醋溜苜蓿，是老北京一道清真菜肴，在北京凡稍有點(diǎn)兒規(guī)模的清真餐店，都有這道菜，這道菜原材料普通，羊肉和雞蛋，加上料汁的烹制，操作簡(jiǎn)單，尋常百姓家也做得。 要說這醋溜苜蓿還真有段故事，在當(dāng)時(shí)京劇大師馬連良去一家相熟的清真飯店吃飯，不巧飯店里所剩牛肉不多，馬連良便和廚師商量，靈機(jī)一動(dòng)將其在南方吃過的一道“賽螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法說出來，讓廚師以雞蛋和羊肉為主食材加入醋等調(diào)料，用這樣的臨時(shí)動(dòng)意烹制出一道既美味又獨(dú)特的醋溜苜蓿。我第一次到清真館子吃醋溜苜蓿，就喜歡上了這道菜，回家就琢磨著做，味道漸漸學(xué)的像了。
By 桃子所
用料
- 羊里脊肉 100克
- 雞蛋 2個(gè)
- 姜片 10克
- 蔥花 10克
- 蒜瓣 3瓣
- 料酒 1小勺
- 食鹽 3克
- 香醋 3小勺
- 白糖 半小勺
- 淀粉（拌肉用） 10克
- 生抽 2小勺
- 淀粉（碗汁用） 1小勺
- 食用油 15克
做法步驟
1、準(zhǔn)備原料；
2、將羊肉頂?shù)肚衅?/p>
3、將羊肉片放在料理容器里，放入料酒、淀粉、20克蛋液、食用油抓拌均勻備用；
4、準(zhǔn)備碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、淀粉1小勺、水3小勺、蒜末調(diào)拌均勻備用；
5、炒鍋內(nèi)放入食用油，油溫六成熱放入打散的蛋液，炒散后稱出備用；
6、炒鍋內(nèi)放入食用油，油溫五成熱放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片變色后稱出備用；
7、炒鍋內(nèi)放入食用油，油溫五成熱放入蔥姜絲炒香；
8、再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋，淋上碗汁，翻炒調(diào)味即可。
9、鮮香下飯菜
10、好香??！
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