對(duì)孩子們來說零食都很誘人。不管是糖果還是薯片，總是很開心。其實(shí)成年人為什么不能享受好吃的東西，只是成年人懂得克制自己。(莎士比亞)。

說到零食，我想許多80后對(duì)“貓耳朵”都不會(huì)陌生，這可是我們小時(shí)候經(jīng)常吃的零食之一呀。

貓耳朵因其成品型似貓的耳朵而得名，口感脆硬，是用面粉、紅糖和油，經(jīng)過油炸制作出的一種金黃酥脆的中式面點(diǎn)小零食，或甜或咸，老少皆宜。

筍筍的先生特別喜歡吃貓耳朵，每回去超市都要買上一包，說是回憶童年的味道。

不過貓耳朵畢竟是油炸食品，外面買的還是不太放心，哪有自己親手做的更健康美味呢。所以有空的時(shí)候筍筍也會(huì)自己做，做一次就成有一大盆，薄薄脆脆，咬一口嘎嘣脆，香甜誘人，好吃到停不下來呀。

食材

深色面團(tuán)：

低筋面粉100g、開水30g、紅糖40g

鹽1小撮、蘇打粉1/4小勺

淺色面團(tuán)：

低筋面粉100g、牛奶60g

細(xì)砂糖20g、蘇打粉1/4小勺

炸制用：

食用油適量

步驟

紅糖用開水融化后，加鹽攪拌均勻。

鹽可以讓甜味更突出且不會(huì)感到甜膩。

取100g的低筋面粉和小蘇打過篩。

將紅糖水倒入和成絮狀，再揉成深色的面團(tuán)。

細(xì)砂糖中加入熱牛奶攪拌至融化。

再將牛奶倒入另外一份過篩后的100g的低筋面粉和蘇打粉中，和成絮狀，再揉成淺色的面團(tuán)。

兩團(tuán)面團(tuán)用保鮮膜包好后，靜置醒20分鐘后將它們分別搟成一個(gè)厚約2mm的薄片。

淺色面片上刷一點(diǎn)水。

再將深色面片鋪在它上面，將邊對(duì)齊，再在深色面團(tuán)上也刷上一層水。

面片表面刷一層水，是為了讓兩種顏色的面團(tuán)更貼合，炸的時(shí)候不易散開。

將2個(gè)面片卷起來，盡量卷緊一點(diǎn)。

再輕輕搓揉幾下至粗細(xì)均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2-3小時(shí)左右至面團(tuán)凍硬。

起一口深鍋，倒入足量的油，先開火讓油溫?zé)裏帷?/p>

再取出凍硬了的面團(tuán)，切掉不好看的部位，可以看到貓耳朵的雛形，有微微裂縫沒關(guān)系，只要不散開就行。

用刀切成薄片，切的越薄炸出來越脆，不要切得太厚，不然炸完會(huì)咬不動(dòng)。

面團(tuán)一定要冷凍之后再切，切好的面片要盡快下油鍋，否則面片變軟了，不太好拿就容易散開，所以可以切一批炸一批，來不及切的面團(tuán)可以先凍著，等油溫差不多了再切。

等油溫?zé)?-6成熱的時(shí)候，差不多油面冒小氣泡就可以了，下入切好的面片炸。

炸的過程中不停地翻面，防止粘在一起。

炸至白色部分金黃或用筷子戳起來有點(diǎn)硬硬的就可以出鍋啦。

晾涼后就會(huì)變得酥脆啦。

香噴噴的貓耳朵做好啦。

除了做成甜的，還可以加些五香粉、花椒粉做成咸口的味道哦，也很美味。

貓耳朵的面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)粗糙不光滑，不用管它，也不要過度地揉它，以免起筋影響酥脆口感。

貓耳朵喜歡紋理多的可以搟得薄點(diǎn)，兩種顏色的面團(tuán)搟成的面片厚薄要盡量均勻，大小根據(jù)喜好盡量一致，這樣成品好看，味道也好，當(dāng)然喜歡那種味道的面團(tuán)多一些也沒關(guān)系。

做貓耳朵加入小蘇打可以讓成品更蓬松酥脆一些。沒有小蘇打的可以在制作貓耳朵的面團(tuán)里可以加入少許食用油，這樣做出來也會(huì)使貓耳朵更酥脆。家里沒有低筋面粉可以用中筋面粉即普通面粉做，但用低筋面粉做出來的貓耳朵更脆，做好以后不容易回軟。

快來嘗嘗你的童年味道吧~

圖文：呵呵筍

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