蘑菇是我們?nèi)粘Ｊ卟嘶@子中常見的材料，是制作菜肴的上等材料?？梢苑謩e料理蘑菇油炸、臘八蒜炒、香菇烤、拌金針菇等多種風(fēng)味。而且，香菇排骨心、杏蘑菇炒牛柳、蘑菇燉雞、蘑菇炒等料理中不可缺少的飾品之一。

蘑菇的種類很多，平時做飯時經(jīng)常用作助劑的有香菇、蘑菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮蘑菇等幾十種。

為什么要用蘑菇作為輔料？這是因為蘑菇具有以下特征。

蘑菇質(zhì)地肥大，纖維柔軟，口感濕潤，含有多種增善劑，香味豐富。

蘑菇可以去除料理中的氣味，增加新鮮香氣，使食物清爽、柔軟、不油膩，吃完后還能感受到味道好、甜、味道好的味道。(威廉莎士比亞，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

蘑菇的顏色鮮艷美麗，很好地支撐住主料，突出主料的特色，使菜肴的色彩鮮艷豐富，誘惑食欲。

蘑菇營養(yǎng)豐富，比其他蔬菜含有更多的蛋白質(zhì)。特別是蘑菇中的蛋白質(zhì)含有18種以上的氨基酸，其中必需氨基酸含有7種。搭配料理和蘑菇可以提高營養(yǎng)價值，料理的營養(yǎng)更加全面，增進食欲，促進胃液分泌，有助于更好地吸收其他食物。

下面介紹以蘑菇為輔料的5種料理

香菇辣椒烤薯片

準備食材：土豆2個、香菇250克、辣椒2個、蔥、姜、大蒜、精鹽、生草、水分淀粉各適量，

制作方法：

香菇切開老根，洗凈，放入沸水中加熱，直至變軟，撈出香菇，調(diào)節(jié)干凈水分，將香菇切成碎片。辣椒去掉水龍頭，洗凈，去籽，切成片。

土豆切成薄而厚，1元硬幣切成厚片，將切好的薯片放入清水中清洗表面淀粉。

鍋加油用七熱烤，加入薯片炸，薯片炸成金黃色，表面制作硬殼，撈出土豆來控油。

在鍋里放油加熱，放入蔥、姜、蒜，上香，炒幾下香菇，放入辣椒炒到單生，再用薯片、鹽、生炒均勻，撒上適量淀粉，把湯裹稠，放入鍋里。

購買香菇：推薦購買蘑菇上有裂紋圖案的花朵。這是香菇中的商品。稍微厚一點的香菇蓋厚，最壞的菌蓋薄。

蘑菇炒肉

材料準備：豬瘦肉150克、蘑菇100克、食用油、精鹽、蔥段、生姜、胡椒粉、淀粉、生物提取適量。

制作方法：

加入豬瘦肉切片，加入生姜絲、胡椒粉、生草、淀粉，均勻混合，腌制10分鐘。蘑菇切片有點厚，用沸水加熱，撈出水來。

在鍋里放油加熱，加入腌制的豬瘦肉，扭轉(zhuǎn)變色，放蘑菇炒，放鹽，鍋出來前放入蔥炒，均勻炒，就可以在鍋里吃了。

購買蘑菇：最好選擇七八成熟的。吃了才更涼快。最好購買表面不腐爛、形狀比較完整、沒有水垢、不粘的東西。挑選的時候，最好選擇白色灰色蘑菇。

用腐竹烤蘑菇。

食材準備：腐竹(干燥)150克，金針菇250克，辣椒1個，蔥、姜、大蒜、生物提取、糖、正鹽、淀粉各適量。

制作方法：

把腐竹事先泡在清水里，3 ~ 5個小時就能開發(fā)出來，泡沫沒有硬芯就可以了。把辣椒從水龍頭里剔除種子，切成細條。切蔥，切姜菜，切大蒜。

平菇斬根洗凈，瀝干水分，然后用手撕大平菇。往鍋里加水煮沸，金針菇加水，金針菇軟化，放入涼水冷卻，抓住水分。

往鍋里放油，加熱，蔥，生姜，大蒜散發(fā)香味。放下蘑菇炒，倒入半碗水，加入生草、鹽、糖、腐竹炒，煮23分鐘，調(diào)味。放入辣椒均勻翻炒，撒上適量淀粉后，湯裹得稠稠稠，材料均勻包裹，就可以出鍋端盤子了。(威廉莎士比亞，湯，湯，湯，湯，湯，湯)。

購買平菇：選擇平菇時應(yīng)注意菌蓋。

態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

杏鮑菇炒肉丁

準備食材：牛里脊肉200克、杏鮑菇150克、青椒1個、姜1塊、大蒜2瓣、蠔油3克、鹽1克、雞精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油適量。

制作方法：

①牛里脊肉切丁，調(diào)入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌勻，腌制10分鐘。杏鮑菇切丁。青椒去籽切小塊，姜切末，蒜切末。

②鍋中放油，燒至6成熱，放入肉丁快速滑散，炒至變色后撈出。

③鍋中留底油，放入杏鮑菇丁煎至表面金黃，撈出控油。

④鍋中放油，燒至6成熱，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至斷生，放入炒好的肉丁、杏鮑菇翻炒均勻。加入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻，出鍋就可以食用了。

杏鮑菇選購：具有以下幾個特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

水煮豆皮金針菇

準備食材：豆腐皮4張、金針菇250克、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、大蒜、辣椒末、花椒、醬油、白糖、雞粉、精鹽、水淀粉各適量。

制作方法：

①將豆離皮順長劃成兩半，再切成0.5厘米寬的條。金針菇切去根部，用手撕成小朵，下入沸水中焯水，燒沸煮半分鐘，撈出投涼，擠去水分，放在湯盤內(nèi)。

②鍋中加水燒沸，下入切好的豆腐皮焯水，然后過涼，撈出控水，這樣處理后，豆腐皮更清利軟嫩。

③鍋中加油，燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒香，下入蔥花，姜末翻炒均勻，加入適量水，醬油、鹽、白糖、雞粉調(diào)好味燒開，下入豆腐皮煮至變軟。喜歡湯汁稠濃可以用水淀粉勾芡，我更喜歡清利一些，所以就不勾芡。

④將豆皮和湯汁一起倒在金針菇上，將蒜末，蔥花，辣椒末放在豆皮上，鍋中加油，花椒，燒熱后撈出花椒，油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花，蒜末和辣椒末上即可。

金針菇選購：買金針菇時挑菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

老五嘮叨幾句

蘑菇有多種多樣的做法，風(fēng)味也各不相同，非常美味。您做蘑菇有什么心得和小竅門呢？一起來探討探討。

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