在日本料理店你可能見過這樣大眼睛的魚。

日本人認(rèn)為最珍貴的魚之一的名字是“喜之茶語”。

它日本的地位相當(dāng)高，與河豚、鮟鱇并稱日本三大魚。

喜知次有很多名稱，不同的地方有不同的叫法，國內(nèi)叫金吉魚，日本叫喜知次魚，日本北海道地區(qū)還喜歡叫它做menme。

據(jù)說紅色的魚，含有大量可以預(yù)防感冒的維生素A，能促進(jìn)身體對維生素E的吸收。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，膠原蛋白豐富，非常鮮美。因此絕對可以可以說得上是珍貴的寶石。

喜知次魚非常嬌貴的原因有二

一、非常難以捕捉。最高級的喜知次都不是網(wǎng)捕，而只用釣的。因為網(wǎng)捕會使得魚肉彎曲，也會與別的魚混合。所以用釣的方法雖效率會降低，但是可以確保質(zhì)量。

二、喜知次魚一出海水會即刻死亡，沒有任何挽回的余地。而且當(dāng)喜知次死亡后，體色將漸漸變淡，從橙色到黃色，漸漸變?yōu)榘咨?。所以一但釣上后，需要直接冰鮮處理，再空運(yùn)到世界各地。

越紅的喜知次代表越新鮮，所以在所有的日料店，新鮮的喜知次都價格不菲，而且處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

喜知次是日料餐桌上絕對的皇者，由于長年生活在寒帶深海，喜知次本身脂肪量極其豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩無比。在日本, 吃刺身以藍(lán)鰭吞拿魚腩最為矜貴, 而煮物用的魚就非喜知次莫屬。

因為喜知次的肉質(zhì)水分較多，并含有豐富的脂肪，以汁煮、燒烤方式烹調(diào)最佳。因此相比于刺身，日本人更喜歡把它制作成煮物。

雖然喜知次魚的賣相比較普通的，但是這肉質(zhì)吃起來真的是別的魚無法媲美的。深紅色的魚皮下，是嫩白肉質(zhì)的順滑。

喜知次魚身體柔軟，其肉質(zhì)會愈煮愈滑，魚脂四溢，但又不易松散。哪怕將其熬煮成濃湯，也是人間美味。

就連著名美食家蔡瀾嘗過之后都是表示這是日本最好吃的魚了，還說去日本北海道不品嘗這種喜知次魚，就枉去一次日本了。足以證明這種魚的魅力。

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這期的日料美食介紹又告一段落。通過阿杏的科普，吃貨們是否深深地了解到這顆“紅寶石”的嬌貴之處呢？......那么嫩滑的喜知次魚，錯過真的走寶了！