秋天，溫度逐漸變強，秋風(fēng)涼爽，秋雨連綿。由于潮濕的環(huán)境，路邊樹下、公園草原等很多地方開始瘋狂生長野生蘑菇，這種景觀吸引了圍觀者采摘。近年來，關(guān)于野生蘑菇中毒的新聞數(shù)不勝數(shù)，所以今天主編將談?wù)撘吧⒐健?

我國野生蘑菇約有400多種，其中300多種可供食用。毒蘑菇約有100多種，其中12種有劇毒，常見的有30多種。野生蘑菇因為味道新鮮而受到很多人的喜愛和推崇。這導(dǎo)致經(jīng)常吃“野生蘑菇”中毒事故。所以小編提醒大家，對不知道的蘑菇千萬不要計較，不要吃。(莎士比亞)。

一、幾種常見野生毒蘑菇

1、毒蠅傘。

又名毒蠅鵝膏，又稱蟾蜍菌，是含有神經(jīng)性毒解的擔(dān)子菌文菌。生長環(huán)境遍及北半球溫帶和極地，無意中擴大到南半球，在松林中與松樹等植物共生，成為世界性物種。典型的毒蘑菇，白色大褶皺，白色斑點，通常是深紅色蘑菇類，是最廣為人知的蘑菇類，在流行文化中廣泛出現(xiàn)。

那是因為能毒死巴黎而得名的名字。其毒素包括毒蠅人、毒蠅毛、吻卡松、豹反毒傘牛等。誤食后約6小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)嚴(yán)重惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、精神錯亂、出汗、發(fā)冷、肌肉痙攣、脈搏下降、呼吸困難、緊閉牙齒、頭暈和意識不清等癥狀。

2、致命的白毒傘。

又名致命鵝膏菌；白色、菌體小時候卵型、后菌蓋呈傘狀展開，分布在我國廣州、河北、江蘇、福建、安徽、湖南、四川、云南、西藏等地。夏秋之際，在樹林里散落在地上生長，形成了菌根。菌濁肥大，苞片狀，菌濁薄，膜質(zhì)內(nèi)外表面白色。

致命的白毒傘的外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇相似，容易引起誤食。其毒素主要是毒傘類和毒肽類，在新鮮毒蘑菇中毒素含量較高，50克左右的白毒傘菌體中含有的毒素足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要器官造成了嚴(yán)重傷害，中毒者死亡率高達90%以上。它的中毒潛伏期長達24小時，通常8 ~ 10小時，誤食約一天后，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎等癥狀。

3、狗尿苔蘚。

狗尿胎是生長在臭墻角或干糞中的有毒蘑菇。菌蓋直徑3厘米左右，淺灰色到棕色，頂部蛋殼顏色或燒焦。有皺紋或裂紋，干燥時有光澤，邊緣貼有菌膜殘片，后期殘片經(jīng)常消失。菌肉白。菌株油有點密，直生，長度不等，呈灰色，經(jīng)常出現(xiàn)孢子不均成熟或脫落，黑色灰色和灰色混合的斑點。

中毒后一般沒有胃腸反應(yīng)。發(fā)病快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞、唱歌、狂笑、幻覺、昏迷和演講困難。中毒后會誘發(fā)舞蹈和笑聲，所以群眾稱之為舞蹈菌或笑菌。部分生長在糞便中的又名糞菌。

4、鉛綠色皺紋蘑菇

嫩綠口金菇負(fù)擔(dān)科大而白，菌蓋直徑5-25厘米，半球形，扁半球形，中部略突出，幼年表皮呈暗棕色或淺棕色，逐漸裂成鱗片，上部鱗片為大而厚的棕色紫色，邊緣逐漸減少或脫落，后期幾乎平坦。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視))菌肉呈白色或淺粉色，很柔軟。菌株名稱初期為五白色，后期為淺綠色至青棕色，異生、寬、長不等，皺紋有粉末狀。淡綠色褶皺蘑菇是常見的劇毒蘑菇之一，屬于環(huán)形蘑菇類，是毒蘑菇事件的元兇之一，本菌有著較多的相似性，特別是與可以食用的大環(huán)形蘑菇混淆在一起，非常具有欺騙性。

鉛綠口蘑的毒性比致命的白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但含有少量毒素，如白毒傘，可能對肝臟等器官和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，也可能因誤食而致命。

5、黃土紅偽蘑菇

紅色偽蘑菇，子實體中等或更大。菌蓋直徑4-15厘米，有短絨毛組成的鱗片。夏秋，針葉樹爛樹或爛樹樹樁上生長著叢生或茂盛的樹。分布在我國臺灣、甘肅、山西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū)。

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此菌有毒，誤食此菌後，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。

6、大腦蘑菇

又稱鹿花菌，真菌的一種，廣泛分布于歐洲和北美，一般生長在松柏樹下的沙質(zhì)土壤中。鹿花菌不規(guī)則的菌蓋很像腦部，可以高10厘米及闊15厘米。初生長時菌蓋是光滑的，逐漸會長出更多皺褶。菌蓋可以是紅色、紫色、棗色或金褐色。氣味芬芳，味道清淡。

它一旦生食足以致命，在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被認(rèn)為毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產(chǎn)生甲基聯(lián)氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經(jīng)性癥狀，包括昏迷和腸胃不適。

二、遇見野生蘑菇應(yīng)注意

1、食用野生菌不能雜

種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌會變成有毒的。加工時一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。

2、炒熟炒透再吃

最好買曾吃過的且沒有發(fā)生任何危險的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

3、吃菌不喝酒

吃菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。

4、出現(xiàn)癥狀及時就醫(yī)

吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，如果來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌從而減輕有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。經(jīng)過處理，立即送醫(yī)院進行診治。

三、不可食用蘑菇的鑒別

1、看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

3、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。

4、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、用蔥測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

7、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

以上這些方法只是能鑒別少數(shù)野生蘑菇的方法，而不想中毒的最好方法，還是不要吃野生蘑菇！不要吃野生蘑菇！不要吃野生蘑菇！重要的話要講三遍！