茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠不壞，有100年歷史的酒企也不少。張香洲，牌子也不差，誰(shuí)都可以拿著一堆獎(jiǎng)牌證書(shū)出來(lái)。(莎士比亞)。

但有一匹黑馬，硬是在酒廠和品牌扎堆的茅臺(tái)鎮(zhèn)沖出重圍，短短一二十年憑著“釀每個(gè)人都喝得起，喝得到的真醬酒”的理念，破土新生。

這是誰(shuí)的杰作？他又有著怎樣的殺手锏呢？讓我們隨時(shí)光倒流，去看看上世紀(jì)九十年代的一段機(jī)緣巧合。

濃濃醬香，重慶老兵“迷失”酒鄉(xiāng)

1989年，重慶人吳志奇從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有商品房，但自從1981年深圳和廣州開(kāi)始試點(diǎn)后，房地產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)非?；钴S了，職工福利房、廠礦企業(yè)建設(shè)等鬧得熱火朝天的。吳志奇瞅準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，奔赴貴州仁懷，在房地產(chǎn)建筑行業(yè)這個(gè)新的戰(zhàn)場(chǎng)中搏擊。

軍人的品質(zhì)和作風(fēng)讓吳志奇的生意做得風(fēng)生水起，1991年他接到了茅臺(tái)酒廠一項(xiàng)工程，就是這單生意徹底讓這個(gè)堅(jiān)毅的老兵丟魂失魄，醉在了酒鄉(xiāng)。

雖然吳志奇喝過(guò)茅臺(tái)，但當(dāng)他一走進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，沉浸在這飄香的世界，他再也走不出來(lái)了。更要命的是，負(fù)責(zé)他們項(xiàng)目驗(yàn)收的茅臺(tái)酒廠工會(huì)主席曹大明，是一位生在茅臺(tái)鎮(zhèn)，聞著酒香長(zhǎng)大，土生土長(zhǎng)的老茅臺(tái)人。認(rèn)識(shí)吳志奇時(shí)，39歲的曹大明在茅臺(tái)酒廠已經(jīng)有了15年工齡。

一位老酒人，一個(gè)新“酒癡”，他們有太多的時(shí)間在一起，有太多的話(huà)要聊，以酒為媒，他們成了摯友。對(duì)酒癡迷的曹大明跟他講醬香的工藝，一起就酒品鑒醬香的靈魂，硬是把吳志奇這個(gè)醬酒的門(mén)外漢拎進(jìn)了門(mén)。

吳志奇徹底地愛(ài)上了醬香酒，愛(ài)上了茅臺(tái)鎮(zhèn)。既然愛(ài)就要愛(ài)得徹骨，他不僅僅呆在酒廠，還走出去深度了解茅臺(tái)鎮(zhèn)和醬香酒的歷史，走到赤水河邊體會(huì)美酒河的魅力，探尋北緯30°的天賜神奇，真正地闖進(jìn)了醬香酒的內(nèi)世界。

既然愛(ài)，那就要為之付出。醬香酒在吳志奇的胸中燃燒，那純凈的醬香讓他再也待不住了，該出手時(shí)就出手，老兵又要開(kāi)辟新的戰(zhàn)場(chǎng)了。

愛(ài)得徹骨，老兵闖入醬香酒陣地

1992年，倔強(qiáng)的吳志奇不顧家人和朋友的反對(duì)，放下已經(jīng)走上正軌的房地產(chǎn)建筑事業(yè)，決定自己做酒，做自己的醬香酒。很快，茅臺(tái)一墻之隔，一家名叫“清才燒坊”的醬酒廠開(kāi)業(yè)了，這就是吳志奇踐行初心的新戰(zhàn)場(chǎng)，帶著夢(mèng)想和信仰他踏上了征途。

一切重新開(kāi)始，吳志奇一心撲在燒坊，從廠房建設(shè)到制曲、做酒，他一樣都不敢馬虎，不服輸堅(jiān)韌的軍人品質(zhì)讓他戰(zhàn)勝了一個(gè)個(gè)困難，燒坊也一天天好起來(lái)。吳志奇慢慢地變成了一個(gè)真正的“醬酒人”，他也更懂醬酒，更能品味出醬香的魅力。

摸爬滾打，二度創(chuàng)業(yè)的歲月一晃就是上十年，就在一切向好的時(shí)候，這一切戛然而止。2011年，茅臺(tái)酒廠擴(kuò)建，搭著肩膀的“清才燒坊”在“拆”字圈內(nèi)。軍人最知道什么是大局為重，什么是服從，吳志奇沒(méi)有怨言，接受了茅臺(tái)酒廠收購(gòu)。

