央視財(cái)經(jīng)（《消費(fèi)主張》記者 張海靜）豌豆黃、驢打滾、鹵煮火燒、豆汁、灌腸……您是北京人？哦，那對(duì)這些一定不陌生；您不是北京人？那這些北京特色小吃更得嘗嘗！

《消費(fèi)主張》記者也算是資深吃貨一枚，對(duì)灌腸這道小吃卻一直心存疑問(wèn)——無(wú)論是半成品還是成品，它看著都不像腸，可是，它這名字卻叫灌腸，還挺有名，難道它屬于純素食？最傳統(tǒng)的灌腸到底是怎么做的呢？

從南鑼鼓巷到護(hù)國(guó)寺街，從花市到前門(mén)，為了挖掘灌腸的“前塵往事”，《消費(fèi)主張》記者可是沒(méi)少跑腿，來(lái)檢閱一下收獲吧！

據(jù)說(shuō)啊，灌腸在明朝的時(shí)候就有記載了，經(jīng)歷幾百年風(fēng)雨，做法變了不少，名稱(chēng)卻一直流傳下來(lái)。老一輩的京菜行家告訴記者，二十世紀(jì)六、七十年代以前，灌腸是一種沿街叫賣(mài)的小食，隨走隨賣(mài)，有點(diǎn)像現(xiàn)在賣(mài)的烤紅薯。

在一本顏色已發(fā)黃的《中國(guó)名菜譜》上，《消費(fèi)主張》記者找到了傳統(tǒng)灌腸的做法，準(zhǔn)備好了嗎？跟著菜譜開(kāi)工吧！

先把豬大腸徹底清洗干凈，最好用鹽、醋搓洗，只剩下一層腸的表皮，也就是腸衣。

制作傳統(tǒng)灌腸用到的材料并不是很多，除了主要的大腸之外，還要準(zhǔn)備一些花椒粉和寇仁粉，這些都能起到調(diào)和豬大腸腥味的作用。

傳統(tǒng)灌腸用的是熟淀粉，要把水淀粉用開(kāi)水沖開(kāi)，然后加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)味料攪拌，還要在淀粉里混入面粉，最后還要用紅曲水上色，做出來(lái)的灌腸稍稍發(fā)粉紅色。

灌的時(shí)候，切記！只能灌七到八成滿(mǎn)，如果太滿(mǎn)，一煮就容易崩爆。系繩的時(shí)候，最好分段多系幾下，防止裂開(kāi)。

把系好的灌腸放在80度左右的水里浸泡20分鐘左右，之后用涼水冰透，放入冰箱冷藏12至24小時(shí)，這是為了讓灌進(jìn)去的面粉、淀粉徹底定型，切的時(shí)候不容易散。

切灌腸講究中間厚、邊兒上薄，放入180度左右、也就是剛冒煙的油鍋，煎至外焦內(nèi)軟的程度，正宗的老北京煎灌腸就此出鍋了！

愛(ài)吃灌腸卻沒(méi)功夫做，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，《消費(fèi)主張》給您支招兒：

超市里有灌腸的半成品，可以買(mǎi)回家自己煎或者炸。

切灌腸的時(shí)候，一定不要一刀下去，最好轉(zhuǎn)著圈兒切，切成中間厚邊緣薄的菱形片，這樣煎炸起來(lái)會(huì)中間軟，邊緣焦脆。

在煎炸灌腸的時(shí)候，如果家里沒(méi)有豬網(wǎng)油或豬腸油，也可以用豬大油來(lái)煎，吃起來(lái)香哦！

關(guān)于灌腸，還想了解哪些？鎖定今晚19:25央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》，一起探尋美味！