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一只小兔子到底有幾種吃的方法？

一只兔子有多少部位，四川人有多少食物，大魚在大處有厚厚的部分，小魚有小部分的精致。

按照慣例，一首打油詩(shī)來(lái)開啟今天的話題，來(lái)看看四川人嘴里的兔子是什么模樣。

想啃兔頭有步驟，中間掰開再吃肉。紅油兔丁多配菜，蔥段花生是最愛(ài)。

下酒首選纏絲兔，一口一杯忘歸路。若是加上冷吃兔，喝出半生回憶錄。

吃辣就找鮮鍋兔，坨子揩汗跳鬼步。吃菜就找火鍋兔，芋兒筍子一鍋煮。

麻辣兔腰吃嫩氣，爆漿鮮嫩考手藝。爆炒兔肚吃脆勁，火候絕佳得先進(jìn)。
手撕烤兔作零食，所恨前生不相識(shí)。巴蜀之地不食兔，錯(cuò)過(guò)平生一佳物。

在擺四川人吃兔子的龍門陣之前，我們先說(shuō)一個(gè)其他國(guó)家關(guān)于兔子的故事。

曾經(jīng)澳洲是沒(méi)有兔子的，一個(gè)名叫托馬斯.奧斯汀的英國(guó)殖民者為了滿足他打獵的愛(ài)好，從英國(guó)弄來(lái)了12只穴兔和5只歐洲野兔，丟到自己的農(nóng)場(chǎng)去放養(yǎng)。兔子的繁殖能力是眾人皆知的。它的懷孕期一般為一個(gè)月，一胎最少可以生3-6只，一年可以生好幾胎。

于是，6年之后這位殖民者的農(nóng)場(chǎng)里就有了了上萬(wàn)只兔子。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

時(shí)間來(lái)到19世紀(jì)，澳大利亞的兔子數(shù)量已經(jīng)突破了100億只。100億只是個(gè)什么概念呢？要知道當(dāng)時(shí)整個(gè)地球上的人口數(shù)量也不過(guò)20億。

為了消滅這些已經(jīng)破壞生態(tài)平衡的兔子，澳洲人用了獵殺、陷阱、堵洞、下毒等一切想得到的手段，甚至還修了3條總長(zhǎng)達(dá)3000公里的籬笆，還動(dòng)用空軍投放毒藥。最后生物學(xué)家從美洲引進(jìn)了一個(gè)名叫“粘液瘤”的病毒，才消滅了全澳洲80%—95%的兔子種群。不過(guò)活下來(lái)的兔子獲得了免疫這種病毒的能力，到1990年的時(shí)候，澳洲兔子數(shù)量已經(jīng)回升到了6億左右。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

啰啰嗦嗦地講了個(gè)澳洲關(guān)于兔子泛濫成災(zāi)的故事，其實(shí)是想告訴澳洲人民，如果想徹底消滅這些煩人的兔子，只需要大量引進(jìn)四川人就行了。因?yàn)樗拇ǖ耐米右呀?jīng)吃得需要進(jìn)口了！

甲之蜜糖，乙之砒霜。讓澳洲人煩惱的兔子，卻是四川人嘴里不可多得的美味。

四川人吃兔子有多厲害。

2016年，全四川共吃掉了3億只兔子，占全國(guó)兔肉市場(chǎng)的七成還多，平均每9秒鐘就有一只兔子被吃掉。四川本地的兔子不夠吃了，有三分之一的兔子還是從外地甚至是外國(guó)進(jìn)口的。澳洲那泛濫的幾億只兔子，如果不考慮生老病死的話，也只夠四川人吃兩三年的。如果大量引入四川人作為兔子的“天敵”，估計(jì)不出幾年的時(shí)間澳洲的兔子就會(huì)被吃得需要人工飼養(yǎng)。

干鍋兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

四川人養(yǎng)兔子的習(xí)慣始于隋朝，興于清朝。

隋朝時(shí)部分文史資料中就出現(xiàn)了巴蜀之地養(yǎng)兔子的記載。到了清末民初，四川地區(qū)飼養(yǎng)的兔子數(shù)量達(dá)到了百萬(wàn)只。不過(guò)那個(gè)時(shí)候養(yǎng)兔并不是為了吃肉，而是為了取兔皮。

