(9500.163.com) 時光不居，歲月如流。 達到當天最大量API KEY 超過次數(shù)限制一幅百花齊放的白酒畫卷，隨著張琰光的解讀，徐徐鋪開。

文 | 張琰光

作者系汾酒集團董事會秘書長

原標題：《中華文明，源遠流長！中國酒文化，燦爛輝煌！》

編者按：8月21日至25日，2019（山西·杏花村）比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽在山西汾陽開幕。來自59個國家和地區(qū)的1748款酒品齊聚酒都，同臺競技。

此外，大獎賽還吸引來自29個國家和地區(qū)、共計104名國際、國內評委參與品評，其中國際評委84名。這也讓本屆大獎賽創(chuàng)下開賽20屆以來，參賽品種最多、參賽國家最多、參賽人員最多的新紀錄。

除了緊張激烈的賽事，本屆大獎賽期間，主辦方還特設9場專家論壇——大師班，邀請國內外酒類專家學者共同品鑒、交流、學習。其中，汾酒集團董事會秘書長張琰光作為演講嘉賓之一，以汾酒為遠點，以中國白酒為主題，引經(jīng)據(jù)典，講解了中國白酒源遠流長的歷史與文化。

時光不居，歲月如流。在擁有6000年釀酒史的杏花村，一幅百花齊放的白酒畫卷，隨著張琰光的解讀徐徐鋪開。

▲汾酒集團董事會秘書長張琰光

1、 中國酒的種類

中國的釀酒史，大約可以追溯到距今6000-7000年的仰韶文化時期，和世界上古埃及、兩河流域的釀酒史差不多。

中國最早的谷物酒應該是米酒，也就是現(xiàn)在的醪糟，直到今天，中國民間依然用這種方法進行釀造。之后，米酒逐漸演化為黃酒，南方用糯米，北方用黍加酵母進行液態(tài)發(fā)酵，這個時間大約在商周時期，距今三千年左右的時間。

第三種酒是葡萄酒，大約起源于漢代，距今有兩千多年的時間。

第四種酒，也就是我們今天的白酒、也叫烈酒、燒酒，實際上就是蒸餾酒。大約起源于1400年前的隋唐時期，也有可能早到南北朝時期，典型的例子就是劉白墮釀酒的故事。

這個時期的酒，基本上定型了中國白酒三大工藝：一是使用酒曲，二是固態(tài)發(fā)酵，三是蒸餾提酒，可以說是原始白酒，是中國白酒的初級階段，又經(jīng)過幾百年不斷完善。到元代，這種釀造技藝在全國得到推廣。

2、 杏花村釀酒史是中國釀酒史最完整的樣本

根據(jù)1982年國家考古隊在杏花村遺址，發(fā)掘出土的大量釀酒器、貯酒器、飲酒器，證明杏花村早在6000年前就開始了釀酒，一直到今天從來沒有停止。

歷史上一些很有名的酒，先后消失在歷史的煙云之中，當今一些很有名的酒企，歷史很短，沒有這么深厚的歷史，只是現(xiàn)在經(jīng)營的比較好，我們把這叫做：有的酒有過去沒現(xiàn)在，有的酒有現(xiàn)在沒過去。

而能夠穿越六千年的風風雨雨，一直走到今天的，也只有杏花村的汾酒。所以有人把杏花村汾酒的釀酒技藝叫做中國釀酒業(yè)的活化石，這在世界釀酒史上，也是絕無僅有的。

為什么會這樣呢？因為汾陽杏花村這個地方，6000年來距離各個朝代的首都都不超過五六百公里，在古代屬于生產(chǎn)力最發(fā)達的地區(qū)，屬于中華文明的核心區(qū)域，這一區(qū)域也是中國古代人口最密集的地區(qū)，更是各種飲酒活動最頻繁的地區(qū)，對酒的需求量最大。

