湖北料理

家家都吃魚(yú)，為什么有的人吃魚(yú)是補(bǔ)充，有的人吃魚(yú)后會(huì)生?。刻旌?、魚(yú)尾鄉(xiāng)的湖北人繼承了楚國(guó)流傳下來(lái)的食物養(yǎng)生智慧，使“吃魚(yú)看不到魚(yú)”的養(yǎng)生草菜獨(dú)樹(shù)一幟，是中老年人、兒童和體質(zhì)弱的人最好的秋冬保暖品。

中醫(yī)關(guān)于補(bǔ)的方法有很多，有清補(bǔ)、溫補(bǔ)、平補(bǔ)。

• 清補(bǔ)：清虛熱，補(bǔ)陰為主，以清淡平和的藥物或事物滋補(bǔ)身體。

清補(bǔ)的食物：鴨子

• 溫補(bǔ)：補(bǔ)養(yǎng)為主，以辛熱性的藥食材溫補(bǔ)人體陽(yáng)氣。

溫補(bǔ)的食物：魚(yú)

秋分之后，中老年人要以溫補(bǔ)陽(yáng)氣為主，體質(zhì)偏熱者可多吃鴨肉，體質(zhì)平和或偏寒者可多吃河魚(yú)。

草魚(yú)：甘溫?zé)o毒，暖胃和中，身熱胃寒的人適合吃草魚(yú)。

鯽魚(yú)：甘平，和胃實(shí)腸、通陰利水，對(duì)脾胃好。

如果您吃水果后容易腹瀉，或者喝涼水后胃里難受，說(shuō)明身熱胃寒，可以多吃草魚(yú)；如果您剛做完手術(shù)，或者體質(zhì)較弱，可以多吃鯽魚(yú)，和胃通陰。

但是如果您正在感冒發(fā)燒或口長(zhǎng)潰瘍時(shí)，說(shuō)明已是實(shí)證，應(yīng)忌食魚(yú)類，暫停進(jìn)補(bǔ)。惡性腫瘤會(huì)奪氣奪血，手術(shù)前別吃魚(yú)！

吃魚(yú)有刺容易被卡到，可以跟著大廚學(xué)，把它做成圓子，吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，特別適合上了歲數(shù)的叔叔阿姨。

湖北特色美食——圓子

做圓子最好用草魚(yú)，肉多刺大好剃除，價(jià)格也很親民，特別適合一著涼就咳嗽，也不敢吃涼的人食補(bǔ)用。

1. 去皮去骨去刺去紅肉；
2. 切條放入破壁機(jī)中，加蔥姜一起打成泥；
3. 打魚(yú)泥過(guò)程中，少量多次加水，前后總共加三次水；
4. 魚(yú)泥中加入少量鹽、味精、雞精攪拌均勻；
5. 雞蛋清打成蛋泡，淀粉調(diào)稀備用；
6. 打好的魚(yú)蓉加入蛋泡和淀粉，手順著一個(gè)方向攪拌上勁；
7. 鍋中燒水，水冒泡時(shí)下鍋汆熟；
8. 起鍋前加入枸杞、大棗、生姜、油菜、鹽即可。

《本草綱目》中記載，鴨子能補(bǔ)中益氣、平胃消食，身上有小熱瘡年久不愈的人，多吃鴨可以幫助調(diào)理。

蓮藕和鴨子搭配非常適合，鴨子是甘涼的，蓮藕是甘溫的，兩者搭配在一起不寒不熱，適合秋季清補(bǔ)。

湖北特色菜——洪湖野鴨燜蓮藕

鴨子最好選擇洪湖野鴨，肉質(zhì)厚實(shí)，沒(méi)有腥味，肥而不膩，買不到洪湖野鴨也可以用麻鴨代替。

1. 把鴨子洗凈切成塊；
2. 鍋中放油煸炒鴨子，炒干水分后放入醬油、鹽、味精調(diào)味；
3. 加入開(kāi)水燜煮鴨子，快成熟的時(shí)候放入藕即可。

如果脾胃虛寒的人想吃鴨，可以加入蔥姜蒜等調(diào)料把它變成溫性就行了。