個(gè)人推測(cè)這大概和“辛香料的使用”和“現(xiàn)代川菜的形成”有關(guān)。

兔子肉有草腥味，加之肉質(zhì)過(guò)于寡淡，說(shuō)通俗點(diǎn)就是“沒(méi)啥子油水”。爆炒吃肉柴，紅燒沒(méi)油水，煲湯不鮮美，感覺(jué)就像是“食之無(wú)味，棄之可惜”的雞肋一般。不過(guò)現(xiàn)代川菜“重油厚味，尚辛香”的特點(diǎn)，剛好把兔肉的缺點(diǎn)完美的掩蓋了。不過(guò)現(xiàn)代川菜的醞釀時(shí)期大約始于清咸豐到同治時(shí)期（1861年至1905年），正式形成的時(shí)間則更晚，所以一開始四川人并不熱衷于吃兔肉。

辣子兔丁（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

兔子在四川真正大規(guī)模養(yǎng)殖的時(shí)間要推后到1949年。那個(gè)時(shí)候出于出口賺外匯的目的，四川省鼓勵(lì)農(nóng)民在家大量養(yǎng)殖白兔，并且建立了許多供銷合作社收購(gòu)?fù)闷ず突钔?，然后調(diào)撥給北京口岸公司對(duì)蘇聯(lián)出口。

就這樣在政策的引導(dǎo)下，四川的兔子數(shù)量開始出現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。1952 年四川全省只有 130 多萬(wàn)張兔皮出口，到了五年后的1957 年就已經(jīng)高達(dá) 618 萬(wàn)張，到了1962年時(shí)候早已突破千萬(wàn)張。中間經(jīng)歷了糧食減產(chǎn)、國(guó)際裘衣市場(chǎng)需求變化、國(guó)際兔肉市場(chǎng)疲軟等諸多波折后，四川養(yǎng)兔數(shù)量終于在1992年，突破兩千萬(wàn)大關(guān)，從此屢破新高，成為中國(guó)養(yǎng)兔第一大省。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

就如同“泡椒雞雜”是辣子雞流行時(shí)期的副產(chǎn)品，各種各樣的兔子吃法也是在兔皮出口數(shù)量猛增時(shí)出現(xiàn)的產(chǎn)物。兔皮出口了，兔肉市場(chǎng)疲潤(rùn)了，兔子數(shù)量猛增了，自然要想辦法消化掉這些來(lái)之不易的兔肉。

在物資匱乏的年代，有一口肉吃就不錯(cuò)了，誰(shuí)還會(huì)挑三揀四。肚子里缺油水的人們，會(huì)想盡辦法不浪費(fèi)一絲葷腥?；疱伿沁@樣出現(xiàn)的，毛血旺是這樣出現(xiàn)，各種兔子的吃法也是這樣出現(xiàn)的。

如同上文所說(shuō)，兔肉爆炒吃肉柴，紅燒沒(méi)油水，煲湯不鮮美，說(shuō)通俗點(diǎn)就是“沒(méi)啥子油水”。而現(xiàn)代川菜“重油厚味，尚香料”的特點(diǎn)恰好把兔肉寡淡無(wú)油的缺點(diǎn)掩蓋了。如果你仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，川菜中關(guān)于兔子的吃法有九成都是屬于“重口味”，這也是河北、山東、江蘇等養(yǎng)兔大省沒(méi)有產(chǎn)生吃兔風(fēng)潮的重要原因。

你要是問(wèn)四川人，兔子到底有多少種吃法？就只有掰著手指從“頭”開始數(shù)了。

四川要說(shuō)吃兔腦殼，“老媽兔頭”是繞不開的先驅(qū)者。就像是最初被嫌棄的毛肚黃喉一般，沒(méi)啥子肉的兔頭以前也是被當(dāng)作邊角廢料處理。當(dāng)時(shí)一位叫做史桂如的人覺(jué)得扔掉的兔頭可惜了，就嘗試著用各種香料熬煮，于是一道全國(guó)聞名的“老媽兔頭”就誕生了。

