發(fā)酵飼料是指在人工控制的條件下，以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，通過微生物的代謝作用，分解合成植物性、動物性、礦物性物質(zhì)的抗營養(yǎng)因子，使家畜和家禽更多地采食、吸收營養(yǎng)，生產(chǎn)無毒的生物飼料或飼料原料。

最常見的發(fā)酵原料包括各種食品加工下腳料如豆渣等，薯類、籽實類、糠麩類、渣粕類（各種薯渣、玉米渣、腳粉、柑橘渣、甜菜渣、某些草粉等）、餅粕類（如棉籽餅、菜籽餅、油茶籽餅、蓖麻餅等）、秸桿類、糞便、及動物下腳料等。

1、發(fā)酵分類：

微生物發(fā)酵飼料主要有：固態(tài)發(fā)酵飼料、單細胞蛋白和發(fā)酵代謝產(chǎn)物產(chǎn)品。固態(tài)發(fā)酵飼料包括青貯、微貯、畜禽糞與動物性下腳料發(fā)酵、餅粕類發(fā)酵脫毒飼料以及固態(tài)菌體發(fā)酵蛋白飼料；單細胞蛋白利用微生物在液態(tài)基質(zhì)中大量生長繁殖的菌體生產(chǎn)單細胞蛋白（SCP），如酵母飼料、細菌飼料以及菌體蛋白（MBP，食用菌菌絲體及光合細菌、微型藻飼料等）；代謝產(chǎn)物產(chǎn)品主要指利用現(xiàn)代化的微生物工程，發(fā)酵積累微生物有用的中間代謝產(chǎn)物或特殊代謝產(chǎn)物，如飼用氨基酸、酶制劑以及抗生素、維生素等；微生態(tài)制劑主要指培養(yǎng)繁殖可以直接飼用的微生物，制備活菌制劑，也稱益生素等。

2、常用的菌種：

用于工業(yè)發(fā)酵的微生物主要包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌。飼料工業(yè)常用的菌種有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、黑曲霉和米曲霉等。當前最主要的飼料發(fā)酵劑產(chǎn)品一般采用復(fù)合菌，且以酶菌結(jié)合的發(fā)酵劑效果更好，如市場上認可度較高的產(chǎn)品“活力99生酵劑”、“99多功能飼料發(fā)酵劑”、“加強型EM菌青貯飼料發(fā)酵劑”等。

常用的飼用芽孢桿菌適宜生長溫度是 30～37 ℃，pH 為 7.0～7.2；常用的飼用乳酸菌適宜生長溫度是 30～37℃，pH 為 5.5～6.0；常用的飼用酵母菌適宜的生長溫度是 24～32 ℃，pH 為 3.0～6.0；常用的飼用霉菌適宜的生長溫度是 25～30 ℃，pH 為 3.0～6.0。

3、發(fā)酵飼料的簡單制作方法與優(yōu)劣鑒別：

以采用市場上比較常用的“99多功能飼料發(fā)酵劑”為例制作發(fā)酵飼料操作如下：1噸待發(fā)酵的物料、500克的“99多功能飼料發(fā)酵劑”1包（市場售價約25元）、100公斤含淀粉豐富的飼料如玉米粉或5公斤多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基效果更好、2公斤食鹽（發(fā)酵物料含足夠食鹽則不用再添加），含水量調(diào)節(jié)到60%左右混合壓實密封進行發(fā)酵，一般發(fā)酵7-15天打開有濃郁香醇味即發(fā)酵完成，密封狀態(tài)下可以保存1年左右不變質(zhì)。

手感：優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料拿到手里感到很松散，質(zhì)地柔軟濕潤。發(fā)粘或粘到一塊，以及雖松散，但干燥粗硬，均屬不良飼料。

看：不同原料生產(chǎn)的發(fā)酵飼料顏色不同，例如優(yōu)質(zhì)發(fā)酵青玉米秸稈飼料色澤呈橄欖綠，麥稻秸稈呈金黃褐色。若呈褐色或墨綠色則質(zhì)量較差。

嗅：優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料具有醇香和果香氣味，并具有弱酸味，若有強酸味，表明醋酸過多，這是由于水分過多和高溫發(fā)酵造成。若有腐臭、發(fā)霉味不能飼喂。

4、發(fā)酵飼料的功能優(yōu)勢

1）體外預(yù)消化：

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復(fù)雜的大分子有機物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，飼料的消化吸收率由此提高。

2）脫毒：

多數(shù)情況下微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中毒素含量，某些乳酸桿菌可抑制霉菌的生長和產(chǎn)毒，嗜酸乳酸桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)，甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉，酵母發(fā)酵可以有效地降解黃曲霉 B1，曲霉屬能有效的降低發(fā)酵棉籽粕中游離棉酚含量。

3）產(chǎn)生促生長因子：

不同的菌種發(fā)酵飼料后所產(chǎn)生的促生長因子不同，這些促生長因子主要有有機酸、消化酶、B 族維生素、抗菌肽和未知生長因子等。

4）提高適口性促進采食：

發(fā)酵飼料產(chǎn)品具有酸香味，而且飼料經(jīng)發(fā)酵后均質(zhì)、蓬松，從而改善了飼料適口性，刺激養(yǎng)殖動物的采食量。

5）發(fā)酵有益于養(yǎng)殖動物腸道的健康和增強免疫力：

發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌（主要為乳酸菌）及其代謝產(chǎn)物，對養(yǎng)殖動物的腸道健康有益（抑制病原菌生長、促進腸道微生物平衡、促進腸道免疫應(yīng)答、改善消化吸收功能、促進健康和生長）。

6）減少污染：

能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，表現(xiàn)為動物糞便臭味逐步減輕，減少飼料蛋白質(zhì)分解為氨氣浪費，從而減少環(huán)境污染，除臭驅(qū)蠅，減少污染，控制細菌性疾病,減少呼吸道疾病發(fā)生；

7）改善畜產(chǎn)品品質(zhì)：

發(fā)酵飼料能天然增加動物產(chǎn)品著色度和食用風味，豬只皮膚紅潤，毛色發(fā)亮；肉雞肉鴨顏色加深；改善蛋殼的質(zhì)量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅；水產(chǎn)動物顏色更加健康，無斑點。

發(fā)酵飼料喂養(yǎng)出來的黑豬肉