凡人都有品性，但帶著天生的品性后，經(jīng)過后天的經(jīng)驗?zāi)ゾ?，逐漸形成。(莎士比亞)。
人之性情最是復(fù)雜，人與人之間的相處也是以各自性情是否相合為基礎(chǔ)的，有人直而率，有人優(yōu)而柔，皆屬此類。酒則是一種特殊的、時常能夠影響大多數(shù)人內(nèi)在性情底色的外界物質(zhì)。于是酒桌便成為了各色人等、諸種人性交互碰撞的混亂場合。有人醉酒，在酒桌之上得意忘形，忘乎所以；有人雖醉，亦有禮制道德在心，有氣節(jié)風(fēng)范在胸，一旦被觸犯，便張目而對，喜怒形于色，即便對面所座太子儲君、日后天子也毫不例外。如五代十國時期的南唐名臣張易，史書記載：“張易為太弟賓客，方雅真率，而好乘醉陵人。嘗侍宴昭愛宮，儲后持所愛玉杯親酌易酒，捧玩勤至，有不顧之色。易張目排座，抗音而讓曰：‘殿下輕人重器，不止虧損至德，恐乖圣人慈儉之旨?！粲?，碎玉杯于殿柱，一座失色，儲后避席而謝之?！保ǔ鲎运未娜?鄭文寶 《南唐近事》）張易作為太子的門客，為人率真有雅趣，也時常趁著醉酒在席間有狂言狂行。曾經(jīng)在太子李景遂宮中參加太子舉辦的酒宴，太子拿著自己用的玉酒杯親自給張易倒酒，而且在倒完酒之后也不立刻把酒杯遞給張易，而是反復(fù)在自己手中把玩，全然不顧張易和在座其他臣子的怪異眼神。在此情形下，張易怒目而視，離案而起，朗聲出言道：“殿下重視玩物器具而輕視人才賢士，不僅有損于天子賢德，而且也違背了圣人的慈儉之道?！闭f完話便將手中玉酒杯摔在了大殿柱子上，滿座賓客都大驚失色，太子儲君也趕忙離開自己的坐席起身道歉。臣子以下呵斥上，這是大不敬，但若是上有所失，這樣的“以下犯上”、諍臣勸諫則是傳統(tǒng)儒家主流道德所允許的，張易的隨心而動、隨性而為則是傳統(tǒng)知識分子修為極深、臣子心思極重的一種表現(xiàn)。
當(dāng)然，古之酒徒不可能全是張易此種飽學(xué)之士，古史之中也多有粗魯蠻橫的酒客或酒席文化，如《五代史·四夷附錄》記載：“鐵甸人能釀糜為酒，醉則縛之而睡，醒而后解，不然則殺人?！辫F甸國，又稱“鐵驪國”，是唐代中后期時遼東的一個古國，傳聞此地的人們善于釀造一種糜酒，在喝醉之后必須用繩索綁縛起來才能睡覺，直到醒來后才能解開繩索，否則醉酒之人很可能會趁醉殺人，野蠻之態(tài)簡直已經(jīng)超出文明的范疇。
酒以舒情，醉而顯性，這是千百年飲酒者得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)，唯有收心、守心、保情、保性，方是飲酒養(yǎng)德之道。
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