本報記者潘

近日，不少網(wǎng)友從點評網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，知名主持人Morphy的餐飲品牌孟非的小蘇州店被關閉，并要求客服了解已關閉一個多月；后來有網(wǎng)友說他們在昆明和南通的店已經(jīng)關門了。

這不是唯一一家變得“酷”的星級餐廳，因為它曾經(jīng)擠滿了人，現(xiàn)在悄悄地關閉了。大多數(shù)明星店都是“短命”的，有些店甚至有牌照和食品安全問題。明星的餐飲發(fā)展能否長期靠感情和粉絲經(jīng)濟支撐？記者展開了調查。

星級餐廳掀起“關門潮”

2014年11月，孟非小米在南京正式開店，隨后在北京、Xi、昆明等地開設分店。但是最近關了三家店，經(jīng)營中的店也變得很多。

一個工作日的晚上，孟非三里屯小店只有幾張桌子，上座率不到30%。工作人員說“現(xiàn)在不用排隊”；在最著名的“大本營”南京店，曾經(jīng)排長隊甚至引來黃牛的場面早已不見蹤影，一些菜品的價格也有所下調。重慶主小面碗已由28元下調至12元。盡管如此，消費者似乎并不買賬，評論網(wǎng)站的評價中還是有很多“味道一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

近年來，大多數(shù)星級餐廳自開業(yè)以來都變得冷清。趙薇在三里屯開的樂福餐廳不到一年就倒閉了，隔壁郭德綱開的“郭家菜”也已經(jīng)倒閉了。趙忠祥三生面館的兩家店相繼關門，韓寒在南京的旗艦店“幸會”也在消費者的視線中悄然消失。

當開業(yè)初期的新鮮感沒有了，大多數(shù)星級餐廳往往會在開業(yè)一年后，光環(huán)和熱度逐漸消退。在北京朝陽歡樂城，記者觀察到周杰倫的《J英雄中華料理》和韓寒的《很高興見到你》兩個明星餐廳晚上的用餐時間。上座率不像剛開店的時候那么火爆，也比不上大部分受歡迎的連鎖餐廳?！癑菜很一般，吃一次就夠了?！币晃皇晨驼f，雖然她是粉絲，但在選擇餐廳時應該更多地考慮自己的品味。“感情不能當飯吃”。

吸粉有限很難成為“餐飲明星”

不光是降價關門，明星餐廳遇到的風波也是花樣百出。

韓寒的《很高興認識你》餐廳兩年內被主管部門罰款7次，多家加盟店倒閉，出現(xiàn)債務風暴；孫楠出資的海鮮自助餐廳因管理不善被關閉，餐廳工作人員無從索要工資；包貝爾旗下的拉莊火鍋店哈爾濱分店也經(jīng)歷了牛血代替鴨血的負面事件...食品藥品監(jiān)管部門在很多地方進行了食品安全檢查，結果顯示一些星級飯店的食品安全問題令人擔憂。

中國食品行業(yè)分析師朱分析說，明星涉足餐飲業(yè)，與他們背后的粉絲經(jīng)濟有很大關系。相對于股市、房地產(chǎn)等投資渠道，餐飲行業(yè)的準入門檻較低、容易進入是明星熱衷于投資餐飲的另一個重要原因。

“明星其實并不具備管理和運營餐飲行業(yè)的專業(yè)能力和精力?！敝煺f，只有粉絲效應沒有專業(yè)知識，這是一些明星開餐館的一個缺點。

一位連鎖餐飲業(yè)人士說，明星的高關注度是一把“雙刃劍”，再怎么受歡迎，也逃不過市場經(jīng)濟的規(guī)律；想持續(xù)經(jīng)營一家餐廳，必須回歸產(chǎn)品和體驗。

尋求成為餐廳突破的新途徑

明星餐廳倒閉不代表虧本，也不一定代表品牌失敗。一些明星在投資餐廳后，很快就回到了利潤上，他們關閉餐廳去尋找另一個生意。餐飲市場的競爭瞬息萬變，開餐館關門是餐飲品牌的常態(tài)。

一位餐飲媒體負責人告訴記者，當餐飲行業(yè)總結明星餐廳的成功案例時，孟非的小面經(jīng)常與任泉的熱一號、鄧家佳的嗨火鍋一起被作為正面案例推出——這些餐廳從菜單和店鋪設計到餐具和配料，無所不包，這不是大多數(shù)明星的“戲票”性質。

“餐廳里有明星祝福。只能說有好票。”負責人說，進門后能不能玩，取決于運營管理的基本功，也取決于餐飲行業(yè)的大市場。近年來，大眾餐飲日益火爆，火鍋、燒烤、創(chuàng)意菜肴和小吃大量涌入。由于競爭激烈，多家餐飲企業(yè)倒閉，星級餐廳也未能幸免。

孟非的小面館在中國經(jīng)常關門，但新的面館卻不停地開張。澳大利亞墨爾本和悉尼有三家店，在當?shù)睾苁軞g迎。該品牌的相關負責人表示，孟非的小米已經(jīng)將重點轉移到海外市場，并計劃今年繼續(xù)在美國和英國開設門店，而澳大利亞計劃再開設10家門店。通過增加新的電子商務渠道和開拓新的海外市場，孟非的小米走上了品牌自救之路。業(yè)內人士表示，及時關閉孟非小米的國內門店并不一定是一個好的決定，業(yè)務重心的轉移為更多星級餐廳的轉型提供了新的參考。