大豆原產(chǎn)中國(guó)，在我國(guó)很多地方均有栽培，同時(shí)廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)。那么，今年黑龍江的大豆產(chǎn)量怎么樣？有哪些新品種在推向市場(chǎng)？與五年前相比，這里的大豆無(wú)論是生產(chǎn)和效益，又發(fā)生了哪些變化？

大豆

張春龍是八五一一農(nóng)場(chǎng)的一名普通職工，在他的名下有300多畝地，這10多年來(lái)，一直在種植大豆和玉米。從去年開始，農(nóng)場(chǎng)里推廣一種新品種大豆，叫做東農(nóng)252，他就種了100畝試試水。

張春龍 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)種植戶：這是我們農(nóng)場(chǎng)今年引進(jìn)的新品種，說這個(gè)產(chǎn)量高，它屬于高蛋白，高油，說這個(gè)市場(chǎng)價(jià)格比普通價(jià)格要高，所以今年就試驗(yàn)一下。

張春龍前幾年一直種的是一種叫做懇風(fēng)16的大豆品種，去年的收購(gòu)價(jià)最高是1.8元一斤， 張春龍介紹說，昨天有人找他收這個(gè)新品種大豆，一斤開到了2.1元，比普通大豆的收購(gòu)價(jià)一斤多了5角錢，他大概估算了一下，這一百畝地該改種新品種大豆以后比以往就多掙了將近4萬(wàn)元錢。

張春龍 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)種植戶：有不少人想買種子，賣種子價(jià)錢有可能比（豆子）價(jià)高，我想法應(yīng)該還能高點(diǎn)。

記者：您對(duì)這個(gè)新品種，對(duì)種大豆有信心嗎？

張春龍 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)種植戶：那肯定有，因?yàn)榉N這個(gè)品種已經(jīng)收獲了，產(chǎn)量也出來(lái)了，現(xiàn)在價(jià)錢也出來(lái)了，咱心里都有數(shù)了，效益肯定是比（普通豆）好得多了。

這個(gè)新品種大豆和以往的大豆品種有什么區(qū)別呢？

張春龍 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)種植戶：別的豆子棵矮，它棵高，棵高莢就多，完了它粒兒大，所以總體來(lái)說產(chǎn)量就上去了。

張春龍帶著記者來(lái)到了晾曬場(chǎng)，他種的三種大豆都集中在這里。他告訴記者，這是以前自己種的普通大豆，叫做懇風(fēng)16，去年的收購(gòu)價(jià)是1.6元一斤。

這種是無(wú)腥豆，也是按照訂單種的，場(chǎng)里保回收，每斤收購(gòu)價(jià)也能達(dá)到2.1元。

這個(gè)就是今年新收獲的東農(nóng)252品種的大豆，要是當(dāng)種子賣一斤的價(jià)格肯定比2.1元要高。

記者：那這個(gè)價(jià)格上我們排一下，是不是這個(gè)最便宜？

張春龍 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)種植戶：這個(gè)農(nóng)場(chǎng)回收2元（一斤），這個(gè)就得2.1元（一斤），目前現(xiàn)在給到2.1元（一斤），老百姓不愿意賣。

記者：咱們?nèi)齻€(gè)放在一塊兒比一下。

張春龍 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)種植戶：都屬于黃大豆，這個(gè)才1.6元（一斤），這個(gè)價(jià)格上差距就比較明顯了。

王福是黑龍江八五一一農(nóng)場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，他告訴記者，自己這個(gè)農(nóng)場(chǎng)種植了10萬(wàn)畝的大豆，三年前他們通過了歐盟和國(guó)際有機(jī)食品的認(rèn)證。從去年開始，他們?cè)谵r(nóng)場(chǎng)里大面積推廣一個(gè)大豆的新品種。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：你看這個(gè)大豆是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)新研制的品種，叫東農(nóng)252，它的百粒重達(dá)到26個(gè)多，它高油、高蛋白，高油達(dá)到21個(gè)以上，高蛋白44個(gè)以上。今年產(chǎn)量這個(gè)品種特別好，我們測(cè)產(chǎn)呢，局部的點(diǎn)有600多斤的產(chǎn)量，667平方的畝產(chǎn)量，這個(gè)大豆現(xiàn)在看呢，480斤以上沒啥問題，整個(gè)平均產(chǎn)量。

王福告訴記者，黑龍江這塊兒風(fēng)調(diào)雨順，很適合大豆作物的生長(zhǎng)，所以說今年的產(chǎn)量特別高。不光是這個(gè)品種達(dá)到480斤以上，就是其它的品種今年的產(chǎn)量也大幅度提升。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：全國(guó)大豆的產(chǎn)量應(yīng)該是在1500萬(wàn)噸左右，黑龍江省應(yīng)該是在800萬(wàn)噸左右，（占）全國(guó)的一半多一點(diǎn)兒，黑龍江省墾區(qū)應(yīng)該在500萬(wàn)噸左右，墾區(qū)占全省大豆產(chǎn)量的80%，全國(guó)大豆半壁江山就在黑龍江。

