來，孩子們，幫我做個選擇。

如果你去超市買鹽，面對下圖里琳瑯滿目的鹽，你會選哪個？

看得清楚嗎？咱們靠近一個個看。

這是特別火的海鹽，很多人講究要海淘進口的。

這是大草原來的湖鹽。

這是大雪山來的天山雪晶鹽。

還有什么巖鹽、井鹽、竹鹽……

這些鹽，產(chǎn)地都是雪山、草原、高山、大海、深井等遠離塵囂的地方，包裝也高大上，價格也高，仿佛在暗示自己有機、天然、純凈。

可是，這些鹽真的更健康、更營養(yǎng)嗎？它們之間有什么區(qū)別？比普通的1-2塊錢一袋的精制鹽好在哪里？我們買鹽要怎么選？

鹽是怎么來的？

無論是吃的鹽，還是工業(yè)用鹽，主要有三種來源：

• 海水蒸發(fā)；
• 鹽礦開采；
• 鹵水萃取；

普通食鹽主要來自鹵水，是以前的地下水沉積物，向地下灌水溶解成鹵水，再抽上來提純曬干制得。

因為去除了大部分雜質(zhì)和微量礦物質(zhì)，氯化鈉純度很高，能到99%以上。

很多鹽還加入了抗結(jié)塊劑，像亞鐵氰化鉀、硅酸鈣、二氧化硅、檸檬酸鐵銨等，防止鹽顆粒結(jié)塊。

因為全民缺碘的原因，咱們國家的大部分鹽還添加了碘。

海鹽、湖鹽等各種高檔鹽多來自海水、湖水蒸發(fā)。

高檔鹽和普通鹽區(qū)別在哪里？

風味和外觀，是高檔鹽和普通鹽最大的區(qū)別。

1、外觀

高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點，“雜質(zhì)”更多一些。所謂雜質(zhì)，有我們身體需要的礦物質(zhì)，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也有不好的污染物，像鉛、砷、鎘、汞。

不同品牌、產(chǎn)地的高檔鹽，雜質(zhì)的種類、含量不同，會產(chǎn)生不同的風味和顏色。

比如著名的含有微量氧化鐵的喜馬拉雅鹽，呈漂亮的粉紅色。

鹽顏色越深，雜質(zhì)和礦物質(zhì)越多。

2、風味

不同的礦物質(zhì)會使鹽產(chǎn)生不同的風味，比如鎂元素高一點的鹽，會有點發(fā)苦。

高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會更濃，在舌頭上的留香時間更長。再加上不同鹽有不同的風味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。

所以這些五花八門的高檔鹽，也叫美食鹽。

但是，肯定有但是，如果你把高檔鹽當做普通鹽用，只是炒菜時放，讓鹽溶解在菜里再吃。那么它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。

3、營養(yǎng)，都一樣

高檔鹽里的微量礦物質(zhì)只是改變風味，因為含量太少，不能指望它補充日常礦物質(zhì)微量營養(yǎng)元素。礦物質(zhì)主要來源還是牛奶豆子蔬菜等食物。

所以，從營養(yǎng)價值來說，所有鹽都大同小異，可以看做一樣。

相比于糾結(jié)吃哪種鹽健康，吃多少鹽更重要?，F(xiàn)在大家普遍重口味，鹽攝入超標，更容易有高血壓、心臟病、中風等，還是要清淡飲食啊。

參考資料