議在區(qū)域污水管道合格的地區(qū)新建全裝修房屋設(shè)置餐廚垃圾處理器。鼓勵(lì)其他有資質(zhì)的房屋安裝餐廚垃圾處理器。

2013年3月1日，《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，明確規(guī)定“本市鼓勵(lì)清潔蔬菜上市，鼓勵(lì)符合條件的居民區(qū)和家庭安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾處理裝置”。

2011年，深圳開(kāi)展了以餐廚垃圾分類(lèi)為主的生活垃圾減量化分類(lèi)試點(diǎn)工作。2017年，深圳承擔(dān)了住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部科技計(jì)劃項(xiàng)目“餐廚垃圾家庭破碎處理成套設(shè)備研究與應(yīng)用示范”，并選擇梅林村進(jìn)行示范工作。

產(chǎn)品有用，政策已經(jīng)引導(dǎo)，但直到今年在垃圾分類(lèi)強(qiáng)制措施下才火起來(lái)，這本身就說(shuō)明餐廚垃圾處理器的市場(chǎng)基礎(chǔ)薄弱，消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和習(xí)慣還遠(yuǎn)未形成。消毒柜在非典刺激下，風(fēng)頭正勁。但由于消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣，最終隨著非典的消失又回到了低迷期。雖然今天的餐廚垃圾處理者可以在政策加持中獲得永久的力量，但消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)確實(shí)是一件大事。

第三，從產(chǎn)品本身來(lái)看，垃圾處理器是由核心電機(jī)、橡膠皮套、研磨室、研磨盤(pán)等部件組成的。工作原理是食物殘?jiān)ㄟ^(guò)水箱進(jìn)入磨盤(pán)，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)研磨腔內(nèi)的轉(zhuǎn)盤(pán)，被研磨腔內(nèi)的不銹鋼研磨錘粉碎，最后研磨成細(xì)小顆粒，從粉碎機(jī)排出，通過(guò)下水道進(jìn)入廢水處理系統(tǒng)?！皬募夹g(shù)角度來(lái)看，廚房垃圾處理器并不復(fù)雜，”一名廚房用具行業(yè)的人士表示。"你可以把它想象成一臺(tái)改進(jìn)的豆?jié){機(jī)或帶排水管的烹飪機(jī)."。

“這不是一臺(tái)可以100%處理廚房垃圾的機(jī)器，”該人士表示?！皣?guó)內(nèi)的廚余垃圾太復(fù)雜，各種高纖維大尺寸的骨頭都無(wú)法去除?！薄巴瑫r(shí)，更重要的是，我國(guó)大部分住宅區(qū)的管網(wǎng)，尤其是地下排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)都比較陳舊，很難保證不被堵塞或污染?！?。

100%廚余垃圾的問(wèn)題是不可能解決的(垃圾在放入處理器前要簡(jiǎn)單分類(lèi))，特別是垃圾經(jīng)過(guò)研磨破碎后，直接排入管道，這是本產(chǎn)品的工作特點(diǎn)。有媒體甚至明確指出，對(duì)于管道暢通、布局合理的新建住宅區(qū)，裝垃圾處理器可以優(yōu)化環(huán)境管理，及時(shí)處理垃圾；但在使用不當(dāng)、管道老化的情況下，垃圾處理的普及將成為壓垮排水管的“最后一根稻草”。

從目前的市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，關(guān)于是否使用餐廚垃圾處理器的許多問(wèn)題都與安全有關(guān)，提高安全性涉及投資改造。維持目前的廚余處理方式或重建污水管網(wǎng)的成本，很可能是政策層面是否會(huì)繼續(xù)鼓勵(lì)推廣的關(guān)鍵。

第四，餐廚垃圾處理器有沒(méi)有更好的性價(jià)比解決方案？如果非要精確一點(diǎn)的話，“勤勞，不怕麻煩”是最好的解決辦法?！安蛷N垃圾處理器能否繼續(xù)燃燒，成為廚房不可缺少的產(chǎn)品，取決于它是否方便、經(jīng)濟(jì)、耐用，”上述知情人士表示?！澳壳昂芏鄦?wèn)題還沒(méi)有因?yàn)橹鹊投┞冻鰜?lái)。同時(shí)1000-6000元的價(jià)格跨度本身就說(shuō)明這款產(chǎn)品在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、選材、制造上有很大的差異，其利潤(rùn)空

第五，作為熱門(mén)產(chǎn)品。投資者和投機(jī)者蜂擁而至是不可避免的。從前景來(lái)看，行業(yè)內(nèi)有足夠的空房間容納更多品牌。但是從之前的熱門(mén)產(chǎn)品來(lái)看，空房再大，也阻擋不了投機(jī)者的揮霍和透支。與此同時(shí)，高速發(fā)展的行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)出廣泛的癥狀:高毛利誘惑下的盲目擴(kuò)張、非理性價(jià)格戰(zhàn)、過(guò)度宣傳、概念上的投機(jī)而不是研發(fā)上的沉思、產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(即使有標(biāo)準(zhǔn))、市場(chǎng)監(jiān)管不力、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完全等。無(wú)論哪一個(gè)都會(huì)損害行業(yè)的健康發(fā)展。

如本文開(kāi)頭所述，2019年整個(gè)行業(yè)都處于低迷狀態(tài)，當(dāng)春風(fēng)吹向廚房時(shí)，廚余垃圾處理器可以站在風(fēng)口上。做一只只能靠風(fēng)長(zhǎng)出強(qiáng)大翅膀的鳥(niǎo)，還是等風(fēng)停了呼吸才變成一只倒在地上的豬，就看行業(yè)本身了。(蔡金成)