提到國內最熱的淡水龍蝦品種，大家首先想到的是小龍蝦。

小龍蝦的學名是克氏原鰲蝦，是我國于1929年從日本引進的外來物種。經過幾十年的擴散，野生小龍蝦已經廣泛分布于全國十幾個省市，建立了規(guī)模龐大的野外種群。

除了小龍蝦以外，國內還有另外一種淡水螯蝦——原產自澳大利亞的紅螯螯蝦。紅螯螯蝦也被稱為澳洲淡水龍蝦、澳洲大龍蝦，是世界公認的經濟價值最高的淡水蝦種之一。

澳洲淡水龍蝦：紅螯螯蝦

澳洲淡水龍蝦體型巨大，出肉量多，而且肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，一公斤能賣到120元以上。在上世紀90年代，國內的水產科研院所正式引入了這一物種并展開了人工養(yǎng)殖和繁育的相關研究。

那么問題來了，營養(yǎng)價值更高、味道更鮮美的澳洲淡水龍蝦能否取代國內“如日中天”的小龍蝦呢？又是否會像小龍蝦一樣在野外泛濫呢？這正是我們今天要討論的話題。

紅螯螯蝦比小龍蝦強在哪里？

在被引入中國之前，紅螯螯蝦在80年代就被推廣到了歐洲、美洲以及東南亞地區(qū)，深受各國市場認可——這和紅螯螯蝦本身的肉質風味有很大關系。

雖說是淡水龍蝦，但是紅螯螯蝦的肉質卻鮮味十足，爽口滑脆，口感和海水龍蝦非常接近，這一點是小龍蝦所不具備的。正因為如此，紅螯螯蝦主要定位高端市場，在星級酒店和高檔餐廳中甚至能賣到2000元的高價。

不僅如此，紅螯螯蝦的體型更大，成年個體大多都在0.5～2公斤左右，最大的能長到3公斤。由于個頭大，出肉率自然也就更高，紅螯螯蝦的可食用部分在60%以上。

國內也曾檢測過小龍蝦的出肉率，但一般只有10%～15%左右。深圳水產市場的監(jiān)管部門曾對當?shù)氐氖钚↓埼r進行過出肉率檢測，平均檢測結果只有9.08%。這也就意味著，一斤小龍蝦剝去外殼之后，最能只能得到一兩左右的蝦肉，比紅螯螯蝦明顯遜色不少。

小龍蝦

而在養(yǎng)殖端，紅螯螯蝦也同樣有很多優(yōu)勢：能夠在當年就實現(xiàn)捕撈上市，非常適合推廣養(yǎng)殖。在小龍蝦病害日益猖獗的當下，紅螯螯蝦的病害風險更低，如果能養(yǎng)殖成功，每畝的產值能超過5萬元，利潤空間巨大。

那么，紅螯螯蝦為什么會輸給小龍蝦？

上世紀90年代，湖北省和廣東省率先鎖定了紅螯螯蝦，開始試驗性養(yǎng)殖，結果大獲成功。隨后，福建、江蘇、江西、浙江、廣西等地也開始試養(yǎng)，同樣也都獲得了成功。這里提到的南方7個省份，正是目前紅螯螯蝦的主要產地。

然而時至今日，國內紅螯螯蝦的產量依然在低位徘徊，產業(yè)整體還處于初級階段。反觀小龍蝦，在2019年的產量突破了200萬噸，穩(wěn)坐淡水螯蝦的第一把交椅，成為了一種現(xiàn)象級的“國民食材”。

紅螯螯蝦的食用價值完勝小龍蝦，但是目前的市場依舊是小龍蝦的天下，問題究竟出現(xiàn)在哪里？

這還要從紅螯螯蝦的繁殖特性說起。

從每年4月到10月，紅螯螯蝦會進入繁殖期，其中4~6月是抱卵盛期。發(fā)育成熟的雌蝦在一年內能夠多次分批產卵，最多能產5次卵。但是隨著產卵次數(shù)的增多，卵子的質量也會逐漸下降，有效的產卵次數(shù)只有3次左右。

