清蒸金昌魚

1.將金昌魚洗凈，兩面各各幾刀，便于入味也容易熟，抹上少許鹽。

2.將切好的姜絲和紅辣椒分別墊在魚的底下、魚肚子里和魚表面上，再鋪上潮汕冬菜、淋上普寧豆醬，把酸梅搓破放在魚上，一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備入鍋。

3.大火將水燒開，放入魚去蒸，我用的是電磁爐的蒸煮功能，大概7分鐘，開蓋，撒上芹菜碎，在芹菜上滴幾滴油，蓋上蓋子再蒸2分鐘，即可出鍋。

清蒸黃魚

1、黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水。切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；

2、盤子里先放幾根蔥白，再把黃魚放上去擺好盤，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放姜絲和蔥段在魚上；

3、鍋里的水燒開后，把魚放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。

清蒸鱸魚

1、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸梅子魚

1.新鮮的梅子魚250G洗凈，裝盤。

2.灑入少量鹽、生姜絲、蔥花和料酒，腌制5分鐘。

3.架鍋放入熱水，把魚盤放入鍋中蒸上10分鐘，蒸熟。

4.蒸熟后，拿出控去多余湯水，再加生姜絲及蔥花。

5.在鍋勺中加入少量色拉油，加熱至高溫。

6.將熱油淋入魚盤中，再加入蒸魚豉油10G，即可。

香腸蒸米魚

1，殺好的米魚洗凈刮干凈鱗片后，瀝干水分，魚身兩面劃幾刀。

2，將料酒倒在魚的表面，涂抹均勻，之后加入鹽巴，繼續(xù)涂抹均勻，姜片切絲，取一半塞在肚皮里，另一半放在魚身上，靜至10分鐘左右，更好的入味。

3，鍋內(nèi)加入適量的水，一定要大火將水燒開后，再放入魚，（這樣蒸魚的關(guān)鍵）然后轉(zhuǎn)中火慢蒸5-7分鐘即可，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚先不取出，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后可出鍋，在淋上蒸魚豉油可以開吃咯。

清蒸魷魚

①魷魚斜刀刻花，裝盤，覆上微波薄膜，高火6分鐘。

②將調(diào)料拌勻后，魷魚蘸著食用即可。

清蒸鱖魚

1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內(nèi)，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。

2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。