泥鰍的食用價(jià)值

泥鰍味道新鮮，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)高，脂肪低，在宴席上是美味的食物，在日常生活中是老百姓的大眾食品。

素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”之譽(yù)稱。既味美又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。

泥鰍的可食部分占整個(gè)魚體的80％左右，較一般淡水魚類高。經(jīng)測定，泥鰍每100克肉中含有蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3.0毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5.0毫克，可供熱量4912千焦；還含有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B130微克，維生素B2 440微克；此外，還含有較高的不飽和脂肪酸。泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高。

從泥鰍肌肉的主要營養(yǎng)成分、鮮味氨基酸含量和氨基酸含量與其他水產(chǎn)品的比較，不難看出，泥鰍肌肉的營養(yǎng)和鮮味豐富。在食物的諸營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是首要的，而蛋白質(zhì)營養(yǎng)實(shí)質(zhì)上就是氨基酸營養(yǎng)。氨基酸的組成與含量，尤其是10種人體必需氨基酸的含量高低與構(gòu)成比較，就成為評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。因此我們可以這樣認(rèn)為：泥鰍的氨基酸總量高于大多數(shù)常規(guī)魚類，同時(shí)氨基酸組成全面，人體必需氨基酸含量也高，且鮮味氨基酸含量也高于好幾種名優(yōu)魚類。泥鰍不愧于“水中人參”之美稱。

泥鰍的藥用價(jià)值

自古以來，泥鰍就被人們認(rèn)為具有較高的藥用價(jià)值。據(jù) 《 醫(yī)學(xué)入門 》 查考，泥鰍性甘、平，具“補(bǔ)中、止泄”之功能。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍編著的 《 本草綱目 》 中記載：泥鰍有暖中益氣之功效，對治療痔瘡、肝炎、陽痿、小兒盜汗、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔、乳癰等癥都有一定療效。

經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證，采取泥鰍食療，既能強(qiáng)身增加體內(nèi)營養(yǎng)，又可補(bǔ)中益氣，壯陽利尿，對兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有高血壓、冠心病、結(jié)核病、肝炎、貧血、潰瘍病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、小兒盜汗、水腫、老年性糖尿病等引起的營養(yǎng)不良、病后虛弱、腦神經(jīng)衰弱和手術(shù)后恢復(fù)期病人，具有開胃、滋補(bǔ)等效用，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補(bǔ)品。

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