星期一早上，在一碗人民西里海南粉舉行。

他們家在當(dāng)?shù)爻缘呢浳锶υ缇统隽嗣烂骶幙偸且驗(yàn)榫嚯x遠(yuǎn)而懶得光顧，但午夜做夢(mèng)的話(huà)，還是想念著那碗多汁的海南粉。(莎士比亞)。

今天特別早起，穿過(guò)海口市的一半，探索了這家22年的老店。

22年，店里只賣(mài)了一種粉末。

“阿姨，一大碗腌漬粉！“如果什么都不做呢？我知道了。請(qǐng)找個(gè)座位坐下。" "

舉著空蕩蕩的胃，在晨光中快樂(lè)地走進(jìn)人民Siri的時(shí)候，胡同里的宋旗海南分店就像海岸狗里的燈塔。閃爍著引人注目的微光，召集食客們從眾多餐館中挑選它，挽救了所有饑餓的生命。(大衛(wèi)亞設(shè))。

熟悉的開(kāi)場(chǎng)白，親切的笑容，忙碌的樣子。這些是店里經(jīng)常能看到的場(chǎng)景。老字號(hào)獨(dú)特的時(shí)政和人情味在這里很好地展現(xiàn)出來(lái)。

點(diǎn)菜后，立即轉(zhuǎn)身向粉阿姨交代。

“不要在一個(gè)碗里放大蒜”，“不要在大碗里放香菜和花生”，多年的經(jīng)驗(yàn)使她成為記憶力強(qiáng)、手快的女超人，10秒鐘內(nèi)準(zhǔn)確快速地在客人面前送粉。

看著這輛車(chē)熟悉的材料，舊爐子里冒出滾燙的獄卒，展現(xiàn)著這家店的歲月感。阿姨忙碌的身影從我入門(mén)到離開(kāi)的那一刻都沒(méi)有停止過(guò)。(大衛(wèi)亞設(shè))。

店里只賣(mài)一種海南粉，分為大小碗。根據(jù)尺寸的不同，材料的分量也可能不同。

那可以是很多人的早餐。第一選擇不僅取決于味道，還取決于實(shí)際材料的重量。你要喊得太多了。

小編毫不猶豫地選擇了大碗。當(dāng)然，飯量大的是一方，其次是山形粉和誘惑豐富的配料，極度吸引人，拿著攝像機(jī)的手在顫抖。(莎士比亞)。

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拌粉對(duì)于小編來(lái)說(shuō)的確是個(gè)技術(shù)活，有耐心地?cái)嚢璺瓭L，將鹵均勻黏附在每根海南粉上。

其次還得俐落干脆，不會(huì)忙亂地把配料攪飛出去，而是將所有味道通過(guò)拌粉的動(dòng)作完美融合在一起。

對(duì)了，它家的精華精華必須是這鍋鹵。一勺下去，滾燙的鹵汁足夠軟化海南粉，煙霧伴隨著香氣鉆到鼻腔里，舌尖都跟著蠢蠢欲動(dòng)。獨(dú)一無(wú)二的鹵汁香，真的能治愈每個(gè)饑腸轆轆的早晨。

鹵汁和配料都雜糅在這碗粉中，每筷子粉都夾帶著小蒜末和芝麻粒，什么是滿(mǎn)足，一口便知。

就是這些舌尖上延續(xù)的滋味，縱然歷經(jīng)近二十年的風(fēng)雨搖曳，卻輕易地鎖住你我的老?？诨貞?。

完全攪拌之后必須馬上開(kāi)吃，此時(shí)的面條正處于最佳的狀態(tài)，既多汁又爽滑。嗦粉時(shí)心情是最愉悅的，呼嚕嚕便能吃下一大口。

吃過(guò)一口原味，再加上一勺自家釀制的辣椒油試試看。

初嘗時(shí)油香味溢于口腔，中和了辣味。但一手抖時(shí)不小心加多了，直接辣到飆汗，想吃又怕辣的又愛(ài)又恨的糾結(jié)感，竟然在碗海南粉上發(fā)生了。

“你放心點(diǎn) 該給足的料都不會(huì)少給”，公雞碗里的牛肉干和豬肉卻是一點(diǎn)都不含糊，隨便一勺就是溢滿(mǎn)的既視感。牛肉干很有嚼頭，甜得恰到好處，和海南粉搭配不要太贊。

