北京人，你吃不到多少好吃的油炸米腸？

上次吃了嗎，還是春節(jié)廟會(huì)的時(shí)候吃的？

等等，廟會(huì)館長(zhǎng)？

我們今天想好好談?wù)勥@位只愛北京人的館長(zhǎng)。

請(qǐng)少吃廟會(huì)。而且餐廳里沒有這樣的東西。

這些在我們心中

那個(gè)獨(dú)特的油炸灌腸隊(duì)跑偏了！

到目前為止，周圍有幾個(gè)朋友

我們一起出去讓館長(zhǎng)，大家都不能理解。

這個(gè)！有東西吃！

嗯。不要和烤鴨比較。

不要吃，總是不是肉，而是那么混亂和失望，

它不是山珍海味，但它絕對(duì)好吃！

能帶你吃它的人都是真正的朋友！

我喜歡灌腸。

愛它的外條林有柔軟的嚼頭

喜歡它的大蒜味，一聞到就流口水。

還有從小時(shí)候開始吃的所有記憶！

明朝開始流行的灌腸，

短信里的樣子是這樣的。

在《故都食物百詠》提到油炸灌腸時(shí)說：

“聽說豬腸紅粉暫時(shí)烤熟，辣蒜鹽新鮮。

已經(jīng)有腐臭的油腥味和培根味，屠夫大嚼也很可憐?！?。

老北京生活中的樣子是這樣的

“用粉末填充豬腸，鏟筷子，

特殊風(fēng)味的兒童買下，穿過射陽胡同走幾條?！?。

事實(shí)上灌腸分為兩種

一個(gè)是大灌腸，用豬腸洗，

有優(yōu)質(zhì)面粉、紅谷水、丁香和豆蔻

調(diào)配10多種原料調(diào)料，做成面團(tuán)，倒入醬里，

煮了，切了一小塊，用豬油燒了。

倒入鹽水大蒜汁，味道脆咸。

另一個(gè)叫小館長(zhǎng)。

淀粉中加入紅谷水和豆腐渣，使其變稠，

蒸熟后切一小塊，

同樣的

樣是用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。

外焦里嫩的，都習(xí)慣用竹簽扎著吃，

北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，

還有長(zhǎng)安街聚仙居，

隆福寺豐年小店則是我們小時(shí)候常去的。

最早的復(fù)興局，讓顧客用竹簽所著吃

而最好吃的聚賢居傳說其制作的灌腸為西太后所喜。

各大廟會(huì)所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。

而咱北京人一提灌腸兒就能想到的豐年灌腸兒

一直是追求京味的傳統(tǒng)，

無論是原料，還是烹制、佐料都很講究。

平鍋煎焦，吃灌腸澆的蒜汁，

一直沿用傳統(tǒng)的石臼搗制蒜泥，

將外焦里嫩的灌腸，澆上咸味蒜汁，別有風(fēng)味，

一些老北京贊揚(yáng)說：這才是地道的京味灌腸。

這里還能吃出原來味兒，不易！

可惜，它的拆遷，

讓愛吃這口兒的人更沒了回城里的動(dòng)力了。

現(xiàn)如今，如果您還想在北京城里吃上一口可口的，

不多了。今兒，咱也嘗嘗去

天橋郭記

環(huán)境一分，味道給滿分+最好吃的炸灌腸，沒有之一

說起灌腸兒，北京人沒有不愛的，

那些裝上盤子端上桌子的也就是一個(gè)樣兒。

說到味兒地道的，那還必須是嘗過之后才能知曉了，

找這里說容易也容易，您天橋兒看完相聲順道拐個(gè)彎，

就不難發(fā)現(xiàn)這個(gè)一輛平板車帶倆小桌子的

天橋郭記灌腸

灌腸講究這火候要炸的好，炸出來的灌腸口感焦脆，

浸潤(rùn)了蒜汁，噴噴香，話說蒜汁真舍得給哈。

老郭很隨和，邊熟練的炸著灌腸，

邊跟老街老坊的打著招呼，生活氣息太濃了。

大燈泡。那黃暈的燈光，小時(shí)候的回憶。

來的顧客，基本有一半都是熟課，

都貓著腰吃，這才是路邊小吃情結(jié)吧。

夏天到了，晚上來吃，日落下來涼爽的北京，很有感覺。

以后有機(jī)會(huì)，時(shí)間對(duì)得上，還得來這里解饞??！

地址:福長(zhǎng)街43號(hào)

人均：7元

花市大爺

自從豐年灌腸消失了，灌腸情懷沒斷?；ㄊ写鬆敼嗄c，網(wǎng)上評(píng)價(jià)不低，這也是老北京的少有的灌腸店了。

灌腸15元一盤，蒜泥汁盛在大塑料罐子里，自己澆，味道清淡。灌腸雖不如豐年的利落，但總算有一家專門的店。（豐年是削的，一面平，一面棱，這樣才能有酥脆軟嫩的口感）

這樣的老店不多了，希望口味能一直堅(jiān)持下去。

地址:法華寺街天雅珠寶城斜對(duì)面 （您放心，小編特意電話確認(rèn)，店在?。?/p>

人均：15元

灌腸王

原來在達(dá)官營(yíng)那邊的小區(qū)門口擺攤，大哥大姐人都不錯(cuò)，現(xiàn)在終于有了店面，想吃這口隨時(shí)了！

他家炸灌腸的油是自己提煉的雞油，干凈衛(wèi)生。灌腸有薄厚之分，薄的炸出來脆脆的，厚的是外焦里嫩～不同的人可以各取所需，蒜汁濃郁，剛炸出的灌腸蘸著蒜汁，味道特別棒

炸灌腸簡(jiǎn)直一級(jí)棒！薄厚各有千秋，現(xiàn)在的小店非常好找，就在灣子地鐵D口往西也就500米吧！

到了夏天，還有意外的驚喜~麻辣小龍蝦的您，

小龍蝦味道很贊 夏天必備 大蝸牛真的是特別爽 一口一個(gè)味道也很好

地址: 廣安路灣子地鐵站往西200米路南(國(guó)投對(duì)面)

人均：17元

河沿肉餅

雖然這里并不是主營(yíng)炸灌腸兒，但是吃了第一片兒就驚著我了，真是N多年沒吃過這口兒了。

自己家也炸，切不出人家的一邊厚一邊薄，這樣炸出來的酥脆可口、軟中有脆。蒜泥汁特別香，一口一口我都停不下來了，蒜泥汁也沒了，又管服務(wù)員要了點(diǎn)兒～

當(dāng)然這里也是單調(diào)，您還可以點(diǎn)肉餅~

但我獨(dú)愛這芝麻糖餅~

地址: 東安門大街43號(hào)7幢一層101(錫拉胡同14號(hào))

人均：60元

到這里，肯定都還沒有盡興的吧，

或是您還知道什么神秘的小攤，請(qǐng)一定告訴我~

我太想念這灌腸的味道了?。?/p>

更多精彩關(guān)注頭條號(hào)：老北京故事