自己辛辛苦苦折騰起來(lái)的酒廠一下子沒(méi)了，變成了茅臺(tái)集團(tuán)東門(mén)的茅園路，吳志奇的心一下子空落落的。很多人勸說(shuō)拿著“拆遷款”的吳志奇重回他熟悉的房地產(chǎn)行業(yè)，但吳志奇的腳步卻怎么也邁不動(dòng)，仿佛離開(kāi)那勾人酒香的日子他就沒(méi)法過(guò)了似的。

燒坊沒(méi)了，但吳志奇保留了自己親自釀的基酒。走在存放基酒的庫(kù)房?jī)?nèi)，他一個(gè)人一遍又一遍地來(lái)回踱步，撫摸著那一缸缸心血之作，眼淚不禁流了下來(lái)?？粗鼈?，吳志奇明白，就像永遠(yuǎn)都是一兵一樣，他這輩子可能真的沒(méi)有辦法離開(kāi)醬香世界。

還有一個(gè)原因讓吳志奇選擇了繼續(xù)。醬酒是好，可當(dāng)時(shí)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，不乏假冒的山寨貨和不按規(guī)矩出牌的劣質(zhì)貨；還有，普通老百姓喝不到昂貴的品質(zhì)茅臺(tái)，甚至連那香味都聞不到。軍人的眼里容不下沙子，這讓他很是心疼、心寒，他決定要做出“每個(gè)人都喝得起的真醬酒”。

酒廠沒(méi)了，老酒還在，夢(mèng)想和信仰還在，哪里也不去，別的什么也不干，吳志奇果斷決定扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)，接著做個(gè)酒癡。這話(huà)說(shuō)起來(lái)容易，可真的要做起來(lái)并非易事。

人人都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)處在神奇的北緯30°，都知道赤水河好水出美酒，也知道醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)只在那7.5平方公里之內(nèi)。要想出好酒，就不能跳出這有著得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水源和微生物群等自然環(huán)境的福地。

2012年，貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)金樽酒業(yè)公司成立，吳志奇的金樽酒廠誕生了。這是一個(gè)地處茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，占地11萬(wàn)余平米，廠房建筑面積2萬(wàn)多平方米的酒廠。吳志奇決心，這回要干得更漂亮。

不挑剔不較真，做不出好酒

吳志奇首先是一位軍人，這就決定他做酒先做人的風(fēng)格，懷揣軍旅和迷戀醬香酒的雙重情懷，吳志奇一直都在用軍人的作風(fēng)去追求軍工般的品質(zhì)。這些不僅僅是做酒，從選定廠址時(shí)，他就是如此。

雖說(shuō)是7.5公里的核心區(qū)都能做酒，但具體到每一個(gè)地方，微生物和水源水質(zhì)等環(huán)境是絕對(duì)不同的。選址時(shí)，吳志奇一個(gè)地方一個(gè)地方跑，做了大量的取樣和數(shù)據(jù)分析，精挑細(xì)選，仔細(xì)甄別，最后才選定了廠址。

這是吳志奇的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“與茅臺(tái)同源”。

在酒廠建設(shè)過(guò)程中，本來(lái)就是建筑行業(yè)老手的他更是挑剔，挑剔到?jīng)]人愿意攬他的基建活。即便如此，他依然不放過(guò)包括地溝、排氣窗等每一個(gè)細(xì)節(jié)，弄得施工方常常直搖頭，說(shuō)“這個(gè)人真是倔！”

廠房建好了，就得開(kāi)始生產(chǎn)了，吳志奇并沒(méi)有急著“出活兒”，他得實(shí)施自己的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——與茅臺(tái)同宗。

要說(shuō)硬件建設(shè)較真這個(gè)不難，有圖紙?jiān)?；但做酒，想要做出和茅臺(tái)“同宗”的酒，那不是張口即來(lái)、雙眼盯著就能實(shí)現(xiàn)的事情了。吳志奇明白得有一位重量級(jí)的師傅領(lǐng)軍，才能實(shí)現(xiàn)自己的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

此時(shí)的曹大明已經(jīng)退休，這位深諳酒道的大師級(jí)人物也看到了“醬香亂象”。更重要的是，十幾年的相處，他更看中了吳志奇這個(gè)老兵的人品和行事風(fēng)格。在收到吳志奇的邀請(qǐng)時(shí)，他毫不猶豫地答應(yīng)出任金樽酒廠的釀酒總工，為他把好關(guān)。

曹大明那確是“大名鼎鼎”，聞著醬香長(zhǎng)大，骨子里都透著醬香，對(duì)醬香酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指標(biāo)了如指掌。一開(kāi)始，他和吳志奇呆在廠里，盯著每一個(gè)環(huán)節(jié)，不斷實(shí)驗(yàn)、品鑒，不斷提升金樽酒的口感與品質(zhì)。