▲杏花村遺址

這些因素，促進汾陽杏花村釀酒業(yè)改進技術、提高水平、不斷發(fā)展，一直走到了今天，引領了中國釀酒特別是白酒的發(fā)展，被稱為中國釀造技藝的教科書，中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，傳承中國白酒文化的火炬手，是中國白酒的源頭，是清香白酒的祖庭，是中國酒文化的根脈。概括起來講，就是中國酒魂。

下面我按時間順序，從十個方面簡要地把以上的幾個結論，給大家做個佐證。

1500年前的北齊時代，武成帝給他的侄兒寫信的時候，推薦喝汾酒。

那個時候，汾酒叫汾清酒，他說我在晉陽喝了幾杯汾清酒，挺好的，你在鄴城那邊也喝一喝，真的很好喝。說明北齊時候，汾酒已經(jīng)成為宮廷用酒。這件事，被記載在中國最權威的史書《二十四史》中，汾酒是中國白酒唯一上榜的酒類。

此外，當時中國別的地方生產(chǎn)的還是濁酒，而杏花村已經(jīng)可以生產(chǎn)清酒了，實際上我認為清酒就是蒸餾酒，就是今天的白酒，因為我還沒有找到足夠的證據(jù)，不能輕易定為事實。

大體上也在1500年前，杏花村人，又有一項發(fā)明，那就是酒和動物、植物的結合。

利用酒的溶液特性，在釀造過程中，溶解羊肉的營養(yǎng)到酒液中，既解決了飲酒的感官享受，同時還能直接吸收營養(yǎng)，一舉兩得。這種酒被叫做“羊羔酒”，一直流行到元末明初。

它是現(xiàn)在社會上依然存在的，類似“鹿龜酒”“勁酒”“玉冰燒”等進補酒的先祖?，F(xiàn)在河北藁城、甘肅一些地方依然有生產(chǎn)。

酒和植物的結合，是為了把植物中有利于治療、滋補、調理、養(yǎng)生的有效成分，吸收到酒體中，用來幫助提高人的健康水平。這就是大家熟知的藥酒，藥酒除了治療的功能外，還衍生出調理、養(yǎng)生的酒，比如竹葉青酒，從北周時期出現(xiàn)，一直到現(xiàn)在，有1400多年的歷史了，董酒也是一個現(xiàn)存的例證。

1400年前，杏花村出現(xiàn)了一種“干和酒”。

這種酒是按照工藝來命名的，所謂“干和”就是用水量較少，采用干拌釀酒材料的方法釀造，這種方法，只有通過蒸餾技術才能把發(fā)酵好的材料里的酒精提取出來，用這種方法釀造出來的酒，較之之前的液態(tài)發(fā)酵釀造出來的酒，酒精度要高得多，基本上到了現(xiàn)代意義上的白酒水平。

這種固態(tài)發(fā)酵的方法，無論是考古和典籍里，其他地方都沒有找到過類似的實證資料，所以我認為，杏花村是中國最早釀造白酒的地方。

1300年前，晚唐詩人杜牧從長安出發(fā)。

杜牧經(jīng)洛陽、潞州一路北上，來到太原，游說各地節(jié)度使，讓其振奮斗志，恢復大唐氣象，可是四處碰壁。

返程時路過杏花村，正值清明節(jié)，詩人心情不爽，又偏偏遇到細雨紛飛，寒意襲人，詩人想飲酒御寒，于是便有了《清明》這首詩，“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！边@首詩讓杏花村和汾酒名滿天下，杜牧也為汾酒做了將近1200年的免費廣告。

