前天半夜我在急診室值班，時(shí)尚的小姐姐蜷曲著身子捂著肚子，在一個(gè)男人的陪同下來看病。

據(jù)她描述，自下午起就嘔吐、腹瀉、肚子痛、發(fā)燒，量體溫38.7℃，中午的時(shí)候外賣點(diǎn)了份葷素搭配的麻辣燙，沒吃其他東西，自己估計(jì)應(yīng)該是食物中毒吧。

經(jīng)過檢查，初步診斷為飲食不當(dāng)引起的急性腸胃炎。

再想想昨天收治的酗酒誘發(fā)的胰腺炎患者，入夏以來，幾乎天天都有人因?yàn)槌院冗M(jìn)急診。

忍不住想提醒大家：當(dāng)心致病菌隨食物入口，尤其是外賣燒烤。

夏季溫度高，細(xì)菌的轉(zhuǎn)播和繁殖較快，外賣食品在送達(dá)的路上很容易變質(zhì)污染。燒烤等露天肉食也容易被污染。

下面，給大家列舉3種最常見的食物細(xì)菌及防范食物中毒的方法。

李斯特菌：生果蔬、乳制品、生肉

李斯特菌常存在于生瓜果等新鮮農(nóng)產(chǎn)品、用生奶制的乳制品（如酸奶和奶酪）、生肉等食品上。把熟肉、即食肉或其他即食的東西放在切過新鮮蔬菜瓜果的案板上也能感染李斯特菌。

如果出現(xiàn)以下，感染李斯特菌的跡象，及時(shí)就醫(yī)：發(fā)燒、肌肉酸痛、胃部不適或腹瀉。癥狀可能出現(xiàn)在被感染的2天-2個(gè)月內(nèi)。

要降低感染李斯特菌的幾率，正確做法是：

• 切新鮮水果之前把農(nóng)產(chǎn)品清洗干凈，晾干后儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)（5℃以下），清潔和生蔬果接觸的所有東西以防污染其他事物；
• 購(gòu)買酸奶、奶酪等生奶制品的時(shí)候，選擇標(biāo)簽上有“巴氏殺菌”四個(gè)字的產(chǎn)品，尤其是老年人、孕婦及免疫力差的人更要注意；
• 不要吃超過保質(zhì)期的熟制或即食食品，吃午餐肉等食物之前，先高溫加熱，至少74℃。

沙門氏菌：禽、蛋、生肉、

沙門氏菌可存于動(dòng)物糞便，所以動(dòng)物產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)更大，特別是家禽和禽蛋。

人感染后，在12-72小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)胃痙攣、發(fā)燒和腹瀉等癥狀，通常持續(xù)4-7天。

安全提示：

• 不吃生的或輕度烹飪的雞蛋；
• 家禽高溫烹調(diào)到74℃以上；
• 將生禽和烹煮的家禽及其他食物分開；
• 處理完生禽后，徹底清洗手、砧板、用具和廚房臺(tái)面。

新鮮農(nóng)產(chǎn)品和禽類一樣，也是人感染沙門氏菌的源頭。比如生長(zhǎng)在溫暖、潮濕環(huán)境中且經(jīng)常被生吃或輕微烹飪的豆芽。

對(duì)于嬰兒和虛弱的老年人等高危人群，感染的話會(huì)很嚴(yán)重甚至有致命的風(fēng)險(xiǎn)。

安全提示：將蔬果徹底清洗和干燥，并在冰箱4℃以下冷藏。

生肉尤其是碎肉，容易被沙門氏菌污染，且我們很難知道它們是否被污染了，因?yàn)樗雌饋砗吐勂饋矶际钦５摹?/p>

安全提示：牛肉、豬肉和羊肉烹飪到63℃以上；碎牛肉、豬肉和羊肉要加熱到72℃以上；接觸生肉之后用溫皂水或洗潔精等安全的清潔產(chǎn)品清洗手和所有表面，避免交叉污染。

大腸桿菌：牛肉、牛奶、生果汁、綠葉蔬菜

大腸桿菌生活在牛的腸道，可在牛屠宰過程中污染牛肉，碎牛肉尤其危險(xiǎn)，因?yàn)樗槿鈺?huì)傳播細(xì)菌，也會(huì)出現(xiàn)在牛奶內(nèi)。

大腸桿菌感染的癥狀包括嚴(yán)重的腹部絞痛、腹瀉和嘔吐。通常在感染幾天后發(fā)病，脆弱的人感染后會(huì)很嚴(yán)重，病情會(huì)持續(xù)一周左右。

安全提示：

• 徹底烹飪?nèi)忸悾?2℃，直到中心沒有粉色）；
• 不要把煮熟的肉又放回盛放生肉的盤子里；
• 用溫肥皂水清洗餐具，包括測(cè)量肉類的溫度計(jì)。

農(nóng)場(chǎng)、攤販或食品商店出售的未經(jīng)高溫消毒的果汁如蘋果汁，可能含有大腸桿菌。細(xì)菌也可以通過不潔凈的擠奶設(shè)備、污染的肥料或者感染的乳房進(jìn)入生奶。

安全提示：只購(gòu)買巴氏殺菌過的產(chǎn)品，如果你不確定，煮沸后再飲用。

新鮮農(nóng)產(chǎn)品也可能有大腸桿菌，若用于種植水果蔬菜的肥料或水?dāng)y帶大腸桿菌，它們就能污染蔬果。綠葉蔬菜的污染風(fēng)險(xiǎn)最高，新鮮菠菜會(huì)含有大腸桿菌。

安全提示：分離并單獨(dú)清洗綠葉蔬菜的葉子，煮熟蔬菜以殺菌。

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