菇基是晉南乃至山西的傳統(tǒng)面食小吃。新鮮的蔬菜如新鮮的榆樹錢、嫩槐花、金雀花苗甚至芹菜葉與面粉或玉米粉混合,攪拌均勻,放入籠中蒸熟。當你從鍋里拿出來吃時,它柔軟蓬松,可以混合或油炸,并配有醋、辣醬、鹽等。真的是甜而不燥,糯而不粘,鮮美宜人。
茵陳蒿,山西南部俗稱艾蒿,具有清熱利濕的功效。李時珍在《本草綱目》中有詳細記載。由于其豐富的藥用和食用價值,新出現(xiàn)的茵陳蒿是每年春天蘑菇基地的最佳選擇。相對于槐花和帚芽來說,它的味道更加鮮美可口。
至于山西侯馬的陳泰香菇基地,顧名思義,就是從當?shù)靥赜械年愄┱舫鰜淼南愎交亍Uf到,我們可以追溯到一個有著偉大歷史的傳奇人物——太謙,他的故事來源于《左傳》的記載。
據(jù)說晉國君主晉平公病了,但醫(yī)生診治后沒有好轉。最后經(jīng)占卜者占卜后,聲稱是石神、臺前。但是縱觀史書,沒有人知道石神和李泰是什么神。
正巧,鄭的大臣,以博學多聞著稱,生下金,前來迎接他的病。為了消除疾病,晉平公向子禪請教了《世說新語》和《太前》的出處。
子產對晉平公說:“過去,帝嚳的兒子黃渤和石申經(jīng)常發(fā)生沖突,經(jīng)常打架。為此,姚笛皇帝把奎伯遷到商丘,用星星慶祝節(jié)日。商朝人用這個習俗,所以星也叫商星;遷移石神到大夏參加星宿節(jié),唐人遵循這個習俗——晉國的前身是唐國,所以石神是晉國的星宿之神?!?/p>
子禪在談到時說:“從前的晉王有一個后代,名叫梅,是個水官。梅有兩個兒子,和。太謙繼承了父親疏通分水、洮水的職責,筑壩聚洪入湖,讓千人快快樂樂地生活。后來隋煬帝封臺灣人在溧水,那里的四個小王子沈,伊,伊,黃是他的后代。現(xiàn)在這里是晉國的領土,所以臺灣也是晉國的山水神?!?/p>
針對這種情況,子禪說:“無論是參宿之神石神,還是分水之神,都不會是晉的災難。”他認為疾病的更大原因是晉平公不合理的生活和他對欲望和女性的放縱導致體力的衰竭。
金平知道了李泰的身份,為了慶祝他治理汾水的成就,命令人們在郭都新田附近的古翠嶺修建李泰廟,以供奉晉國的山水神。
也許是因為太前的遺風,太前寺所在的峨眉嶺附近野生的茵陳以其優(yōu)良的藥性和當?shù)仃愄┑拿雷u而聞名。在清乾隆二十二年的《重修泰州廟碑刻》中,有“大夫說廟里產的茶與眾不同”的記載,可見陳泰之珍源遠流長。
你想想,如果用這么珍貴的臺灣陳做一個香菇基地,它的口感和營養(yǎng)價值自然會比普通的艾草香菇基地好吧?尤其是在萬物欣欣向榮的早春時節(jié),盛一碗老蘑菇,是人生一大美事!
附件:津南蘑菇基地生產工藝
配料:艾葉、面粉、蒜泥
輔料:油和胡椒,鹽和胡椒
練習:
1.艾葉洗凈,切成中等大小的塊
2.分幾次加入適量面粉,用手揉搓均勻,直到面粉和艾葉連在一起,不散開
3.將鍋上的龍布蒸25分鐘左右,蒸好后用筷子抖掉。
4.鍋里燒一點油,把蒜和鹽放入蒸好的菜里,倒入加熱的油,攪拌均勻。
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