每個(gè)家庭都應(yīng)該在除夕夜吃好吃的。至于吃什么？這是一個(gè)值得思考的問題。很多家庭幾乎每年都吃一樣的菜，一樣的雞，一樣的鴨，一樣的魚，一樣的做法。雖然年夜飯重聚很重要，但是食物一定要好吃，要有特色。以下小系列為大家介紹除夕的做法。2018年除夕夜吃這些菜有很好的意義！

年夜飯的做法是一個(gè):四喜丸子

四喜丸子是中國傳統(tǒng)名菜中的經(jīng)典名菜之一，由色、香、味俱佳的四個(gè)丸子組成，內(nèi)含人生幸福、吉祥、長壽、幸福四大喜事。因此，四喜丸子成為我們在節(jié)日期間總是想要的最后一道菜，以發(fā)揮其吉祥的意義。

食物材料:

豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)150克左右，植物油1公斤，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，生姜8克，水淀粉60克，肉湯1公斤，豬瘦肉300克，南方韭菜50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉

循序漸進(jìn):

1.將豬的脂肪和瘦肉切成4毫米見方的方塊；南園去皮，與白玉蘭片切成3 mm見方的方塊，一起用開水浸泡；蔥花從上面裂開，切成6厘米長的段。將肉丁、南蔥丁、辛夷丁、蔥姜末、醬油15克、精鹽5克、九韶5克放入碗中，用手?jǐn)嚢璩?個(gè)大丸子；將35克蛋清、精鹽和濕淀粉放入另一個(gè)碗中制成蛋糊備用。

2.把炒勺放在中火上，加入白油加熱到50%的熱度，把丸子一個(gè)個(gè)蘸上蛋膏和油，炒到八成熟，然后用漏勺撈出。將砂鍋里的蔥花放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油和姜片，用中火煮沸，撇去漂浮的泡沫，移到小火上燉至剩一半湯，取出蔥花和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子的原湯倒入勺子中，煮沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒和花椒油，攪拌均勻，倒在丸子上。

除夕夜的做法是大全2:蒸豬肉

配料:帶皮五花肉500克；4片洋蔥；生姜3片；8花椒；2大材料；醬油30毫升；料酒30毫升；白糖15g5克鹽；

練習(xí):

五花肉洗凈，用開水煮沸，撈出瀝干；

將肉切成3-4毫米厚的薄片，在調(diào)味料中腌制10-15分鐘；

將肉皮放入碗中，將腌制用的調(diào)料放在肉上；

鍋膽放入不少于1800 ml的水，然后將整個(gè)碗放在抽屜上；

蓋上鍋蓋，按鍵啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序；

烹飪完成后，將盤子里的肉倒過來，把碗里的湯倒在肉上。

烹飪技巧:1。將肉切片，延長腌制時(shí)間，可以使味道更加濃郁；2.可加入適量的柱醬、豆豉等調(diào)料。

年夜飯的做法是大全3:紅烤鯉魚

魚是新年餐桌上必不可少的一部分。除了代表一年多之外，它還有一個(gè)消除邪惡的秘密含義。除夕夜的魚在飯桌上是幸運(yùn)的，在飯桌上是邪惡的。

食物材料:

鯉魚、洋蔥、生姜、醬油、鹽、紅辣椒。

循序漸進(jìn):

1.鍋里放油，然后把整條鯉魚放進(jìn)去。

2.用滾油煎一下。

3.將調(diào)料和生姜放在上面，加入少量水，在上面燉3-5分鐘。

4.揭開后開始倒醬油，放紅辣椒，最后放鹽。翻幾個(gè)筋斗就能下廚了！

年夜飯的做法:蒸獅子頭

原材料:

五花肉500克馬蹄鐵8根蔥2根姜2片雞蛋1個(gè)咸鴨蛋1個(gè)紅薯淀粉20克鹽7克料酒20毫升胡椒2克雞精3克

步驟:

1、準(zhǔn)備好使用的所有材料，菱角去皮干凈！

2.用炒菜機(jī)將馬蹄、洋蔥、生姜一起打碎，加入肉末，加入胡椒粉、鹽、雞精，拌勻，加入蛋清攪拌均勻，再加入紅薯淀粉攪拌均勻！

3.用手抓一塊肉末，反復(fù)拍打至表面光滑，放入沸水鍋中煮至定型，然后取出！

4.將成型的獅子頭放入盤中，放入蒸籠中用大火煮沸，再用中低火蒸25分鐘！咸蛋也是一起放鍋蒸的！

5.取一個(gè)青菜，洗凈，切成6等份，太冷了淹死

6.把青菜放在盤子底部，把蒸好的獅子頭放在盤子上，把蒸好的汁倒在獅子頭上

7.用蛋黃和蔥花裝飾！

年夜飯的做法是五:麻辣燙魚

原材料:

草魚、紅油豆沙30g、豆芽100g、小白菜100g、鹽3g、料酒5g、生粉2g、蛋白質(zhì)2g、辣椒15g、辣椒20g。

步驟:

1.豆芽白菜，這兩個(gè)菜用水焯一下！放在一個(gè)大盆里

2.魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉和一種蛋白質(zhì)抓住魚片，腌制15分鐘。

3.在干凈的煎鍋里，放入調(diào)料包，加入一些熱水，加入魚排，翻火，保持火至水沸騰，將魚片放入一片，用筷子分散，3~5分鐘后關(guān)火。把煮好的魚和所有的湯倒入剛才盛豆芽和小白菜的大鍋中。

4.再拿一個(gè)干凈的鍋，倒入半斤油。然后放入裝有辣椒和干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢翻炒辣椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸糊。當(dāng)辣椒顏色變化快時(shí)，立即關(guān)火，把鍋里的油和辣椒、胡椒粉一起倒入魚的大鍋里。美味的水煮魚準(zhǔn)備好了！