▲畫家關山月為汾酒創(chuàng)作的《清明示意圖》

距今大約1100年前的宋朝，有個叫張能臣的人，寫了一本書叫《酒名記》。

這部著作記載了中國兩百多種酒，其中，他認為最有名要數(shù)汾州的甘露堂，也就是今天杏花村在宋代時生產(chǎn)的一種酒。

距今大約800年前的元朝，大帝成吉思汗四處征戰(zhàn)，他的軍隊把杏花村的汾酒帶到歐洲。

當時，一個喝完酒的酒瓶被留在了哪里，至今還保存在大英博物館當中。同時，成吉思汗把汾酒的釀造技藝也帶到了歐洲，教會了韃靼人釀酒，韃靼人又把這個技藝教會了俄羅斯人，所以說俄羅斯的伏特加釀造技藝也是由山西汾酒傳播過去的。

明朝奪得天下后，朱元璋為了能盡快恢復全國的農業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展經(jīng)濟，實行了大規(guī)模的移民政策。

距今大約700多年前的元末，由于經(jīng)過長期戰(zhàn)亂和自然災害，使得很多地方田地荒蕪、人口稀少，而山西卻因獨特的地理優(yōu)勢，成為當時經(jīng)濟最好和人口最多的地方。

在明初的這場大移民中，有百萬山西人被移民到全國的十八個省市，山西的釀酒技師也移民到全國各地，從此杏花村的釀造技藝在全國廣為傳播。當時，在沒有發(fā)酵陶缸的情況下，他們因地制宜，因陋就簡，創(chuàng)造出窖池發(fā)酵的新工藝，因為各地的水質、土壤、氣候、原料的不同，釀造出的酒也和杏花村的不同，這就是我們今天看到的醬香型、濃香型、鳳香型等各類香型的中國白酒。所以，濃香、醬香型酒的出現(xiàn)，不會早于明代。

▲入選世界文化遺產(chǎn)預備名單的杏花村汾酒老作坊

距今大約400多年前，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。

晉商經(jīng)營山西酒，主要有兩種方式：第一種方式是把山西杏花村地區(qū)生產(chǎn)的酒向外地販運；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地，在當?shù)胤抡招踊ù宸诰浦ǖ尼劸啤?/p>

新疆奇臺縣的古城酒，青海互助縣的青稞酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等，都對晉商創(chuàng)立酒坊有明確的記載。也有變種為濃香、醬香的，茅臺酒就是山西晉商在清咸豐年間創(chuàng)燒的。杏花村的釀酒技藝通過晉商的傳播，催生了各地的釀酒業(yè)的發(fā)展壯大，逐步形成了中國白酒百花齊放，各類香型爭香斗艷的局面，奠定了今天中國白酒產(chǎn)業(yè)的基本格局。

1915年美國政府為了慶祝巴拿馬運河的開通，在舊金山舉辦了“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。

當時，杏花村“義泉泳”作坊，決定推介老白汾酒赴巴拿馬參展，結果在展覽會上博得評委好評，獲得了當時的最高獎章——甲等大獎章，這在當時是所有品牌白酒中唯一的一個最高獎。

▲《并州新報》對汾酒獲得巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章的報道

萬國博覽會之后，汾酒事業(yè)名聲大噪，經(jīng)營業(yè)績劇增，成為民國時期酒業(yè)霸主，光在上海、南京、武漢地區(qū)就有二百多家商號經(jīng)銷汾酒。香港永利威公司三十年代還向杏花村定制汾酒，通過天津口岸出口美洲。

這期間，汾酒創(chuàng)造了中國國白酒史上的很多個第一：第一個形成白酒品牌體系、成立了第一家股份制釀酒企業(yè)、中國白酒業(yè)的第一位職業(yè)經(jīng)理人、注冊了白酒業(yè)第一枚商標等等，汾酒成為幾千年中國白酒史上的“老大”，人稱“汾老大”。

