據(jù)悉，廣東人的飲食很豐富，云通、腸子、世家樓、青竹、雙皮奶、姜秋油、雞公募、沙哈粉、蘿卜牛雜貨、小麥罌粟糕。各種廣式小圓點(diǎn)更迷惑食物。

廣州早茶中的叉燒包，既有褶又有開口才正宗。圖/視覺(jué)中國(guó)

有趣的是，廣東不止美食多，也盛產(chǎn)瘦瘦的靚仔靚女。

根據(jù)中國(guó)疾病控制中心發(fā)布的《慢性病及其危險(xiǎn)因素檢測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)告》，在全國(guó)被統(tǒng)計(jì)的31個(gè)省（自治區(qū)、市）中，廣東地區(qū)的超重率只有26.2%，遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平。誰(shuí)能想到以吃福建人聞名的大廣東竟然還能保住自己“小蠻腰”呢？。

關(guān)于減肥，有句話叫“三分練，七分吃”，胖是因?yàn)槌缘姆椒ú粚?duì)，廣東人保持身材的秘訣，也全在食譜里。

一 各種菜啊，蒸和煮是對(duì)你的偏愛(ài)

粵菜烹飪雖有十種以上技法，但廣東人更偏愛(ài)的是蒸、燙、燉、煮。

廣州菜愛(ài)“蒸”。早上到廣州的茶樓喝茶，一籠籠美味可口的點(diǎn)心都裝在小小的蒸籠里，一個(gè)個(gè)整齊地壘起來(lái)。

被蒸屜占滿的廣式早點(diǎn)桌。圖/網(wǎng)絡(luò)

潮州菜愛(ài)“煮”。潮汕人喜歡用熱水煮制牛肉丸，只要時(shí)間把控恰當(dāng)，肉質(zhì)的彈性就可以保持最佳狀態(tài)，煮過(guò)肉丸的湯也異常鮮美。

客家菜愛(ài)“蒸”和“燜”。梅菜扣肉的做法中最重要的一步就是將蓋著梅菜的五花肉放到鍋里長(zhǎng)時(shí)間蒸制。

圓滾滾的潮汕牛肉丸。攝影/耳東陳

有研究表示，一些具體的烹飪方式可以減少食物中脂肪的含量。比如，廣東菜中較多使用文火燉煮，就可以使得食物中的飽和脂肪酸降低30%~50%，所以同樣是吃肉肉，蒸煮比炸炒煎更不易長(zhǎng)胖哦！

二 沒(méi)有青菜 = 飯白吃了

青菜之于廣東人，就像辣椒之于四川人，泡菜之于韓國(guó)人。廣東人的飯桌要是沒(méi)有青菜，這餐飯，是有缺陷的。而且，必須是綠油油的一碟純青菜！

廣東人對(duì)青菜是有要求的，綠色的色號(hào)最好為#347C，且必須要最新鮮的時(shí)令蔬菜。

阿姨們每天都會(huì)到市場(chǎng)里選購(gòu)當(dāng)天剛采摘的菜心，回家用滾水燙熟，再淋上鮮美的蠔油生抽，“白灼菜心”就做好了。

散發(fā)著“健康味”的白灼菜心。圖/網(wǎng)絡(luò)

正宗的廣東菜心又稱菜薹（tái），花莖又嫩又甜、風(fēng)味獨(dú)特，被嶺南人稱為“蔬品之冠”，可以白灼，也可以做湯，菜薹能清熱解毒、殺菌、降血脂，還有最重要的祛油膩功能。

有研究指出，蔬菜中的多酚類物質(zhì)、蔬菜源含硫有機(jī)物、膳食纖維和抗性淀粉等是減肥的活性成分，在增加飽腹感、促進(jìn)脂肪代謝等方面有較強(qiáng)的療效。所以，無(wú)青菜不歡的廣東人在對(duì)青菜的執(zhí)著中又離“肥胖”遠(yuǎn)了一點(diǎn)。

三 飯前喝湯，有益健康

廣東人習(xí)慣飯前喝湯，有營(yíng)養(yǎng)專家就指出：吃飯前先喝幾口湯，不僅有利于食物通過(guò)食道，防止硬塊食物刺激粘膜，而且美味的湯還可調(diào)動(dòng)各環(huán)節(jié)分泌消化液。

黑蒜花膠湯，被筷子夾起的是花膠。圖/圖蟲·創(chuàng)意

此外，飯前喝湯還可以使人放慢吃飯的速度，使大腦的“過(guò)飽中心”有充足的時(shí)間關(guān)閘，不至吃得過(guò)多。在廣東，基本所有餐館都提供例湯。例湯煲得好，生意自然好。

餐館里，湯煲在煤氣灶上一字排開。圖/視覺(jué)中國(guó)

劃重點(diǎn)：多蒸煮、多青菜、飯前多喝湯。

這是廣東人保持身材的秘訣，害怕“過(guò)年肥”的你記住了嗎？

文丨太喜

編輯丨風(fēng)物君