各種味道的兔腦殼（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

外地人吃兔腦殼，拿到之后肯定會(huì)“打腦殼”，兔腦殼該如何下嘴？其實(shí)吃兔腦殼和吃大閘蟹一樣，都是有自己的步驟和順序。

從下顎位置將兔頭從中間掰開，先吃下半部分的“渣渣肉”，吸點(diǎn)汁水讓嘴巴適應(yīng)兔頭的麻辣味，上半部分重點(diǎn)吃臉兩邊的肉，不要忘了眼睛周圍的肉。然后咬開頭蓋骨位置，白生生的腦花是絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)的。最后唆一下手指上的汁水，一個(gè)兔頭就被完美解決掉了。

四川的兔腦殼味道一直在不斷“進(jìn)化”。以前是以麻辣味為主，后面漸漸地多了五香味、孜然味，藤椒味、辣鹵味。以前兔腦殼是“干吃”，現(xiàn)在”新式兔腦殼“喜歡裹上一層厚厚的花生碎醬料。

裹了醬料的兔腦殼（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

如果你能接受吃兔腦殼，那么吃兔腰一定就順理成章了。兔腰的模樣和蹄花湯里的雪豆比較像，小小的兔腰嫩氣無(wú)比。一口咬破，汁水中帶著軟嫩，配著濃香的火鍋湯料，味道真是不擺了。

作為兔子身上最細(xì)嫩的部位之一，兔腰的烹制極其考手藝，是嫩氣還是老氣全在那幾秒鐘的差別。要想在四川吃兔腰，隨便找上一家火鍋店或者串串店就行。

各種味道的兔腰（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

在四川人的習(xí)慣里，兔腰最傳統(tǒng)的吃法就是冒好了裹干海椒面碟子吃。鮮嫩的兔腰在干香的海椒面花椒面包裹下，分外爽口。一口咬破，兔腰的汁水在口腔里迸發(fā)出來(lái)。現(xiàn)在串串店也經(jīng)常有把兔腰用火鍋料冒好，配上油碟的吃法。

小小的一只兔子能供我們吃的內(nèi)臟并不多。除了兔腰以外，兔肚也是不可多得的美味。大火爆炒兔肚，配上泡椒泡姜等佐料，一盤雙脆有嚼勁的火爆兔肚就出鍋了。

火爆兔肚（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

說(shuō)完了兔子身上的配件，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下正主——兔肉。

不知道是巧合還是兔肉本身的特性，四川幾道知名的“兔肉菜式“都十分適合作為下酒菜。

纏絲兔和冷吃兔就像是一對(duì)殊途同歸的兄弟。

冷吃兔是一道自貢名菜，吃起來(lái)咸鮮可口，最是下酒佐餐。

冷吃兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

冷吃兔的制作過(guò)程將川菜小河幫的特點(diǎn)體現(xiàn)的淋漓盡致。先將處理好的整塊兔肉下鍋，加入花椒、八角、大料、姜片等香料煮定型，然后撈出冷卻后切成肉丁狀。然后起鍋燒油，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃撈出倒掉，再加鹽。然后倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。依次加料酒，辣椒段，醬油、白糖等輔料翻炒至金黃色，最后加少許醋。聞到香味后，關(guān)火待兔肉冷卻后起鍋，一盤咸香可口的冷吃兔就做好了。

冷吃兔口感勁道，有嚼勁，吃到后面有一股炒制后的干香味。而冷吃兔的兄弟纏絲兔吃起來(lái)同樣有一股干香味，但是卻是風(fēng)干之后的香味。

纏絲兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

四川的纏絲兔以廣漢地區(qū)的最為出名。纏絲兔可不是無(wú)名之輩，相傳這個(gè)名字是唐朝初年一代名相房琯所賜。纏絲兔的制作需將處理好的兔肉碼味腌制，然后用麻繩捆綁塑形，熏制之后在風(fēng)干晾曬。