新中國成立以后，中國對白酒進行了五次國家級評比，在這五屆全國評酒會上，汾酒均被評為“國家名酒”。

綜上所述，中國白酒在6000年的發(fā)展過程中，有過四次爆發(fā)點：

一是6000年前的創(chuàng)造發(fā)明期；

二是南北朝到隋唐，這一時期出現(xiàn)了白酒以及白酒和動植物結合的功能酒；

三是元代末年到明代中期，這一時期是釀酒技術的大傳播期，大傳播衍生出了中國濃香、醬香等幾大香型；

四是民國初年，為了抵御外國葡萄酒、啤酒的搶占中國市場，酒界大量發(fā)明配制酒。如白玉酒、玫瑰酒、五加皮酒、茵陳酒等等，和洋酒展開競爭。

四次大的爆點期，杏花村汾酒都是參與者，引領者，名符其實是“奠基者、教科書、火炬手、活化石”，是“國酒之源、清香之祖、文化之根”，是當之無愧的中國酒魂。

3 、杏花村釀酒技藝是中國保留古法釀造最鮮活的樣本

杏花村的釀酒，遵循和傳承周代釀酒“六必”技藝，1933年，經(jīng)方心芳總結提升，概括為“七大秘訣”，解放后又升華為“十大秘訣”。從原料開始到產(chǎn)成品出廠，也就是從田間到餐桌，核心工藝、工序都是按照古法來進行的，當然其他工序也結合了現(xiàn)代科技手段。

汾酒釀酒用水

杏花村汾酒釀造對水的要求是“水必得其甘”。坐落在山西著名的郭莊泉巖溶水保護區(qū)內的杏花村，地下有非常豐富的巖溶水資源，水中富含大量對人體健康有益的礦物質。

1991年，汾酒集團在郭莊泉上游的巖溶水域，新鑿出了一口5號井，井深840米，井水清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不銹，洗滌綿軟。該水PH值約7.3-7.6，屬弱堿性，按照世界衛(wèi)生組織公布的“國際好水”的標準界定，杏花村的水是“最高層級”的水，也是釀造好酒的絕佳用水。

▲清代汾州府水系示意圖

民國年間和解放初期，由于環(huán)境和植被沒有遭到破壞，地表水和淺表水也是可以用來釀酒的，但現(xiàn)在不行了，必須經(jīng)過處理才能釀酒，汾酒800多米深的巖溶水，直接就能用來釀酒，不需要經(jīng)過原水處理，可以說汾酒廠是中國白酒企業(yè)中極少數(shù)幾家沒有原水處理設備的酒廠。

汾酒釀酒用糧

杏花村汾酒釀造對糧的要求是“糧必得其實”，其一是釀酒用的糧食必須顆粒飽滿；其二，這些糧食必須符合汾酒釀造的嚴苛標準，比如容重、千粒重、純糧率，以及色澤氣味、雜質、水份等各項質量指標。

汾酒釀酒的主要原料為：用于釀酒的高梁，用于制曲的大麥、豌豆。

為了“天下好糧，為我所用”，獲取飽滿堅實、符合釀酒專用的高質量標準糧食，汾酒耗費了五年時間，跑遍了全國適合釀酒糧食生產(chǎn)的近十萬平方公里土地，精挑細選了生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，沒有污染幾十萬畝土地作為汾酒釀酒用糧原料基地，按照綠色無公害的原則管理原糧生產(chǎn)。

東北黑土地的松嫩平原、內蒙赤峰是汾酒的高粱主產(chǎn)區(qū)，這些地方晝夜溫差大，有利于養(yǎng)分積累，也不易生病蟲害，可確保原糧品質；在祁連山北麓的山丹軍馬場，以及科爾沁草原的腹地吐列毛杜農場，種植著汾酒的萬畝大麥；在“苦水玫瑰”的故鄉(xiāng)——甘肅永登縣，以及壩上草原張北縣，種植著汾酒的萬畝豌豆。

可以說，從田間開始，到餐桌綻放，汾酒始終將“綠色品質”“消費者健康”放在首位。

酒大曲生產(chǎn)

汾酒的大曲生產(chǎn)簡單地說就是將精心培育的大麥和豌豆按照一定的比例混合粉碎，加水攪拌均勻，然后踩曲，制成曲塊，經(jīng)過有名的“兩晾兩熱”工藝，形成汾酒釀造使用的三種曲型。

