今天給大家講講紅燒蔬菜生產(chǎn)中使用價(jià)值最高的兩種香料，黃梔子和水梔子。江蘇梔子資源豐富。當(dāng)其他孩子，尤其是小女孩，覺(jué)得小時(shí)候的梔子花特別香的時(shí)候，我從父親那里得知，梔子花的果實(shí)可以用來(lái)做鹵菜，可以入藥。長(zhǎng)大后正式接手家族鹵菜生意，發(fā)現(xiàn)刊頭分為黃刊頭和水刊頭，真的很好看，不愧是鹵菜界價(jià)值最高的兩種調(diào)料。

黃獒

水桅頂

雖然從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，味道是最重要的，所以“香”應(yīng)該排在第一位，但實(shí)際上，從顧客的角度來(lái)看，選擇鹵菜的首要因素應(yīng)該是看起來(lái)是否好看，是否有食欲和味道，“色”在顧客心目中會(huì)排在第一位，這可能會(huì)讓很多經(jīng)營(yíng)多年的鹵菜店老板大吃一驚，所以我不得不說(shuō)

相信很多資深粉絲都已經(jīng)知道今天和大家討論的黃梔子的材料性質(zhì)了。再說(shuō)大家都知道他能清熱去火去燥，其實(shí)黃梔子和水梔子都有很好的上色效果。黃色梔子，特別是黃色和金黃色，水梔子有很好的橙紅色效果。如果使用得當(dāng)，這兩種香料會(huì)使燉菜的顏色非常漂亮，并能很好地提升顧客。

而且梔子還是很典型的官料，能很好的平衡廖俊的霸氣，達(dá)到消火降燥的目的。對(duì)香料配方感興趣的可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)。先準(zhǔn)備兩個(gè)碗，梔子和梔子切碎，分別放入兩個(gè)碗中(之前有所謂大師說(shuō):梔子只能用芯，不能用皮，皮沒(méi)用，這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是不正確的，皮還是沒(méi)用。倒入適量的開(kāi)水，五分鐘后觀察兩碗中水的顏色變化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色很美檸檬，鮮紅。如果放在鍋里煮，顏色會(huì)更明顯更好。當(dāng)你用嘴品嘗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它有點(diǎn)酸，有點(diǎn)苦，這表明水的量不應(yīng)該太多，這是它不能用作皇家材料的另一個(gè)原因。

通過(guò)這樣一個(gè)非常直接清晰的實(shí)驗(yàn)，相信大家應(yīng)該對(duì)黃梔子和水梔子有了更好的了解。當(dāng)然，如果你想表現(xiàn)出更好的顏色，你需要用糖或其他著色材料來(lái)搭配，以展現(xiàn)彼此最好的一面。比如你想到特別好看的橙紅或者橙紅，就需要用水梔子花。

感謝收看。如果你有更好的建議和意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞浴?/p>