牛肉切成冷水鍋，加入蔥段、姜片、調(diào)料酒、鹽葉水。 焯后的牛肉有生菜、老菜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、瓜果、香葉、三奈、生姜、大蔥、鹽鹵1小時。 鹵好的牛肉拿出來冷卻準(zhǔn)備 冷卻的牛肉磨刀，切成筷子頭大小，有咀嚼力的朋友沿著線切，牙齒不好的朋友橫向切 在60%的油溫下炸鹵牛肉。 炸到牛肉表皮，稍微晾干生姜，干花椒繼續(xù)煎兩分鐘 加鹵牛肉的湯(這是油炸收獲的關(guān)鍵) 加入鹽水后，繼續(xù)悶煮，直到湯干為止 湯干后放冰糖，從此要用小火繼續(xù)炒牛肉。因?yàn)殄伬餂]有水分，所以很容易切糖 這時，放入第一個辣椒粉，在鍋里炒的牛肉干又開始干了。 直到牛肉干顏色開始稍微變黑為止，把13香、孜然、芝麻、胡椒粉、辣椒粉、調(diào)味料翻過來，顏色變紅，關(guān)燈。 上鍋冷卻設(shè)備 如果一次交太多朋友，就可以像我一樣冷冷地降溫，然后包好包，抽空保管。