這三種曲，有的是加強醇厚感的，有的是增強酒香味的，有的是提高爽凈度的，在中國白酒釀造中采用三種曲，汾酒是唯一的一家。

整個操作過程，主要憑借人工經(jīng)驗通過對窗戶大小開合、曲塊高低、里外擺放位置改變等來控制不同曲的溫度和濕度，以便于與周圍空氣中的微生物自由結合，產(chǎn)出不同的霉、菌等，整個過程，類似于育嬰一樣，細心、精心、用心。

汾酒釀造技藝

杏花村汾酒釀造方式的獨特性主要表現(xiàn)在“清蒸二次清、固態(tài)地缸分離發(fā)酵”。

所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原輔料（高梁、稻殼）都要單獨清蒸一次，原料是為了糊化，利于發(fā)酵，輔料是滅菌去腐味。

所謂“二次清”，就是釀酒原料只發(fā)酵兩次，蒸餾提酒兩次，然后就作為酒糟處理。徹底清理后，重新投入一批新料，進行新一輪釀酒。丟掉的酒糟盡管還有10%左右的淀粉，但再進行第三次發(fā)酵，邪味、雜味、腐味、酸味都會帶入酒中，酒的品質不能保證，所以，寧可少流些酒也要保證品質。

汾酒的這些特點，與混蒸續(xù)楂工藝的顯著不同。這種工藝的主要目地是為了衛(wèi)生，確保材料之間不會串味、酸敗、感染，確保產(chǎn)出的汾酒味道純正，沒有邪雜味。

所謂“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”，就是汾酒釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配比，采取“地缸分離”發(fā)酵，中國白酒明代之前都是這種發(fā)酵模式，明代李時珍在《本草綱目》中寫到“和曲釀甕中，七日，以甑蒸取”，講的就是元代的地缸發(fā)酵。

江西李渡出土的元代釀酒遺址，也都是采用地缸發(fā)酵模式。這也是汾酒保留古法釀造的發(fā)酵方式，明代中后期才出現(xiàn)了窖池發(fā)酵模式。這種發(fā)酵方式不同于西方，也不同于國內大多數(shù)的“地窖型”的發(fā)酵方法。汾酒是使用大曲發(fā)酵，釀出的酒是完全是糧食生成的香味兒，采用地缸發(fā)酵模式，隔離了被泥土和雜菌感染的可能，生產(chǎn)出來的酒純正、清爽，香味自然，屬于天然味道。

在整個釀造過程中，一些關鍵性工序都是在人工操作下完成的。比如和糝、潤糝、配料、入甕等環(huán)節(jié)，都要依據(jù)當天的氣溫、地溫、室溫以及對未來二十八天發(fā)酵期氣溫變化的預測來確定入甕的品溫。入甕后七天、十五天，還要對發(fā)酵材料的發(fā)酵狀況進行檢查評價，以此為依據(jù)，調整發(fā)酵溫度。

所以說汾酒釀造需要和天、地、材料、溫度打交道，一個好的釀酒師，沒有十多年的歷練，掌握不了釀酒秘訣。可以說，杏花村的釀造技藝是中國古法釀造保留最完整的樣本。

汾酒的特點

從杏花村釀酒歷史文化到杏花村汾酒釀造工藝，我們可以看到，汾酒是中國白酒中最干凈、最純正、最健康的白酒，也是最具歷史文化的白酒。

汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要爽凈，一直以來以清、爽、綿、甜、凈著稱，這也是汾酒馳名中外的根本原因。

4、 中國酒文化博大精深 成為東方文明的一個重要組成部分

酒在中國人的生活中占據(jù)著重要位置，從政治、經(jīng)濟、軍事、文學、藝術，到老百姓的治病飲食、婚喪嫁娶、祭祀天地、廟堂之上、坊間集肆等等無處不在，已深深根植于民族文化沃土之中，滲透到整個中華五千年的文明史之中。