纏絲兔吃起來(lái)口感結(jié)實(shí)，咸香適口。既有腌制的香味，又有風(fēng)干的獨(dú)特香氣，自然十分適合下酒佐餐。

纏絲兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

說(shuō)完了纏絲兔和冷吃兔這兩道下酒菜，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)另外兩道兔子做得下酒菜。

手撕烤兔的口感很有趣，肉厚的地方醇香粑軟，肉薄的地方酥香脆爽。撕上一塊兔肉在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，鮮香味在唇齒間流動(dòng)，幾口之后麻辣味就涌現(xiàn)出來(lái)，打得你措手不及。

手撕兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

紅油兔丁一直是老成都人的心頭好。處理好的兔肉切小塊后白水煮熟，倒入紅油、醬料、花生米碎、香蔥香芹等佐料。紅油兔丁所有調(diào)料中最特別的是豆豉，這讓紅油兔丁中帶著一絲醬香味，這也是他和普通的四川拌菜最大的區(qū)別。

每一個(gè)兔丁都浸泡了滿滿地紅油，再裹上一層厚實(shí)的醬汁，最是下飯。而配菜佐料里面的花生米和蔥段單獨(dú)拎出來(lái)也是一道菜。很多成都人吃完兔丁都會(huì)丟下一句話。

“湯湯給我留到，明天下面吃?！?/p>

紅油兔丁（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

說(shuō)完這幾道下酒菜，我們?cè)賮?lái)說(shuō)兩道關(guān)于兔子的正餐：鮮鍋兔和火鍋兔。

鮮鍋兔同樣出自全國(guó)聞名養(yǎng)兔之鄉(xiāng)自貢。要說(shuō)鮮鍋兔有啥子特點(diǎn)，一個(gè)字形容就是辣，四個(gè)字形容就是坨子揩汗。鮮鍋兔的配料就決定了他不是一道平平無(wú)奇的菜。

鮮鍋兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

一口兔肉進(jìn)嘴，最初咀嚼那幾下會(huì)讓你放松警惕。但是下一秒仔姜特有的辛味就沖了出來(lái)。還沒(méi)等你反應(yīng)過(guò)來(lái)，二荊條和小米辣就出來(lái)打了一個(gè)組合拳，最后花椒老姜大蒜還會(huì)出來(lái)湊個(gè)熱鬧。若你沒(méi)有提前做好準(zhǔn)備，這時(shí)候就只會(huì)有兩種反應(yīng)：越來(lái)越想吃和到處找水喝。

火鍋兔（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

火鍋兔在成都誕生并不稀奇，他和火鍋魚、火鍋雞等并沒(méi)有太大的區(qū)別。不過(guò)有些地方的火鍋兔是先炒制，有些地方是先炸一遍。一個(gè)館子的火鍋兔好不好吃，關(guān)鍵還是看兔肉是否新鮮，底料是否醇厚。成都人任性地給火鍋兔加上了數(shù)種配菜，芋兒萵筍都是平常的，肥腸和鰱魚才算有點(diǎn)稀奇。

兔子在四川的吃法當(dāng)然不止這幾種。

四川人喜歡吃一樣?xùn)|西，就喜歡把這樣?xùn)|西“馬干吃盡”，每一個(gè)部位都想盡辦法吃到嘴里去。

一頭豬在四川到底有多少種吃法？

椒鹽里脊、蒜苗回鍋、蒜泥白肉、紅油耳片、肝腰合炒、油渣白菜、火爆肥腸、蹄花湯、鹵豬尾巴……豬身上的每一個(gè)部位四川人都沒(méi)有浪費(fèi)。

回鍋肉（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

各種內(nèi)臟在四川到底有好多種吃法？

冒兔腰、冒腦花、鹵肥腸、鹵鴨舌頭、小郡肝、涮毛肚、燙黃喉、烤豬鼻筋、炒掌中寶……每一樣邊邊角角在四川人手里都變廢為寶。

我想，在“好滋味尚辛香”的蜀人眼里，沒(méi)有什么是比嘴上抓撓更重要的事。

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