隨著生活質(zhì)量的提高，餐桌上的大魚肉也變得司空見慣，吃多了會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，太油膩了。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《肉名言》)。除了胃口不足之外，還伴隨著三高癥狀?，F(xiàn)在看著擺滿餐桌的大肉肉，但是不知道怎么吃，吃不吃，還是覺得綠色蔬菜好，口味舒服，低脂肪低熱量，清淡不油膩。特別是去廣東城市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)廣東人幾乎少不了蔬菜，一天不吃蔬菜。

菠菜、油麥菜、卷心菜、空心菜、小白菜，尤其是早晨那一會(huì)兒，被露水打濕的青菜，個(gè)個(gè)精神十足，我比較注重養(yǎng)生，也喜歡吃青菜，肉菜也吃，控制一定的食用量，絕對(duì)不會(huì)胡吃海塞，現(xiàn)在人們的生活變好了，肚子里不缺油水，都處于亞健康狀態(tài)，個(gè)個(gè)超標(biāo)超重，平常多吃青菜，真的沒壞處。

正是因?yàn)閷?duì)青菜的執(zhí)著，我也炒得一手好青菜，別人炒青菜，都是水汪汪，軟踏踏的，看著就沒有食欲，一盤成功的炒青菜，必須油光锃亮，不發(fā)黃，不出水，很多人說做不到，其實(shí)是你沒用對(duì)方法，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，分享一道炒青菜的正確做法，牢記3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，青菜翠綠，比飯店的都好吃。

先給大家普及三個(gè)小知識(shí)！

①、火

鍋是什么鍋呢，最好是鐵鍋，另外炒的過程一定要快，用幾個(gè)成語來形容，就是雷厲風(fēng)行，眼疾手快，一氣呵成，旺火快炒，最好別用電磁爐，熱度可能達(dá)不到燃?xì)獾男Ч?，變得軟踏踏，“火要大、油要熱、?dòng)作快”。

②、油

炒青菜的時(shí)候，不要吝嗇你的食用油，盡可能地比平時(shí)炒菜多一些，在這里建議大家，炒青菜還是用豬油合適，豬肉經(jīng)過加熱以后，能散發(fā)一種奇特的香味，附著在青菜表面，五星推薦，讓青菜瞬間好吃一百倍。

③、菜

菜建議選用嫩一些的青菜，避免帶有老梆，內(nèi)部有纖維細(xì)絲，口感硬的青菜，記住越嫩越好，越新鮮越好，葉片翠綠，沒有褶皺，不發(fā)黃，富有彈性的最佳。

炒青菜的做法

食材：芥藍(lán)、蒜末

調(diào)味：蒸魚豉油、雞精、食鹽

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1、無論炒什么青菜，第一步先把青菜處理好，切掉根部，挑去多余的雜質(zhì)，清洗干凈，控干水分，放在一邊備用。

2、正式開始烹飪，起鍋燒油，油熱放入豬油，也可以一半豬油，一半植物油，豬油中含有多種脂肪酸，可以釋放出特殊的香味，這是植物油無法相比的。

3、油熱以后，放蒜末爆香，接著倒入青菜，剛下鍋的青菜會(huì)支棱起來，這都沒關(guān)系，隨著溫度的升高，青菜受熱就會(huì)變軟。

4、快速翻炒，等蔬菜變色以后，馬上放入鹽、雞精、蒸魚豉油調(diào)味，急火猛灶，不要給青菜出水的機(jī)會(huì)，整個(gè)過程也就兩分鐘。

5、青菜受熱就熟，不用擔(dān)心，按照這個(gè)方式炒的青菜，不發(fā)黃、不發(fā)黑，青菜顏色翠綠，還有一股特殊的豬油香味，給我一盤紅燒肉都不想換，實(shí)在太美味了。

未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。