左氏祖?zhèn)麽劸乒に嚀?jù)傳來自儀狄造酒之說。古書曾記載：“帝女儀狄始作酒醪，變五味”，“昔者帝女儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”因此看來古代的酒都是以谷物為原料。據(jù)左善昌介紹，從五、六歲時就見太爺爺左仁會在家中自釀濁酒，太爺爺講左氏釀酒術(shù)始于清朝嘉慶年間，祖上左泰和從山東陽谷縣學來釀酒工藝，開始用傳統(tǒng)手法自釀左氏濁酒，代代相傳，到左善昌這一代已經(jīng)十代二百多年了。濁酒的名稱來源，是因為原料全部采用糧食作物，發(fā)酵后煮制過程中，糧食的粘質(zhì)通過蒸汽揮發(fā)進入酒內(nèi)，酒液略顯渾濁，故而稱之為濁酒。
關(guān)于左氏濁酒的益處，左氏祖宗傳有遺訓，即“一人飲，一家無疫；一家飲，一里無疫?！爆F(xiàn)代科技證明適當飲用純糧釀造酒，確能延年益壽，抗避疫病。左氏自釀濁酒，采用純糧釀造，祖?zhèn)鞴欧òl(fā)酵、制曲、 煮酒，不含對人體有害的物質(zhì)成分，酒精含量適中，度數(shù)在18度左右，高度酒度數(shù)在38度左右，飲之口感清淡，回味甘甜，醇香悠長。經(jīng)常飲用，可健脾胃，消油膩，和血脈，養(yǎng)容顏，耐署寒，抗疾病，尤其是婦女生育后，在飯前飲用兌紅糖熬開的黑谷酒，活血祛瘀，防治小腹疼痛，對產(chǎn)后恢復(fù)身體大有益處。據(jù)族譜記載，左家老人們基本上平均壽命七十歲左右，這在清朝、民國時代是十分少有的，也是與他們經(jīng)常飲用自釀家酒是分不開的。
左泰和在清朝嘉慶年間到山東陽谷縣學來釀酒工藝，回家后開始用傳統(tǒng)手法和家鄉(xiāng)種植的糧食自釀左氏濁酒，四十歲時將濁酒釀造工藝傳給兒子左安康，左安康又在四十二歲時傳給長子左府功，左府功三十九歲時傳給兒子左震。據(jù)左善昌介紹，其祖上左震在清朝咸豐年間家釀的濁酒聞名鄉(xiāng)里，供不應(yīng)求，商水與上蔡交界處有一土匪頭子叫大老雕，喝中了左氏濁酒，每天要飲上十來碗，后來索性派土匪綁架了左震，命其在土匪窩里釀造濁酒，并派一個頭腦精明的小土匪偷學釀酒工藝。左震留了一個心眼，故意在釀造中偷工減料，弄亂工序，釀出的濁酒完全味道不同。大老雕責問原因，左震巧妙回答是因為水土不一樣，無奈大老雕只有放他回家，左氏濁酒釀造工藝也得以保全。
左震在四十一歲時傳藝給兒子左青龍，左青龍在光緒年間傳給兒子左紹孟。左紹孟幼讀私塾，精明伶俐，后考中秀才，學會濁酒釀造后以酒會友，在縣里左右逢源，時常成為時任商水縣令孫多琪的座上賓，左氏濁酒得到孫縣令的賞識，因而也成為縣衙款待客人的招待佳釀。左紹孟四十歲時傳藝給兒子左仁會，在民國年間馮玉祥來商水巡察，席間品嘗左仁會釀造的綠豆?jié)峋坪?，感覺清涼宜人，酒香綿柔，消暑止渴，贊不絕口，臨走時還專門帶走幾十斤。左仁會三十九歲時傳給兒子左海，左海釀造的左氏濁酒高度酒在解放戰(zhàn)爭淮海戰(zhàn)役中立下了大功，在商水阻擊國民黨援軍戰(zhàn)斗中負傷的傷員全靠濁酒消毒消炎，獲得了部隊首長的贊揚，并發(fā)給十塊大洋。解放后左海又傳藝給兒子左克成，左克成在人民公社釀造的左氏濁酒曾經(jīng)參加五八年河南省農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品評比會，一九八五年傳藝給兒子 左善昌，這樣世代父子相傳，至今有二百多年歷史 。
左氏濁酒傳統(tǒng)釀造工藝大致如下；
1、選糧。精選大麥、小麥、谷子、高粱、玉米、綠豆等需釀酒的原料，要求無霉變，無異味，無蟲蛀、鼠噬。
2、制曲。從夏季頭伏開始，把粉碎的原料、水按比例摻好，壓制成形，堆放在通風處。根據(jù)經(jīng)驗適時翻動、晾曬、收藏，整個過程一般情況下需30天。
3、煮糧。把挑好的糧食與水摻勻，上鍋煮熟，晚上煮好悶一夜。
4、摻曲。煮好的糧食與曲按比例拌勻，裝入缸內(nèi)，等待發(fā)酵。一般要30――50天時間。
5、翻料。根據(jù)經(jīng)驗時常翻動原料，使之發(fā)酵均勻。
6、封缸。根據(jù)觀察的發(fā)酵情況，將充分發(fā)酵的酒料密封、候煮。時間約30――60天。
7、煮酒。把發(fā)酵好的原料加水拌勻，裝鍋加熱，蒸氣經(jīng)管道冷卻，凝結(jié)成滴，流入容器，形成酒液。剛流出的3――5斤酒是酒中精華，一般不予外人。
8、裝壇：制好的濁酒裝入瓷壇，密封放置，一般一年之后開壇飲用，清香怡人，醇香四溢。
據(jù)左善昌介紹，左氏自釀濁酒有一種珍品叫做重生酒，系采用特殊手法制作，酒精度數(shù)稍高，飲之口味醇厚，回味綿香，因制作成本較高，一般情況下作為家庭自己收藏，只有招待貴賓或者春節(jié)全家團圓時，才能拿出飲用。說起制作濁酒的成本，比如用一百斤糧食作原料，如果釀造過程不出差池，能夠釀造出50斤酒液，按目前市場糧食價格，加上人工費用和設(shè)備、燃料等，一斤原酒市價應(yīng)在25元左右?？吹绞忻嫔咸柗Q黑谷酒售價只在5元錢左右，左善昌斥之是欺騙消費者，用勾兌酒冒充純糧釀造酒是極不道德的。
說到左氏濁酒的未來，左善昌顯得很不樂觀。限于家庭作坊式手工釀造，費時費力，占用人手工時，由于釀造成本過高，推向市場還要辦理質(zhì)量檢測、注冊商標等一系列復(fù)雜手續(xù)，左善昌實在無力承擔。左善昌雖感釀酒前程艱難，但是他牢記祖訓，認為祖先傳下的手藝不能丟，一定要好好發(fā)揚光大?，F(xiàn)在他已把左氏釀酒工藝傳授給兒子左傳剛，決心把祖?zhèn)麽劸平^藝傳承發(fā)展下去。
2013年左氏濁酒釀酒工藝被公布為周口市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。申報河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目時已經(jīng)進入公示階段，遺憾的是缺乏有關(guān)證照、資質(zhì)證明等，未能入圍。
2021.10.22
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