新西蘭古典《紅魚》——長壽語、紅金鯛、紅寶石可以區(qū)分嗎？

原創(chuàng)2016-12-27仙庫帕巡警發(fā)

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農(nóng)歷新年快到了，一千年來，中華傳統(tǒng)圓潤，繁榮昌盛，年年有余。

因此每逢春節(jié)期間，市場“紅魚”產(chǎn)品暢銷，尤其來自于新西蘭最純凈野生的“紅魚”金眼鯛、長壽魚和紅寶石魚。但是面對市場的新西蘭紅魚系列，很多人總是傻傻分不清楚，今天小編帶大家細數(shù)一下他們的區(qū)別。

簡單來說，三者共同特點就是紅，長相兩兩略有相似。就外觀區(qū)別來說，首先三者進入市場的體長規(guī)格不一樣，紅金眼鯛成年體長30-50cm，長壽魚30-40cm，而寶石魚更小20-30cm；其次從凍品顏色上看紅金眼鯛顏色深紅艷麗，長壽魚為橘紅，紅寶石魚則呈淡紅色；最后從外觀上看金目鯛俊朗、長壽魚長相隨意、紅寶石魚卻“多變”，凍品紅金眼鯛與紅寶石略像，而蒸熟后無論顏色與長相長壽魚卻又與紅寶石魚相似，接下來讓小編詳細給大家表一表。

俊朗的新西蘭金目鯛

生長環(huán)境:

Alfonsino新西蘭紅金眼鯛（Beryx splendens)屬于深海鯛魚的一種，但是它的體表較其它鯛魚更光滑，沒有粗糙的鱗片和粗棘。棲息在太平洋和印度洋水深200～800m的冷水深海中產(chǎn)地主要以新西蘭（靠近南極洲）海域為主，其次分布日本（北部冷水）海域。紅眼金鯛一般4-5歲成熟，雌魚的生長要更快。在新西蘭海域產(chǎn)卵期集中在夏季和秋季，成熟后體長一般達到30cm左右。

商業(yè)捕撈規(guī)格：

平均長度：30-50cm

平均重量：1-1.5kg，最大2.5kg

捕撈季節(jié)：可全年捕撈

美味與營養(yǎng)：

金目鯛魚眼睛很大，體色是鮮艷的紅色。魚肉具有甜香濃郁的味道，魚柳短且深，陡然變尖細，顏色淺粉，肌理緊實，中層成片狀；口感肥而不膩，和三文魚檔次不相上下。

冬、春季捕撈的金目鯛更好吃，由于它肉質(zhì)鮮嫩，特別適合做料理用。廣泛應用于法式料理，西班牙料理，日本料理店等。一直以來金目鯛被視為西餐中的招牌佳肴。鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線魚肉經(jīng)光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。尤其在日式佳肴極為盛行，常作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等。

作為主產(chǎn)地的新西蘭，據(jù)科學論證金目鯛每百克肉食含熱量597千焦，蛋白質(zhì)18.4克、脂肪（總脂肪7.6克，飽和脂肪2.0克）少量、碳水化合物0.2克，鈉35毫克，肉肥而鮮美，無腥味。魚肉極其富含礦物質(zhì)、營養(yǎng)和Omega-3特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，營養(yǎng)價值很高。金目鯛富含鈣質(zhì)，非常適合小孩以及老年人食用。

長相隨意卻長壽的長壽魚

生長環(huán)境：

Orange Roughy大西洋胸棘鯛（Hoplostethus atlanticus）也就是我們常說的“長壽魚”。長壽魚屬于金眼鯛目燧鯛科魚類，雖然和紅金眼鯛同屬一目，但是長相要丑的多。長壽魚是一種深海魚類，產(chǎn)地分布較廣，生長區(qū)域南緯45度到南緯65度之間的海域，但主要捕撈自新西蘭海洋山脈溪谷750米至1200米低溫深海海域。據(jù)FAO數(shù)據(jù)統(tǒng)計，新西蘭的捕撈量占全球捕撈量的90-95%。它色彩獨特，體表淡紅但腹部卻呈藍色，捕撈后身體逐漸變?yōu)殚偌t色，是新西蘭海洋漁業(yè)的極品珍寶。

商業(yè)捕撈規(guī)格：

平均長度：30-40cm

平均重量：800g-1.6kg最大可達3.5kg

捕撈季節(jié)：全年可捕撈（5-8月為高峰期）

美味與營養(yǎng)：

上百年的深海珍稀食材，絕不能辜負。正如其名，長壽魚生長緩慢，壽命長達160歲25-32歲成熟，若魚體長度能達到30-40厘米，魚齡推斷可達80-90歲，數(shù)量稀有，食之珍貴。長壽魚魚肉為珍珠白色，肉片粗，烹飪時不易散，即使數(shù)次冷凍和解凍后仍肉質(zhì)細嫩，味道如蟹肉般鮮美。

長壽魚魚頭魚骨內(nèi)還含有珍貴的“腦黃金”成分，能激活腦細胞，增強記憶力，減緩人體大腦老化，頭骨湯滋補肝腎，延年益壽，長壽魚的魚骨是簡易天然“搭建”而成，在食用之時，簡單“拆卸”，不費力氣就可肢解整條魚。而且顏色深深符合中國人對紅色特有的情節(jié)，取名長壽，食之益壽，使其近年來在中國市場迅速暢銷。

長壽魚業(yè)是新西蘭最高值的漁業(yè)，極美味、富營養(yǎng)，取名吉利，顏色喜人，無論從自身條件亦或是商業(yè)運作方方面面都注定了其成功的結(jié)果，但是長壽魚生長周期緩慢也是它最大的一塊短板。近年來，人們對長壽魚的消費需求急劇上升，深海拖網(wǎng)捕魚技術(shù)得到開發(fā)，長壽魚的供應量也隨之增加。但長壽魚的生命周期較長，資源恢復較慢，過度捕撈加上對棲息地的破壞，造成長壽魚資源量減少，所以捕撈量也隨之降低。目前新西蘭政府對長壽魚資源重新進行了評估，重新分配了捕撈配額，并啟動多種保護項目來保護長壽魚的漁業(yè)資源。

長相多變的紅寶石魚

生長環(huán)境：

Ruby Fish新西蘭玫瑰斜諧魚（Plagiogeneion rubiginosus）俗稱紅寶石魚，主要生長在新西蘭與澳大利亞附近200-600米海域靠近底部的中水層，多圍繞在珊瑚礁附近。在新西蘭東海岸地區(qū)可常年捕撈，但是由于物種較為稀缺，新西蘭規(guī)定其年最大捕撈量為1683噸。

商業(yè)捕撈規(guī)格：

平均長度：20-30cm

平均重量：400-600g，個別可達到3kg

捕撈季節(jié)：全年可捕撈

捕撈配額：1683噸

美味與營養(yǎng)：

紅寶石魚壽命可達90年。 該魚肉質(zhì)緊致，色白，且富含Omega3魚油、多種維生素，有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點?？梢远喾N烹調(diào)方式，如刺身、紅燒、清蒸、生煎、焙烤、煲湯、咖哩煮等。因此，在全球頂尖的海產(chǎn)品消費國新西蘭，紅寶石魚被稱為國魚素有“南極喜之翅”的美稱。

中國傳統(tǒng)中百姓對紅色特有的情節(jié)使近年來紅魚在中國市場上長盛不衰。尤其臨近年關(guān)，魚是家家戶戶必上餐桌的主菜，象征年年有余，而來自新西蘭味鮮質(zhì)美的紅魚更有紅紅火火的寓意。

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