幾個(gè)月下來(lái)，金樽端出了一盞美酒，一盞完全符合“與茅臺(tái)同宗”的美酒。與茅臺(tái)同赤水河之源、同工藝之宗，金樽酒廠“同宗同源”的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)了。

順天時(shí)，相地利，安人和，酒也有生命

曾國(guó)藩曾說(shuō)：“士有三不斗：毋與君子斗名，毋與小人斗利，毋與天地斗巧。真正聰明的人會(huì)順天時(shí)，相地利，安人和。天時(shí)地利人和，又如何在做酒上體現(xiàn)出來(lái)呢？

說(shuō)實(shí)話(huà)，一開(kāi)始看吳志奇和紀(jì)連海老師講這個(gè)話(huà)時(shí)，覺(jué)得無(wú)非是一個(gè)噱頭而已，但細(xì)細(xì)品味他們是如何“順、相、安”時(shí)，信了他們的話(huà)，也深深明白，很多話(huà)說(shuō)起來(lái)輕飄飄一句，做起來(lái)卻不是那么簡(jiǎn)單。

做酒不是啥時(shí)心情來(lái)了就能做的。端午節(jié)后氣溫升高，是制曲的最佳時(shí)刻，制曲時(shí)間一般為40天，存曲要3-6個(gè)月；重陽(yáng)以后，赤水河變清，才能開(kāi)始第二步——下沙（沙就是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒原料紅纓子糯高粱）。

這就是所謂“端午制曲、重陽(yáng)下沙”，不僅僅不能逆天時(shí)，玩“反季節(jié)生產(chǎn)”；也不能亂天時(shí)，少發(fā)酵幾天、少存儲(chǔ)幾天，只有精準(zhǔn)把控每個(gè)天時(shí)，才會(huì)讓最終的酒質(zhì)符合大眾的口感。

地利，一開(kāi)始覺(jué)得無(wú)非就是指茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候、水源、空氣等先天性的地理資源，其實(shí)不僅如此。金樽酒制曲專(zhuān)家謝小麗對(duì)地利說(shuō)出了自己的獨(dú)特見(jiàn)解：釀出來(lái)的酒要利用什么樣的窖，酒在窖里生活多長(zhǎng)時(shí)間，怎樣讓就活得更好，更有味道，這些都需要利用好“地”資源。

人和這個(gè)好理解，總不是要老板、員工、顧客之間和睦相處，大家其樂(lè)融融不就夠了嗎？細(xì)酌吳志奇和紀(jì)連海老師的對(duì)話(huà)，讓人明白了，金樽酒講究的不僅僅是人與人之間的和，更講究人與酒和，讓酒跳躍起來(lái)，賦予酒鮮活的生命。

為了達(dá)到這個(gè)和諧場(chǎng)景，吳志奇和曹大明等一起，制定了一個(gè)“12987”的醬香白酒釀造工藝。1年1個(gè)生產(chǎn)周期，2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，不無(wú)中生有，不強(qiáng)行“加塞”，順其而為，順規(guī)而釀，而且不許在釀制過(guò)程中加半點(diǎn)香料，香自功夫來(lái)，香從自然生。

金樽酒也才一二十年，能在狹縫中茁壯生長(zhǎng)，這是一個(gè)奇跡。我始終覺(jué)得“好人釀好酒，良心出良品”，吳志奇這么多年一直都在保持著軍人品質(zhì)，就好比一位質(zhì)樸的農(nóng)民得到了一片肥沃的土地，他終于有了好的收成，這是自然對(duì)他的回報(bào)，對(duì)那一群敬畏土地的勞動(dòng)者的回報(bào)。

中國(guó)從來(lái)就不缺白酒，缺少的是對(duì)酒有敬畏之心的人。只有踏踏實(shí)實(shí)釀出來(lái)的酒，才能真正讓人魂?duì)繅?mèng)繞。用吳志奇這個(gè)倔漢子的來(lái)說(shuō)，他已經(jīng)決定“一生只做一件事，一生也就做好一件事?！?/p>

“樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)。”“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月?！?“銀燭吐青煙，金樽對(duì)綺筵。”“霜滿(mǎn)中庭月滿(mǎn)樓，金樽玉柱對(duì)清秋。”“手把金樽難為別，更那聽(tīng)、亂鶯疏雨?！?/p>

這個(gè)世界沒(méi)有哪一個(gè)比李白更喜歡金樽，這世界沒(méi)有哪一位能像李白把酒喝得這般通透。金樽，這個(gè)名字好，我們也期待其始終保持金樽品質(zhì)，同時(shí)也變得更有文化和品味（酒廠可 考慮此部分的文化建設(shè)）。