在中華大國、幾千年的文化史中，飲食文化始終是中國文化的熱點問題。

歷經(jīng)大唐盛世以及五代十國的民族融合，到了宋代時期，我國的封建社會經(jīng)濟、文化發(fā)展達到了頂峰，空前繁榮昌盛的世俗經(jīng)濟文化，在一定程度上改變了古代的飲食文化結(jié)構(gòu)。在宋朝的諸多史料中比比皆是對飲食的記載，宋代對飲食的考究可謂是至臻至善，時至今日依舊格外的引人注目。

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中國位列四大古國之一，有著悠久的發(fā)展歷史。那么在中國的諸多朝代里宋代為何是飲食屆最璀璨的奇葩呢，讓我們一起了解一下吧。

一、宋代飲食文化發(fā)展繁榮的背景

宋代作為中國飲食文化的一個巔峰，國家的富足，經(jīng)濟的繁榮，百姓安居樂業(yè)，以及農(nóng)業(yè)的大力發(fā)展，都強烈的刺激了宋代飲食文化的繁盛，大小城鎮(zhèn)酒樓遍布大街小巷，美食小吃更是數(shù)不勝數(shù)，市民生活熱鬧非凡。

“百姓的溫飽大于天”，民生恰恰決定了宋代的社會發(fā)展。宋代經(jīng)濟的快速發(fā)展促進了手工業(yè)和農(nóng)業(yè)的興盛，農(nóng)作物的產(chǎn)量普遍提升，其品種也愈發(fā)繁多。充實的物質(zhì)基礎(chǔ)不僅解決了百姓的溫飽，也促進了百姓精神層面的提升，強有力的推動了宋代社會、文化的進步。

在宋朝這個經(jīng)濟發(fā)展迅速的時代，宋代的人普遍形成了較為奢靡的消費觀念，這使得經(jīng)濟異常繁盛，飲食也更為豐富多樣，其逐漸形成的飲食文化對后世的飲食行為和飲食習慣，也產(chǎn)生了極其重要的影響。

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而在宋代南渡時期，宋代不僅在經(jīng)濟上，飲食方面也發(fā)生了翻天覆地的大變化，南北方文化的碰撞和融合，催生了新的飲食文化特色。其中臨安酒樓便是融合了南北飲食文化一大的產(chǎn)物，海鮮頭羹、松花腰子、青蝦、白蟹、鱘魚、八糙雞等等菜名，讓人垂涎欲滴。《夢梁錄.酒肆》中“花木森茂，酒座瀟灑”等等就極盡細致地描繪了宋代酒樓林立、飯館遍布的繁華盛景。當時由于南北文化的不同，及農(nóng)作物種植的不同，使得南北人主食也逐漸形成差異，而宋室南渡后將面食帶到南方，湯餅更是極其受南宋人的追捧。

宋代的湯餅吃法極其精致細膩?！妒铝謴V記》中提到的“生蝦隨多寡，研取自然清汁。和面,依常法搟切。煮令熟透,以面色青紅為度。別用雞白肉斫爛,和元蝦腦煎汁合和,澆供之。味絕甘美?！弊阋钥闯霎敃r宋代的美食之鮮美，可以說毫不遜色于當代的美食小吃。

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同時隨著南北飲食文化的融合，面食也是花樣眾多，例如我們現(xiàn)在吃的雞絲面，三鮮面等在當時的大街上已是隨處可見。而宋人吃飯時，對餐具的要求也是極其高的，不僅要求器具精細貴重，在飲食上還實行了分食制，這與當時地位尊卑的劃分有一定關(guān)系，但也從一定程度上控制了疾病的傳播，可見當時的社會文明程度有了一定的提升。

二、飲食的極致追求

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，溫飽問題在南宋基本已經(jīng)不存在了，百姓開始追求食物更高的層次:口感、味道。從那時起一道菜是否美味，不再只看他的材料，菜食的口感、味道、品相等等都成為了宋人所關(guān)注的，這就促生了調(diào)料的快速發(fā)展。當時辣椒成為了大量種植的作物，而在飲食調(diào)味上，宋代可不僅僅用辣椒調(diào)味，蔥姜蒜等都是必不可說的調(diào)味品。由于經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各民族來往越來越密切，各個民族文化同南宋的飲食文化不斷地交流，碰撞，融合。飲食文化之間相互促進，相互發(fā)展。

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在各民族區(qū)域間政治、經(jīng)濟、文化等方面的相互交流，宋代的調(diào)料逐漸形成了天然調(diào)料和人工調(diào)料之分，天然調(diào)料主要在于種植，就是上述的辣椒以及蔥、姜、蒜等等。而人工調(diào)料就是人們將原料進行加工、配制而成的，例如油、鹽、醬、醋等等。