王福介紹說，從五年前開始，農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合東北農(nóng)業(yè)大學(xué)搞產(chǎn)科研一體化，在科研單位的幫助下，大豆的品質(zhì)和產(chǎn)量都得到了很大的提升。

大豆主要分三個(gè)品種，一個(gè)是黃大豆，一個(gè)是綠大豆，一個(gè)是黑大豆。王福手里拿的這個(gè)就是綠皮綠瓤的大豆，花青素含量特別高。這個(gè)黑皮黃瓤的就是黑大豆。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：你要從蛋白質(zhì)上講，黃大豆就是38個(gè)蛋白左右，綠大豆能達(dá)到42個(gè)蛋白左右，黑大豆能達(dá)到44個(gè)蛋白左右。再?gòu)幕ㄇ嗨厣险f，花青素（黃大豆）基本沒有，（綠的）有一部分，黑的含花青素，抗氧化的花青素（黑的）最高。價(jià)格上（黃大豆）訂單2元錢（每斤），（綠的）訂單2.2元（每斤），（黑的）訂單是2.5元（每斤）。

在一家大豆收購(gòu)站的廣場(chǎng)上，記者看到，已經(jīng)有很多種植戶都將自己今年收獲的大豆送到了這里，在這個(gè)地方，大豆還要進(jìn)行一些初選和分揀的程序。

這位收購(gòu)點(diǎn)的負(fù)責(zé)人孔祥輝告訴記者，今天收購(gòu)的大豆品種叫做雙青豆，屬于綠大豆的一種，是年初就跟生產(chǎn)戶簽好收購(gòu)合同的，屬于訂制產(chǎn)品，收購(gòu)價(jià)格是每斤2.6元。

大豆的收購(gòu)不能混著來(lái)，今天就只能收購(gòu)雙青豆這一種，過兩天就收購(gòu)黑大豆，今天黑大豆的收購(gòu)價(jià)格差不多是每斤3元左右。

孔祥輝 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)：這只是個(gè)初選，下一步在深加工過程當(dāng)中，選出來(lái)粒形大的，色澤好的這個(gè)，真空包裝走五谷雜糧這樣的，小的直接到超市，作為老百姓日常生活中需要的一種，另一些呢，就是粒形稍小一些的，就是咱們這邊豆珍廠就給它粉碎以后，加工以后就做面條了。

孔祥輝介紹說，大豆的價(jià)格波動(dòng)也算是比較大的，而這里目前收購(gòu)的都是年前按照訂單生產(chǎn)的大豆，價(jià)格上比現(xiàn)在市場(chǎng)上的價(jià)格略微高一些，主要目的也是為了保護(hù)種植戶的利益。

那么普通消費(fèi)者在市場(chǎng)上挑選大豆時(shí)，應(yīng)該挑選什么樣的大豆呢？

孔祥輝 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)：色澤挑顏色翠綠，然后是粒形要大一些的，粒形越大，應(yīng)該說個(gè)體含量，含蛋白含什么它都要多一些，成熟度也要好一些。

有機(jī)醬油

眾所周知，大豆可以加工成豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐、豆芽、鹵制豆制品品等。

在黑龍江的七臺(tái)河市，記者聯(lián)系到了一家專門生產(chǎn)有機(jī)醬油的大豆深加工企業(yè)，這里的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人張廠長(zhǎng)告訴記者，醬油生產(chǎn)的主要原料就是大豆和小麥。大豆為主，小麥為輔。

醬油廠副廠長(zhǎng)：醬油的主要指標(biāo)是氨基酸，醬油生產(chǎn)分特級(jí)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，衡量級(jí)別的指標(biāo)就是以氨基氮為判斷依據(jù)，主要依據(jù)，特級(jí)醬油的氨基氮最高，也就是說在生產(chǎn)過程中它耗用蛋白質(zhì)越高，用大豆越多。

張廠長(zhǎng)介紹說，他們廠子是將有機(jī)種植的黑豆，通過物理壓榨的方式把油脂脫掉之后，壓成的黑豆餅作為生產(chǎn)醬油的原料。

制曲這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)醬油質(zhì)量影響非常大，曲做得好，醬油出品率高，風(fēng)味好。

醬油廠副廠長(zhǎng)：這是微生物，長(zhǎng)成熟以后長(zhǎng)滿了孢子，像露出的黃色，就是長(zhǎng)滿的孢子，落在上面，它不是灰塵，它是菌體，如果它落在食物上，在合適的溫度下，很快就長(zhǎng)起來(lái)了，它長(zhǎng)出來(lái)是白色的，長(zhǎng)到成熟以后變成黃色，黃綠色。

發(fā)酵是整個(gè)醬油生產(chǎn)過程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，整個(gè)發(fā)酵過程是180天。在其中的一個(gè)車間，記者看到一臺(tái)過濾機(jī)正在工作。

醬油廠副廠長(zhǎng)：這個(gè)醬油屬于生的醬油，醬油在發(fā)酵過程中里頭還有很多微生物，如果不經(jīng)過這些環(huán)節(jié)處理，醬油存放不住。

