楓葉素有“媽媽的故鄉(xiāng)”的美譽(yù)，楓葉對(duì)食物的觸覺總是最敏感的。

一到螃蟹最肥美的時(shí)節(jié)，不管是菜場(chǎng)還是餐館、飯店都可以覓見螃蟹的蹤影。在楓涇的韓塢村，有一位養(yǎng)殖螃蟹的專業(yè)戶，他憑借一股子認(rèn)真勁，十多年來(lái)始終把大閘蟹的品質(zhì)當(dāng)做頭等大事來(lái)把控，即便賣到了80~100元/只的價(jià)格，卻年年都不愁賣。

近日，記者來(lái)到上海建明河蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社時(shí)，合作社負(fù)責(zé)人鞠建明剛從松江五厙鎮(zhèn)送貨回來(lái)。在略顯簡(jiǎn)陋的養(yǎng)殖基地內(nèi)，說(shuō)起自家螃蟹的質(zhì)量時(shí)，鞠建明的眼神中充滿了自信。從最初在國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)從事水產(chǎn)養(yǎng)殖工作，到2004年開始在浦東、松江等地包塘養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦，再到2009年來(lái)到楓涇鎮(zhèn)韓塢村搞養(yǎng)殖至今，老鞠所養(yǎng)螃蟹的口碑在客戶中口口相傳，養(yǎng)殖面也從60畝擴(kuò)展到了120畝，來(lái)訂購(gòu)螃蟹的人也越來(lái)越多。

“我這里養(yǎng)殖的螃蟹都是四兩以上的，價(jià)格相比于市場(chǎng)上也要高出很多?！袄暇细嬖V記者，禮盒裝的都是按個(gè)賣的，四兩的價(jià)格如果按斤的話在130元/斤左右。之所以賣得貴，這和螃蟹的品質(zhì)有很大關(guān)系?！绑π凤暳现皇窃谛∶鐣r(shí)候才用，大了一些后都是投喂螺絲、玉米和小雜魚?！?/p>

好吃的螃蟹除了喂養(yǎng)上的不同外，蟹塘的水質(zhì)也是另一個(gè)重要的因素。伊樂藻、輪葉黑藻和苦草作為“蟹塘三寶”被老鞠運(yùn)用的爐火純青?！耙翗吩逵袃艋|(zhì)的功效，還為蟹提供安靜的藏身之處，而輪葉黑藻和苦草則是大閘蟹最喜歡的食物。然后把控好塘的溫度，螃蟹就能夠茁壯成長(zhǎng)了。”老鞠說(shuō)。

說(shuō)來(lái)輕松平常，但真正想要把螃蟹養(yǎng)好，還需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累和鉆研。為此，老鞠也曾外出學(xué)習(xí)，這位養(yǎng)蟹界的“老師傅”回想起那段經(jīng)歷時(shí)頗為感慨，“當(dāng)時(shí)就是有一股子勁，想要把螃蟹養(yǎng)好?！比ツ暝谂笥训亩喾瑒裾f(shuō)下，老鞠參加了2020年“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽。讓人喜出望外的是，第一次參賽就拿到了“金蟹獎(jiǎng)”。

老鞠對(duì)記者說(shuō)，“自家養(yǎng)的蟹都是吃螺螄玉米、雜魚長(zhǎng)大的，成熟的比較慢，十月頭上時(shí)還在脫殼了。也因?yàn)樯鲜袝r(shí)間比較晚，所以口感上吃起來(lái)有股甜味。”

因?yàn)槔暇系酿B(yǎng)蟹手藝，這些年慕名而來(lái)學(xué)習(xí)的人也不在少數(shù)，對(duì)于來(lái)學(xué)習(xí)的人他都毫無(wú)保留的傾囊相授。記者在采訪期間，老鞠還和記者半開玩笑的說(shuō)，要不和他一起學(xué)養(yǎng)蟹。

撰稿人 | 俞翔

編輯 | 陳薇婷

責(zé)編 | 沈彥菲