“小燕，你怎么又吃這么多肉??？肉有這么好吃嗎？”愛(ài)吃素的小麗疑惑地問(wèn)道。

“你也知道，我是個(gè)‘無(wú)肉不歡’的人，一頓不吃肉我都心癢癢啊?！闭f(shuō)完，小燕夾起一塊雞排，大快朵頤起來(lái)。

“但是我聽(tīng)說(shuō).....”小麗有些欲言又止。

“有話直說(shuō)嘛?！毙⊙囝^也不抬地繼續(xù)吃肉。

猶豫了兩秒，小麗說(shuō)道：“我聽(tīng)說(shuō)吃肉太多，會(huì)得腸癌的啊。”

話音剛落，嚇得小燕馬上丟下筷子，“不是吧！看來(lái)改天要去做個(gè)腸鏡檢查一下才行了。”

吃肉會(huì)致癌，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？到底小麗說(shuō)的話是危言聳聽(tīng)，還是真有其事？今天就讓小艾解開(kāi)這個(gè)謎題。

研究證實(shí)：吃肉太多，確有患癌風(fēng)險(xiǎn)

許多臨床研究證明，吃肉太多確實(shí)能夠誘發(fā)某些癌癥。

一項(xiàng)由中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白ILF3是人體中一種促進(jìn)腫瘤癌變的關(guān)鍵基因，它以達(dá)到自身惡性增殖的目的，能夠使癌細(xì)胞大量吸收周圍的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

大量吃肉有可能會(huì)造成過(guò)多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，尤其是絲氨酸和蛋氨酸，為腸道的腫瘤惡變提供了充分的營(yíng)養(yǎng)。

早在2015年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)就將加工肉類納入一類致癌物的范疇（已有充分的證據(jù)證明加工肉類中有一些物質(zhì)能夠誘發(fā)人類癌癥），將紅肉定為2A類致癌物（對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分）。

根據(jù)全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目的推算，每年全球有大約3.4萬(wàn)例癌癥的死亡病例可能與大量食用加工肉制品有關(guān)。每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將提高18%，還可能會(huì)誘發(fā)胃癌。

此外，每天食用100克及以上的紅肉，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)提高17%，還可能會(huì)引發(fā)胰腺癌和前列腺癌。

“無(wú)肉不歡”還與25種疾病密切相關(guān)

國(guó)際事務(wù)政策研究所發(fā)布的《2016全球糧食政策報(bào)告》顯示，中國(guó)2016年的人均肉類消費(fèi)量為59公斤，比《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議的每年人均27.4公斤多出一倍！“無(wú)肉不歡”很可能會(huì)誘發(fā)多種疾病。

近日，發(fā)表在《BMC Medicine》上的一項(xiàng)研究收集了近50萬(wàn)人的樣本，在長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪期內(nèi)監(jiān)測(cè)了這些人群患25種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅肉和加工肉類的攝入總量越高，發(fā)生25種除癌癥以外的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)就越高。這25類疾病包括常見(jiàn)的肺炎、糖尿病、心臟病、結(jié)腸息肉、胃炎等等。

紅肉還能不能吃了？答案：適量即可

所謂的紅肉，通俗地講，就是在烹飪前呈現(xiàn)出深紅色的肉類。由于豬、牛、羊等畜類哺乳動(dòng)物的肌肉中含有豐富的血紅素，導(dǎo)致肉的顏色呈暗紅色。紅肉中富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

由于血紅素含量高，紅肉是絕佳的補(bǔ)鐵食物，幫助夠維持人體血液循環(huán)獲得足夠的運(yùn)氧量；紅肉中的鋅元素遠(yuǎn)高于植物性食物，這對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟至關(guān)重要；此外，紅肉中的蛋白質(zhì)含量為10%~20%，尤其是牛肉，含有大量氨基酸，很適合需要增強(qiáng)體質(zhì)的人吃。

雖然紅肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但拋開(kāi)劑量談危害就是“耍流氓”，如果完全不吃紅肉是不可取的，但為了吃得健康，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲提出了5點(diǎn)建議：

1. 分散食用，適量攝入。每天可以吃1兩紅肉，每周吃3~5次，可以切絲、切丁、切片，控制好每次的攝入量。
2. 少吃肥肉，選擇瘦肉。平時(shí)可吃牛腱子肉、里脊肉等新鮮瘦肉，少吃肥羊、五花肉等高脂肪肉類，尤其是“三高”人群。
3. 低溫烹調(diào)。烹調(diào)紅肉時(shí)盡量采用蒸、煮等低溫方式，少煎、炸、烤，剁碎吃更有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收。
4. 注意營(yíng)養(yǎng)搭配。紅肉搭配肉類、魚(yú)、奶、蛋和蔬菜等一起食用，營(yíng)養(yǎng)豐富且利于吸收。
5. 特殊人群多吃紅肉。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、低血壓、月經(jīng)失血多的人群建議多吃紅肉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

隨著生活水平的提高，很多人在飯桌上變得“無(wú)肉不歡”，殊不知總是吃肉相當(dāng)于為身體埋下了定時(shí)炸彈。在日常的飲食中，還是要注意食物種類的均衡攝取，多吃蔬菜水果和粗糧，注意烹飪的方式要選擇清淡。#清風(fēng)計(jì)劃##謠零零計(jì)劃##科學(xué)真相#

參考資料：

[1]《少吃肉防腸癌》.健康時(shí)報(bào).2019-12-03

[2] Keren Papier et al. Meat consumption andrisk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women inthe UK Biobank study, BMC Medicine (2021).

[3]《癌癥機(jī)構(gòu)：吃肉致癌證據(jù)確鑿 符合中國(guó)國(guó)情》.新京報(bào).2015-11-01

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