古人有句老話叫食材新鮮“飛禽像貓頭鷹，野獸像兔子”，這個(gè)“貓頭鷹”是指中華字庫，兔子是普通野兔。也就是說，飛禽中沒有比尺子更好吃的了。野獸沒有比野兔子肉更香的了。
鷓鴣是野生動(dòng)物，它們不屬于現(xiàn)代的餐桌，而兔子從古代就已經(jīng)被人類所馴化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪，是很健康的肉類，而且滋味細(xì)膩鮮香，比起牛肉、豬肉、羊肉等營養(yǎng)也是有過之而無不及，有“百味肉”、“葷中之素”的雅稱。然而這么優(yōu)質(zhì)的肉類，市場表現(xiàn)卻不盡人意，在家烹飪兔子的人少之又少，市場上賣兔肉的攤位，經(jīng)常會被人忽視掉，賣兔肉的雖然不多，但也不是物以稀為貴，經(jīng)常滯銷和降價(jià)。我買的兔子肉，無論是家兔還是野兔，價(jià)格從來沒超過15元一斤的，算是很便宜的肉類了。其實(shí)兔子肉不好銷售，關(guān)鍵原因還是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都不會烹飪兔肉，因?yàn)橥萌庥泻軓?qiáng)烈的土腥味，廚藝達(dá)不到的話會引起人不適。
兔肉需要除去土腥味，用味道比較重的調(diào)味料來烹飪才會好吃，四川地區(qū)制作兔肉的水平很高，人們也很喜歡吃，這和川菜中辣椒、花椒等調(diào)味料運(yùn)用的比較多也有關(guān)系，其實(shí)制作兔肉想好吃也并不復(fù)雜，簡單3個(gè)步驟就能去除掉土腥味，咋吃都特別的香，一道家常版紅燒兔肉的做法分享給大家。
紅燒兔肉
兔子中的土腥味主要來自宰殺兔子后殘留的血水，因?yàn)闅⑼米右话悴挥玫叮怯霉靼羟盟赖?，血會殘留的比較多。在烹飪兔肉前，要徹底地沖洗干凈，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，初步放出血水。
將兔肉剁成塊以后，再次用大量水沖洗，直到盆中水比較清澈為佳，然后再加入兩勺鹽，加入清水，繼續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
浸泡過的兔肉沖洗干凈，鍋中水燒開，加入一些料酒，姜片，將兔肉放入焯水，大約煮上2分鐘，兔肉都變色后撈出備用。
鍋中下寬油，燒熱后加入3勺郫縣豆瓣醬，1塊火鍋底料炒出紅油。
加入控干水分的兔肉，加入七八顆冰糖，中火翻炒5分鐘左右，兔肉基本炒熟。
加入下面的香料：小蔥、姜、蒜適量，一把干辣椒，1段桂皮，2個(gè)八角、一把香葉，2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分鐘出調(diào)味料的香味。
沿著鍋邊淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入沒過兔肉的熱水，加入1顆山楂，4勺生抽，少量的鹽，蓋上鍋蓋燜煮大約35分鐘。
最后燜到湯汁收緊，兔肉軟爛即可，出鍋前可淋入一些蔥油，放一些香菜。
——老井說——
兔肉是個(gè)寶，便宜滋味好。只要烹飪得當(dāng)，根本不會有什么土腥味，鮮香味美，肉質(zhì)筋道細(xì)膩，越吃越上癮。
兔肉家庭烹飪中，除去腥味記住這3步：
1、浸泡，兔肉要多次浸泡，析出血水，可加入鹽、白酒、姜片等提高去腥效果。
2、焯水，紅燒兔肉一定要焯水，能去除絕大多數(shù)腥味。
3、多放料，兔肉“吃料”，放得少了反而不好吃，很少有人清蒸兔肉的。
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