抱卵的紅螯螯蝦

然而，紅螯螯蝦的抱卵量普遍不多，小的只有幾十粒，大的能達到幾百粒。從養(yǎng)殖戶反映的數(shù)據來看，最常見的抱卵量在100~300粒左右。在同類相食、敵害生物的捕食以及各種不利因素的影響下，最終的出苗量只有抱卵量的一半（甚至更低）。

目前，有很多養(yǎng)殖戶都在自然繁殖后采捕蝦苗，導致苗種規(guī)格不一，質量參差不齊，嚴重限制了下游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。另外，由于苗種稀缺，蝦苗的價格也居高不下，這讓很多養(yǎng)殖戶望而卻步，生產端也因此陷入了惡性循環(huán)。

紅螯螯蝦的養(yǎng)殖

紅螯螯蝦輸給小龍蝦不僅僅是苗種不足的問題，還有一定的歷史原因。

我國引入小龍蝦的時間是在上世紀20年代，和紅螯螯蝦的引種時間相差了70年。在這70年間，小龍蝦的育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售等產業(yè)鏈的發(fā)展越來越成熟，而紅螯螯蝦的產業(yè)才剛剛起步，這也是后者競爭失利的一個重要原因。紅螯螯蝦能否“逆襲”并取代小龍蝦，這有待于時間的進一步驗證。

謹防紅螯螯蝦在野外建群擴散

和小龍蝦一樣，紅螯螯蝦也是外來物種，自然也就存在物種入侵的潛在風險。

先說說小龍蝦。從上世紀60年代以來，小龍蝦逐漸從長江中下游地區(qū)向上游擴散，目前已經跨越了四川、重慶等地，進入了貴州、云南。野生的小龍蝦在局部地區(qū)一度泛濫，比如貴州的威寧草海國家級自然保護區(qū)，小龍蝦的過度繁殖對當?shù)氐脑锓N造成了不小的沖擊，還引發(fā)了幾場激烈的“人蝦大戰(zhàn)”。

捕獲的野生小龍蝦

小龍蝦在野外泛濫，即在意料之外，又在情理之中。而對于澳洲的淡水龍蝦，在泛濫的風險并不比小龍蝦低。

在全球貿易的推波助瀾下，紅螯螯蝦被引入到了世界很多國家，野外種群已經初露端倪。在巴布亞新幾內亞，當?shù)氐募t螯螯蝦已經擴散到野外并開始大規(guī)模繁殖。而在新加坡、贊比亞、牙買加、南非、墨西哥等國，紅螯螯蝦被認為是一種有害的入侵物種，給農業(yè)生產和水生生態(tài)系統(tǒng)造成了不小的損失。

從生態(tài)學角度來看，紅螯螯蝦的適應性以及抗病能力都很強。而且紅螯螯蝦的生物個體更大，對本土物種的威脅也更大，一旦在野外成功建群，兩棲類、魚類、水生昆蟲以及同等生態(tài)位的其他淡水螯蝦都將受到影響。

英聯(lián)邦國際農業(yè)局（CABI）的專家表示，雖然目前紅螯螯蝦還沒有引發(fā)物種生存危機的負面案例，但這一物種具有超越土著甲殼類動物的生態(tài)特征，潛在風險不容忽視。另外，紅螯螯蝦也是潛在寄生蟲和病原菌的傳播媒介，疾病傳播風險亟待評估。

在我國，紅螯螯蝦的養(yǎng)殖集中在南方地區(qū)，溫熱的氣候條件更適合這一物種的生存繁殖。引入養(yǎng)殖的南方7省是入侵的高風險地區(qū)，做好防逃措施非常重要。而在觀賞市場上，紅螯螯蝦也占有一席之地，人為棄養(yǎng)、放生的現(xiàn)象也同樣值得警惕。

澳洲的紅螯螯蝦會像當初的小龍蝦一樣在野外擴散嗎？歡迎在評論區(qū)留下您的觀點和看法！

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