可以這樣說，“一部酒文化史，就是一部中國社會生活史”。

酒在中國政治、軍事中的作用

酒與中國許多政治人物、政治事件密切相關的記載有很多，其中有幾個有名的典故。

宋朝的開國皇帝趙匡胤剛上位，很擔心手握重兵的將軍們會威脅自己的政權，便通過一場酒宴進行暗示，讓他們自愿放棄了兵權，回老家“花天酒地”、頤養(yǎng)天年。這個歷史事件被稱為“杯酒釋兵權”。

這樣的例子不勝枚舉，曹操和劉備的“煮酒論英雄”，劉邦和項羽的“鴻門宴”，乾隆用汾酒招待的“千叟宴”，這些酒宴都在一定程度上影響了政權的走向。

到了近現(xiàn)代，酒與政治、外交等聯(lián)系依然緊密。無論是毛澤東在建國前夕用汾酒招待米高揚，還是周恩來一次次用“酒宴外交”征服各國政要，都體現(xiàn)了中國白酒中蘊含的東方智慧。

酒與中國祭祀

酒還有一個很重要的身份，就是溝通人與天地神靈、故人的橋梁和法器。

在中國的傳統(tǒng)祭祀風俗中，除佳肴外，酒是必備的祭品，有“無酒不成祭”的說法，用酒來表達世人對上天的敬畏、對故人的哀思，因為酒是純凈的，是具備精神與物質雙重屬性的神通之物，所以酒在中國是必備的祭品。

酒與中醫(yī)的關系

中國白酒自誕生那天起，便與中醫(yī)學息息相關。

酒最初的主要功能是治病，有“百藥之長”說法。中國漢字“醫(yī)”字的繁體寫法──“醫(yī)”，下方是一個“酉”，酉者，酒也。酒能夠舒經(jīng)活絡，調理腸胃，用酒泡各種藥材制成的養(yǎng)生酒、保健酒更是效果顯著，最有代表性的是以汾酒為基酒，添加十二味純植物藥材釀造而成的竹葉青酒。

中國的詩酒文化

酒對東方文化最大的貢獻便集中在文學藝術方面，酒能激發(fā)人們創(chuàng)作的靈感，說到集中國傳統(tǒng)文化與酒文化之大成者，還首推中國的詩酒文化。

公元825年，唐朝大詩人杜牧寫下了一首《清明詩》——“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，這首詩后來成為“詩酒文化”的經(jīng)典之作，流傳于大江南北，寫作背景便是山西杏花村，酒便是杏花村汾酒。因此，山西杏花村也被譽為“詩酒天下第一村”和“詩酒文化的高地”。

酒是中國人日常生活的必需品

對于中國人來說，沒有酒辦不了的事。中國人的一生都離不開酒。

比如孩子出生后，親友要喝滿月酒；成年時，要辦成人禮，喝成人酒；考上大學后，則有升學宴、謝師宴；新婚時，從小兩口的交杯酒，到親友們共同舉杯的喜酒，處處都是學問；走向社會之后，有親友小酌、朋友小聚、商務酒宴以及婚喪嫁娶、引來送往的各種酒席；年齡再大點，六十大壽、八十大壽等都要喝酒。

酒已經(jīng)成為了中國人生活的必需品，酒文化也深深地印入了中國人的生活。

綜上所述，我們不難發(fā)現(xiàn)，酒與中華文明是相生相息、相輔相成的，可以說酒是中華文明中具有靈性的一部分。

作為中國白酒中歷史最悠久的汾酒，具有6000年釀酒史，1500年成名史，1300年蒸餾史，300年品牌史和100年國際史，全面見證了中華酒文化的發(fā)展進程，對中華文明的進步做出了積極的歷史貢獻。

