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提到魚的時候，首先想到的是搖著尾巴游泳的各種魚。事實上，除此之外還有一種魚，水陸兩棲型動物，那就是我們今天要說的甲魚，用甲魚烹飪的最有名的菜是“霸王別姬”。
別看名字洋氣，其實就是一道非常簡單的佳肴，甲魚里加點雞肉一起燉，成菜湯鮮肉嫩，還有很強的滋補效果，非常適合秋季“貼秋膘”的時候食用，價格不貴、十幾塊錢一斤，比牛羊肉還滋補，越吃越香。
1.首先，我們把雞肉先剁成均勻小塊，放入清水中洗干凈。
2.甲魚已經(jīng)讓賣家宰殺過了，現(xiàn)在我們來清洗一下：燒一鍋開水，冷卻降溫至80度以后倒在甲魚身上，讓甲魚洗個熱水澡。然后把甲魚撈出來撕掉背上的那層黑膜，這層膜比較腥一定要去掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。
3.把甲魚清洗干凈，用刀沿著龜殼劃開，一定要耐心、不要把裙邊剪掉了，這個裙邊也叫飛邊，是甲魚身上滋味最香美的部分。把蓋掀開，除去內(nèi)臟和黃油，然后清洗一下剁成小塊，甲魚蓋不用剁了，做好了可以直接拿著啃。
4.下面，我們要把甲魚和雞肉焯一下水：鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞塊和甲魚，加入蔥片、姜片、倒入料酒，焯水2分鐘左右，去一下血水和腥味。
然后打入鍋中的浮沫，把甲魚和雞塊撈出來，用清水沖洗干凈。
5.接著，我們開始燉湯：熱鍋涼油倒入雞肉和甲魚，開中火慢慢的炒出水分，炒出水分的雞肉口感會更香，而且炒出油脂以后燉出來的湯水會更濃白鮮香。
6.然后把雞肉和甲魚倒入砂鍋中，加入開水、一定要加開水，放大蔥段、黨參、白芷，開大火把水燒開以后撇去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
7.在等待的時間，準備1根山藥，處理一下切成小段。
8.30分鐘時間到，我們掀開鍋蓋看一下，湯已經(jīng)非常濃郁了，我們把山藥倒進去，加入紅棗、食鹽、白糖、胡椒粉再燉10分鐘。
9.10分鐘以后放入幾粒枸杞，稍微燜一下就可以出鍋了。湯水濃郁奶白，鮮香味直往鼻孔里轉(zhuǎn)鉆，肉質(zhì)也非常嫩滑、絲毫沒有腥味，秋天喝一碗，營養(yǎng)又滋補。
好了，這道鮮美營養(yǎng)的甲魚湯就燉好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，秋涼的時候來說一碗，全程都暖洋洋的。
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