大師82歲的時候和妻子合影。

在全國烹飪大師技術性能鑒定會上，他被一個“咸菜什錦”震驚，成為北京唯一獲得“最佳廚師獎”的選手；他的弟子遍布世界各地，很多都成了名廚。

他是一代川菜大師李月華。

10月21日凌晨4點20分，85歲的李月華因病去世，結束了他傳奇的一生。昨天，川渝餐飲業(yè)的大師們齊聚重慶，向這位老先生告別?；貞洿ú舜髱煟麄兌颊f他用心靈手巧做了一輩子川菜，不計道德，是個楷模。

他的傳奇

13歲時，他學習烹飪，師從川菜大師黃

1932年，李月華出生于四川內江龍場。因為家境貧寒，他13歲就來到重慶環(huán)游世界。

他在米亭麥香飯店當苦力起家，學了三年廚藝。前兩年他都在洗碗，打零工。后來他為了練廚藝炒鐵砂，手弱得抬不起來了。憑借聰明、勤奮和堅定，李月華很快開始烹飪。

真正讓在烹飪上有所飛躍的是認識了川菜大師黃。

黃紹早年師從川菜之王王海泉。在一些文字記載中，甚至有人認為黃是川菜經典“魚香肉絲”的開創(chuàng)者。

正式拜黃為師后，以師為父，系統(tǒng)學習正宗川菜，包括川菜高端宴席的第一道菜“烤魚翅”。

當李月華幾次向媒體談到他的老師時，他總是非常仔細地記住老師烹飪的特點。

“黃先生的特點是精，慢?？矩i肉雞一定要用豬肉凈油慢烤。干制的魚翅、魚翅要煨兩三次，然后裹上干凈的紗布，再和雞肉、火腿、扇貝一起煨。做這道菜要七八個小時?！?/p>

在隨后的幾十年里，李月華努力工作，在川菜中脫穎而出，成為小筑林、人民大會堂、重慶飯店、月華飯店等著名飯店的一代名廚。

后來，他去了香港和美國新澤西，做餐館的廚師，做了一些著名的四川菜。

他的經典

一種“泡菜和什錦蔬菜”出名了

李月華被餐飲業(yè)譽為大師，堪稱重慶廚房行業(yè)的領軍人物。

早在1959年，他就被重慶市政府評為最年輕的“城市管理大廚”，1978年首次被四川省政府命名為“高級廚師”。1981年任中國烹飪協(xié)會第一任理事，被譽為重慶首屈一指的廚師。

真正讓李月華出名的是1983年。當年11月，來自全國各地的數(shù)百名廚師齊聚北京，參加首屆全國烹飪大賽——“全國烹飪大師技術性能鑒定會”。

李月華做了四道菜，分別是“百花江團”、“鴛鴦海參”、“魚干翅”和“泡菜”。其中，“咸菜什錦”是一道驚艷的菜。

這道菜包括20種泡菜，包括咸白豆、胡蘿卜、腌制紅辣椒、蒜蓉黃瓜、紅菜籽頭、芝麻油芥末、魚香菜籽卷、異國花籽仁、芝麻醬竹筍。植物的根、葉、果實等不同部位分別使用，來源于泡菜、醬菜、泡菜、風干蔬菜、沙拉、葉漬、脆皮蔬菜

據(jù)評委介紹，這道菜顯示了天府之國的豐富多彩。也體現(xiàn)了廚師的功力，真正回歸了原汁原味，充分展現(xiàn)了川菜的風格。

因此，他成為北京唯一獲得“最佳廚師獎”的球員。

回到重慶后，他原來所在的山城雜貨店以李月華的名字命名，改為月華酒店。

他的王國

作為一個偉大的工匠，他一生都很寬容和謙虛

中國烹飪大師張政雄被這位餐飲大師深深打動。早在20世紀80年代，張政雄和李月華曾在國家川菜培訓中心典韋園共用一個爐子。

張政雄說大師一生淡泊名利，為人淳樸。他的師德和廚師都很高尚。他是一個偉大的工匠，至今沒有人能超越他?！白?0年廚師是愛好，30年是追求，一輩子，堅持?！?/p>

“師傅不分門派，一生卑微。他非常熱情，對所有同齡人都不保守。他的職業(yè)道德和人品得到了業(yè)內同行的一致好評?！崩钤氯A大師72歲的弟子舒榮超大師告訴《重慶晨報》記者，這位老師經常告誡他的弟子們，做菜就是做人，菜要看人品。

所以做一道菜，不管是大菜還是小咸菜，他一定要親自選料，一絲不茍，不使用不合適的材料，絕不偷工減料。

李師傅直到70多歲還在站臺上做飯，晚年每天最喜歡的事情就是逛菜市場，做家常飯。

他的貢獻

麻婆豆腐是他改進的，在國宴上供應

這位大師一生為川菜培養(yǎng)了許多名廚。但就連李月華的兒子李祖兵也說不出有多少弟子。只是逢年過節(jié)，爸爸的很多徒弟都會從全國各地回來和爸爸一起過年。在他80歲生日那天，全國各地的弟子也來為他父親慶祝生日。

重慶市烹飪協(xié)會會長王在談到他在烹飪領域的貢獻時說，這位大師曾經出版過《向大師學習，做出經典川菜》一書，他的川菜烹飪技巧是留給重慶烹飪的一筆財富。

他說大師可以把一種普通的食物做成人間美味。一個普通的川渝麻婆豆腐，被他繼承、改良、創(chuàng)新，作為國宴，非常了不起。

送別人群中，除了他的親戚和弟子，還有川菜同行?！白鳛橥g人，他的確是我們敬佩的一代大師。”本案例來自成都川菜大師熊少玲，他代表四川川菜大師傳統(tǒng)技藝研討班，最后一程也是來見李師傅的。他說，李師傅一生為川菜的創(chuàng)新、傳承和傳播做出了巨大貢獻。