5、 6000年中國釀酒史的九大特點

總覽中國六千年釀酒史，我總結出這么九個特點：

一、中華酒文化博大精深，輝煌燦爛，非西方以佐餐為基點的酒文化所能比擬的。隨著中國的崛起，東方文明的傳播，中國的酒文化，將深刻影響世界。

二、中國酒從發(fā)明開始，既保留了原始的風格、風貌，也有技藝的創(chuàng)新和進步，原生態(tài)和新發(fā)展并存。前面提到的米酒、黃酒、葡萄酒、白酒，都依然存在，甚至在少數(shù)民族和邊遠地區(qū)還能找到更原始的釀酒技藝。同時，我們也能看到品質、文化非常發(fā)達的現(xiàn)代化釀酒企業(yè)。

三、中國的釀造技術，和中國的其他科學技術一樣，存在著核心區(qū)域向落后地區(qū)漫延、輻射的現(xiàn)象。山西人被稱作“老醯”，“醯”是什么？“醯”就是醋，醋是釀造出來的，酒醋同源，所以說山西是中國古代乃至現(xiàn)在釀造技術最發(fā)達的地區(qū)。正因為如此，才有了山西酒在明清兩代釀酒技藝的大傳播，才有了汾老大的江湖地位。

四、中國的白酒，因物候條件的原因，形成不同的產(chǎn)區(qū)和特色。黃河以北為清香型酒，黃河到長江之間為濃香型酒，長江以南為醬香型酒。現(xiàn)在科學技術高了，這個規(guī)律可能會被打破，但我還是感覺尊重大自然最好。

五、酒雖厚利，但在古代卻不是大宗商品，遍查中國典籍，對酒商品的記載很少，不像茶葉，皮毛、顏料等。在古代，酒是奢侈品，人們釀酒很多是為了自家享用，也只有解決溫飽之后，才會對酒有需求。

六、釀酒和禁酒一直此起彼伏，從黃帝開始禁酒，到周代的《酒誥》，再到歷朝歷代時釀時禁，乾隆二年，甘肅巡撫上奏折，要求禁售汾酒，山西巡撫卻以汾陽人世代以釀酒為生，反對禁酒。

禁酒的主要原因有兩點，第一點是考慮糧食緊缺問題，涉及到軍事戰(zhàn)爭和老百姓的溫飽問題，我們國家曾經(jīng)提倡的新工藝酒，也是考慮糧食問題。第二是可能帶來的成癮和醉酒問題，這些負面作用會影響到政治和思想。

七、釀酒行業(yè)一直是國家和政府的搖錢樹，是國家的重要稅收來源。唐代時曾經(jīng)國家建好酒廠，租賃經(jīng)營，加強管控，專門收稅，增強國力，應對戰(zhàn)爭需求。

八、酒是中國人幾千年最能表達情懷的尤物。無論皇親貴胄、文人墨客、販夫走卒，都會借酒表達情懷。無論是詩詞歌賦、書法繪畫、戲曲唱本、小說故事，沒有一樣表達情懷的文藝作品里能缺少了酒，我以為酒和愛情一樣，是文藝作品中永恒的主題。

九、酒沃中華。唐朝屬于花天酒地——醉里醉后醉寫新詩；宋朝屬于高山流水——淺醉后的填詞、聽琴、寄情山水；元朝屬于游戲人生——醉里塞北、秋風、瘦馬悲人。明清屬于俠義肝膽——英雄、綠林、打打殺殺；民國屬于亂世春秋——美酒美人推杯換盞亂城頭；當代屬于實用主義——不寫詩，不填詞，你來我往為交際。

文化燭照未來，技藝傳承萬代。汾酒為中國千年酒史開創(chuàng)出兩個高地——釀造技藝高地和歷史文化高地，并讓中國酒走出了國門，走向了世界。汾酒，因此贏得了無可置疑的“國酒之源、清香之祖、文化之根”和“中國酒魂”的至高地位和無上榮譽。