這個冬天，一直低調(diào)、存在感不強的河北再次被推到風(fēng)口浪尖，不僅是普通人之間的加油和互助，還被奇妙的氣氛包圍著。那是“河北真的沒什么吃的”的議論。

還好“打臉”來得很及時，就在最近幾天，北京通報了一起餐廳在疫情期間被街道辦下發(fā)整改通知的事情，這家位于通州萬達廣場四層的餐廳，因試營業(yè)期間排隊等位人員密集被網(wǎng)友舉報了。

雖然上新聞的原因并算不上積極，但預(yù)感這家店可能真的要火了，出于好奇，我們?nèi)プ屑毑榱瞬檫@家店，一查不要緊，竟然發(fā)現(xiàn)這是一間即使在北方，也相當少見的河北菜館！

給河北美食正名的時間到了！河北才不是只有保定和河間的兩種驢肉火燒，也不是人們調(diào)侃中的“牛肉板面”，河北味道的真正奧義，不光是生活化的，更是悠久深邃的。

去過河北省博物院的人，一定不會錯過大名鼎鼎的中山靖王，沒錯就是三國演義里劉備經(jīng)常掛在自己嘴邊的老祖宗劉勝的“滿城漢墓”展覽，而在這一展覽的陳列中，就有一個被稱為“漢代高壓鍋”的三熊足銅鼎，看來漢代時的河北人民就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了高壓鍋的規(guī)律，這尊鼎的蓋子上面有4個小獸，耳上的小獸是可以扣合在蓋子上面的，一旦扣合，加熱水的時候就會對蒸汽產(chǎn)生壓力，和現(xiàn)在高壓鍋不同之處就在于它沒有橡膠圈，維持壓力的能力不夠強，但也能夠產(chǎn)生微壓，第一次了解的人一定會被這件事驚訝到。

到了現(xiàn)代，河北的美食似乎依然在一定程度上傳承了燕趙大地上的古風(fēng)，無論是對驢肉的處理，還是熏肉鹵雞，或是滄州火鍋雞，都離不開高溫?zé)踔蟮奶幚矸绞剑敲慈缃竦暮颖?，除了驢肉火燒，究竟還有哪些不能不吃的特色美食呢？

藁城宮面

因為這次的疫情，人們認識到了“藁城”這個地區(qū)，而在歷史上，藁城所生產(chǎn)的面條，還曾是清代的宮廷貢品，所以也有了“宮面”之稱，制作這種特殊的手工掛面，需要用粗鹽水、鮮雞蛋、17°C的水，摻一半強筋小麥面粉，經(jīng)過盤條、上稈、拽條、拉絲、陰干等多道工序制成，根根空心。

煮熟之后晶瑩剔透，關(guān)于這種面食的歷史，甚至可以追溯至唐代。

缸爐燒餅

同樣作為主食，缸爐燒餅的存在感要比藁城宮面更強烈一點。顧名思義，“缸爐”就是一個形似大缸的火爐，制作的過程中，要將燒餅面團貼在缸的內(nèi)壁，烘出來的燒餅外酥里嫩，微微鼓起。

尤其是新鮮出爐的燒餅，表皮酥脆，裹著一層厚厚的芝麻，但是只吃主食就已經(jīng)足以令人感受到充分的滿足感了。

滄州火鍋雞

這是一道出了滄州就吃不到的美食，而在滄州，這道菜則有著超級高的普及度，尋常人家也會不時做來吃。這道菜要用到白條雞，配合豆瓣醬、麻椒、辣椒、肉蔻、白芷、三艾等調(diào)味，口味偏麻辣，吃的時候配以陳醋蒜泥，味香濃郁，也稱得上是下飯神器了！

西河肉糕

沒有一頭驢能活著走出河北，沒錯，西河肉糕又是驢的貢獻。制作西河肉糕時，需要吧驢肉切丁，再斬細，加老湯、淀粉、香料揉合均勻，然后上鍋蒸，這道菜口感軟糯，肉香撲鼻的同時又不會膩，夾燒餅或者直接吃都很誘人。

張家口特產(chǎn)

提到河北特產(chǎn)最有名的地方，張家口是個繞不過去的名字，這里有一個冷知識：口蘑中的“口”，其實指的就是張家口。作為華北平原通向蒙古高原的通道，這里曾經(jīng)是兩種文化交流的重要地標。

其實口蘑的主要產(chǎn)地并不在張家口，而是在內(nèi)蒙古草原上，歷史上張家口茶馬互市，隨著張庫大道的繁華，蒙商把草原上生長的蘑菇帶到了張家口。，并在這里得到了深度加工，最終銷往全國各地，從此“口蘑”就立下了名氣。

同樣是在張家口，蔚縣還是華北地區(qū)最好的杏干產(chǎn)地，這里獨有一種“木瓜杏”，因為個頭大，宛如木瓜，一劈兩半去核即可晾曬，從不放糖，只靠天然杏香的自來甜就足以傾倒每個食客。

這些河北藏起來的美食，只有在特定的城市、區(qū)縣才有機會品嘗得到，作為保存著中國華北地區(qū)大量民俗和傳統(tǒng)的大省，河北的秘密真的還有很多，雖然它足夠低調(diào)，但依然值得我們的探索發(fā)掘。也希望如今籠罩河北的新冠疫情早日退去，我們能有機會真正深入這里的鄉(xiāng)土之間，品嘗地道的河北味道。