點(diǎn)了大份還加雞蛋和臘腸的食客就是大寫(xiě)的“壕”，它家的雞蛋水平不太穩(wěn)定，運(yùn)氣好時(shí)是流心蛋，運(yùn)氣不好就像今天一樣，連蛋白都煮老了。

足量的蒜末是宋記的一大特色，吃不慣的同事覺(jué)得臭到暈厥，但愛(ài)的人認(rèn)為它才是提鮮提味的關(guān)鍵，止不過(guò)吃完記得配兩顆口香糖再去談事，不然真的傷。

吃到一半加湯是慣例

吃到一半加上半碗海白湯，搖身一變成了海南粉湯，碗底的鹵汁和清淡的海白湯迅速融合，別有一番滋味。

底湯味鮮、精淡、清爽，中和了嗦粉后的那一股蒜味和膩感，芝麻和蔥花成為了湯頭上的小點(diǎn)綴，也是味蕾上最不能缺少的配角。

吃過(guò)這一次，以后一定會(huì)常常在深夜里想起那爽滑的粉伴著獨(dú)一無(wú)二的鹵，芝麻的香，蒜末的提鮮，花生的脆，并且餓到難以入眠。

久久不吃總會(huì)想念

不得不承認(rèn)隨著飲食潮流的推承革新，宋記算不上小編心目中的最美味。

但一家店只有一款產(chǎn)品并做到極致，保留著一份本真，從不為取悅誰(shuí)，的確是讓人敬佩且珍惜。

它沒(méi)有高顏值沒(méi)有昂貴食材，卻常常能在朋友圈里看到有人po它，這也許就是老字號(hào)的魅力所在，久久不吃總會(huì)想念。

每天從早上6點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，直到中午12點(diǎn)收攤。公雞碗裝的海南粉，阿姨不經(jīng)意間多撒上的牛肉干，冒著熱氣的鹵汁澆上，不變的傳說(shuō)中的味道。

撫慰每位食客的味蕾

早晨的人民西里處處都充滿(mǎn)了市井氣息，婆婆們出來(lái)買(mǎi)菜，阿伯們坐著飲茶，神色匆忙的上班族都邊走路邊啃著面包。

兩旁的舊房子，菜市場(chǎng)，老爸茶，每條幽暗的巷子，好像是時(shí)光隧道的入口，時(shí)光仿佛回到七八十年代。

宋記在人民西里已經(jīng)有20多年了，店面不大，人多時(shí)要排隊(duì)下單，街坊還要拼個(gè)桌，有些著急的直接就站在巷口倉(cāng)促吃完。

但這些都不能阻擋食客對(duì)它的鐘愛(ài)和熱情，無(wú)論是刮風(fēng)下雨，寒風(fēng)蕭瑟，和宋記的故事，就在那一碗海南粉中悄然滋生。

這個(gè)粉店開(kāi)到現(xiàn)在已經(jīng)是第二代人在經(jīng)營(yíng)，它也從一個(gè)默默無(wú)聞的小店變成了現(xiàn)在《海南粉》的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳店，還好眾多的推廣和噱頭并沒(méi)有讓它改變開(kāi)店的初心，依舊和以前一樣撫慰著每位食客的味蕾。

因?yàn)槊麣庠絹?lái)越大，開(kāi)通了美團(tuán)外賣(mài)。但出品一點(diǎn)兒都不敢馬虎，料和在店里吃的一樣多，用的打包盒也不是簡(jiǎn)單的塑料碗，這些小細(xì)節(jié)都被忠實(shí)的食客看在眼里，于是越來(lái)越愛(ài)。

老字號(hào)們的堅(jiān)守不僅是對(duì)味道的守護(hù)，也是對(duì)每一個(gè)幸運(yùn)的人過(guò)去記憶的守候。

我多希望，海口的老字號(hào)餐廳都能像宋記一樣，堅(jiān)守住伊始的初心，將一腔熱忱融入食物中，時(shí)刻讓人懷念。

宋記海南粉

人均：8元

地址：?？谑忻捞m區(qū)人民西里140號(hào)

編輯：莫醒醒

攝影/美工：大妖

END

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