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面條和鍋后的文化密碼(3)

據(jù)說，一口鍋、安徽的名菜、明代的一個品名人制作的?；实鄢酝旰箝]上贊的嘴，認出原來是一個品太太，說：“那就是鍋?！背霈F(xiàn)了這句話，這道菜是因此而得名的。(莎士比亞)。

一品鍋的知名，與文人雅士的力挺分不開，著名學者胡適先生就極其鐘愛一品鍋，梁實秋先生品嘗以后也是贊不絕口，對其進行了諸如“一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐、點綴以蛋餃，底下是蘿卜青菜”的細膩描寫，可見其食材的講究。加以高湯烹制，味道鮮美無匹。

一品鍋屬于徽菜，口感上講究咸鮮可口，并不太過依賴辣椒所帶來的味蕾刺激，食材豐富。

如果說一品鍋的食材以陸鮮為主，那么打邊爐則是以海鮮和河鮮為主。

打邊爐，廣式火鍋，素材為生魚片、魷魚片和生蝦片等，當然，常見的肉類和青菜豆腐也是不可或缺的。

口感上與一品鍋類似，也是重視口感的咸鮮，而且打邊爐會以魚骨蝦頭熬湯，以增加湯的鮮美。

還有一種不得不提的火鍋，叫做潮汕牛肉鍋，是近年來非常流行的吃法，以湯料的清淡和食材的新鮮來追求牛肉的純天然風味。

潮汕牛肉鍋，多以清湯作為湯底，加入玉米和白蘿卜，以進一步吸油解膩，增進涮肉的清香。食材上極為講究，對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉，經廚師庖丁解牛以后，分解為脖仁、吊龍、匙仁、匙柄等部位，要不是老食客，乍看這些名字還真不懂說得是啥。鮮切完的剩余牛肉和碎肉，還可以做成牛肉丸和牛筋丸，以進一步挖掘牛肉的口感。毫不夸張地說，吃一頓潮汕牛肉鍋，無異于吃一頓全牛宴。

將切好的牛肉，放入鍋中，8秒即可食用，這一時長烹煮的牛肉，口感最為鮮嫩爽滑，蘸上沙茶醬，放入口中，細細咀嚼，口感豐盈，濃郁的牛肉香味在口腔里綻放。

我的一位朋友，酷愛潮汕牛肉鍋，說每次吃都可以吃到牛肉的鮮甜———可惜我每次都品不出那個甜字，光憑一個“鮮”字，就足以令我心馳神往了。

說完了火鍋，我來說說文化。

在我看來，面條與火鍋，最顯著的區(qū)別在于兩點，一是用餐人數(shù)，二是聚餐目的。

面條常常獨食，食之以續(xù)命，這是一種生存的基本需求；火鍋常常共享，食之以助興，是一種社交的高層需求。

歷史上看，長期以來，我國都是農耕文明的國度，即便到了現(xiàn)在，還有個說法是“戶口本上翻三代，誰還不是農民”。的確，就算是身處現(xiàn)代的大都市中，我們的精神內核，依然傳統(tǒng)，深深烙印著農耕文明孕育出的民族性格。

比如，中國人大抵勤勞，為了家族為了家庭奔波勞頓，常態(tài)下的中國人，上有老下有小，為了養(yǎng)家糊口辛苦工作。其形象哪怕是西裝革履游走在各大寫字樓和商業(yè)中心區(qū)之間，依然給人以一種農人在天地間辛勤勞動，期待來年豐收之感。

又比如中國人宗族觀念強，逢年過節(jié)甭管自己想不想，走親訪友都是必不可少的。我們幾千年下來至今，都是一個人情社會，每個人都牢牢鑲嵌在一張又一張細密的網絡上，它在限定我們的行為和思想上起著無法估量的巨大作用。

了解了這些，我們再來看自己對于米飯和面食的那種情結，這更像是一種主食崇拜。換句話說，大米飯與面條養(yǎng)活了我們的先祖，使我們整個家族得以存續(xù)至今，這是一種維生的需要，無論是生理還是心理，都難以割舍這份安全。