那么有機(jī)醬油和普通的醬油有什么區(qū)別呢？

王興民 醬油廠廠長(zhǎng)：它主要是在工藝上，在生產(chǎn)過程中，它沒有任何的添加劑，同時(shí)原料上，就是在農(nóng)殘和重金屬上，都是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在隨著生活水平提高，中國(guó)大眾居民消費(fèi)（對(duì)）有機(jī)產(chǎn)品需求也是越來(lái)越大。

記者：那我們比如說，我們拿到一個(gè)醬油的話，我們?cè)趺磁袛嗨怯袡C(jī)的，還是什么？有沒有什么樣比較簡(jiǎn)便的方法？

王興民 醬油廠廠長(zhǎng)：最簡(jiǎn)單的就是看它的營(yíng)養(yǎng)成分表，你看像我們的有機(jī)醬油它就是水，豆粕和小麥?zhǔn)秤名}，就是這四個(gè)，沒有在里面（加）任何添加劑。

那么一瓶有機(jī)醬油和普通醬油相比價(jià)格上的差距有多大呢？

王興民 醬油廠廠長(zhǎng)：能相差一半吧，你像普通醬油一般現(xiàn)在，在10幾元錢價(jià)位，有機(jī)醬油在25元到30幾元錢，能夠相差一倍，但是說，大家現(xiàn)在隨著生活水平提高，吃的都是健康。

豆珍

從大豆中提取人類食用油之后，所剩副產(chǎn)品就是大豆餅粕，是優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料。但是，豆粕中含有豐富的異黃酮、卵磷脂，還有長(zhǎng)的膳食纖維，高含量的蛋白質(zhì)，以往只是作為肥料或者飼料的話，就太可惜了。王福給這個(gè)他們新研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品起了一個(gè)新名字——豆珍。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：豆粕磨完粉以后，到那邊用兩臺(tái)和面機(jī)和面，這個(gè)機(jī)器是成形機(jī)，它是一個(gè)專利設(shè)備，通過高溫、高壓，把豆粕通過這臺(tái)機(jī)器呢，制成素肉絲和素肉片。那個(gè)黃顏色的就是黃的大豆粉，然后在這個(gè)機(jī)器里高溫、高壓。它零添加，絕沒有添加面筋，或者說食品膠，就是純的豆粕和水。

從這臺(tái)機(jī)器里壓出來(lái)的豆珍看上去和面條的形狀非常相像。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：就像意大利面一樣的東西，外國(guó)人就用它替代意大利面，我們這個(gè)產(chǎn)品主要現(xiàn)在出口歐美，出口的標(biāo)準(zhǔn)它要求呢，第一必須是中國(guó)黑龍江的大豆，第二是有機(jī)，第三是要通過海關(guān)檢測(cè)，198項(xiàng)檢測(cè)，完了通過海關(guān)出口。

這些豆珍對(duì)人體有什么好處呢？

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：它第一呢是有機(jī)的，第二呢是說大豆本身，所含的微量元素特別多。

王福介紹說，這個(gè)豆珍產(chǎn)品可以隨意按照客商的要求調(diào)整寬窄和形狀，還可以把它磨成豆?jié){粉，沖調(diào)非常方便，它就可以作為代餐粉，少吃主食解決饑餓的問題，還可以解決胃腸道蠕動(dòng)的問題。

豆珍美食

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：這個(gè)是涼拌的黑豆珍。

記者：這個(gè)嚼起來(lái)呢，首先第一個(gè)很有嚼頭，然后嘴里面有一種濃濃的那種豆香味，但是我吃的時(shí)候，有點(diǎn)像吃肉的口感一樣。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：它就是這樣，現(xiàn)在豆珍是薄的，要是我們工廠出那種厚的豆珍，直接就是素肉了，然后香味很重。

王福告訴記者，豆珍作為食材，做炒面也是非常常見的一種吃法。根據(jù)消費(fèi)者自己的口味，南甜北咸?hào)|辣西酸，你喜歡什么口味自己炒就行，跟什么樣的東西炒出來(lái)就出來(lái)什么樣的味道。

王福介紹說，除了這幾種吃法以外，豆珍還可以作為涮火鍋的一種重要的食材。

王福 黑龍江農(nóng)墾八五一一農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)：下了以后用那種料一兌，吃著既是菜的感覺又是肉的感覺，都說豆制品和火鍋，痛風(fēng)患者是堅(jiān)決不能吃的，但是我們這個(gè)豆制品嘌呤就跟蔬菜是一樣的，因?yàn)樗ㄟ^加工，通過工藝把嘌呤基本去掉，痛風(fēng)患者怎么吃絕不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，也絕不會(huì)疼。

大豆在中國(guó)有上千年的種植歷史，在日常老百姓的餐桌上也是必不可少的一道重要的食材，用大豆制作的豆腐，腐竹等等經(jīng)過妙手廚師的精心烹飪，也變化成為了一道道膾炙人口的精美菜肴。

11月13日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《豐收的大地（一）：大豆畝產(chǎn)創(chuàng)新高》，次日10:12重播，敬請(qǐng)關(guān)注！

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