人們對飲食的精致追求，更進一步地促使宋朝社會誕生了花樣繁多的美食，例如《東京夢華錄》中的“飲食果子”條，《夢粱錄》中的“分茶酒店”條，“面食店”條以及“葷素從食店”條等等，其中所羅列的面食、小吃、點心等美食的名單簡直數(shù)不勝數(shù)。僅僅宋代的面食就不勝枚舉，罨生軟羊面、桐皮面、鹽煎面、絲雞面、插肉面、三鮮面等等你聽過沒聽過的，讓人眼花繚亂。而饅頭就更不必說了，其餡料更是精致多樣，例如羊肉的、筍肉的、魚肉的、蟹肉的、糖肉的等等，比現(xiàn)今的包子種類都要繁多?？梢院敛豢鋸埖卣f，宋朝簡直就是“吃貨”的天堂，美食的盛宴。

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美國漢學家安德森在《中國食物》中就有說：“中國偉大的烹調(diào)法也產(chǎn)生于宋朝。”可見，宋代飲食文化成就頗高。在不斷的發(fā)展下，宋代的飲食結(jié)構(gòu)和進食方式都出現(xiàn)了很大的改觀，人們越來越注重品味和利益方面，文人雅士常常聚友品飲。

宋代飲食文化的繁盛，帶動了宋代商業(yè)的迅速發(fā)展，許多商人小販云集在城市街道，而宋代的文治又被人十分崇拜，于是宋代的飲食多小巧而禁止，色香味俱全，甚至包裝都極其精美，其對飲食的精致和細節(jié)要求都是前代所未有的。

三、宋代養(yǎng)生飲食文化

宋太祖趙匡胤為了更好的鞏固自己政權(quán)，于是杯酒釋兵權(quán)，從而開啟了重文輕武的朝政。在宋朝重文輕武的情況下，儒學發(fā)展興盛。儒學中的尊卑，君臣，父子等思想在飲食上有明確表現(xiàn)。單單飲食，貴族與百姓便各不相同。帝王吃飯往往禮儀極為重要，在宮廷中有專門負責帝王飲食的機構(gòu)，主從有序也更是嚴苛，當然這也是古代帝王地位的一種象征。

南宋時期經(jīng)濟的繁榮，飲食文化的昌盛，使得各地酒坊酒樓和小吃林立。當然，和現(xiàn)在一樣不同的酒樓對應(yīng)著不同的消費人群，百姓中一些有地位的富商巨賈大都在酒樓吃飯，經(jīng)濟殷實的則去酒坊吃飯，普通的平民百姓則在街攤吃些小菜，走街串巷的小販帶著妻子上街吃個小菜，很是愜意。

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南宋人們都喜愛賞花，宴飲場所往往擺設(shè)大量的花卉，賞花進食成為社會生活的一大特色。而隨著宋朝南遷，受文化沖擊和經(jīng)濟的帶動，很多的賞花圣地相繼成為了宴飲聚會的場所，不僅極大的推動了當?shù)鼗ɑ軜I(yè)的發(fā)展，也極大的促進了飲食的多樣。

在不斷的發(fā)展下，南宋的飲食文化形成了系統(tǒng)性的風俗文化，飲食與民間風俗緊密結(jié)合，例如南宋清明、元宵、中秋節(jié)等風俗節(jié)日比較具有特點。在辛棄疾的一首《青玉案》中就十分清楚地描述了元夕放燈的熱鬧景象。自然，宋代在節(jié)日上也有著自己與之對應(yīng)的獨特飲食習俗，飲食文化與節(jié)日也都相輔相成，對后世的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。

飲食文化的不斷繁盛，世俗大眾也極為重視養(yǎng)生，這就促使了素食的盛行，宋代的素食既營養(yǎng)又健康，對身體健康極為有益，據(jù)《夢梁錄》中記載，當時的蔬菜種類已經(jīng)極其繁多，人們善于利用蔬菜進行素食制作，在一定程度上促進了素食文化的發(fā)展。

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南宋飲食文化的廣泛發(fā)展和繁榮，也在一定程度上推動了世俗文化的發(fā)展，一系列民間藝術(shù)活動相繼誕生并逐漸昌盛，吹拉彈唱的文化藝術(shù)遍布大街小巷，極大的豐富了底層百姓的日常生活。同樣飲食中俗文化的不斷發(fā)展，也相應(yīng)地帶動了酒文化的興盛，并形成了鮮明的酒文化特色。南宋時期的酒頗受文人雅士的追捧，不僅為飲食文化的發(fā)展增添了一抹亮色，也影射當時的時政發(fā)展，南宋飲食文化不僅表達了宋人的人生感悟，也體現(xiàn)了宋人的人生追求。

結(jié)語：

自古中華美食天下?lián)P，歷史與良好的地理環(huán)境為北宋開封飲食文化的發(fā)展提供了優(yōu)越的條件，形成了由官、商、寺、民菜肴之精華構(gòu)成的開封飲食文化完整體系，代表著當時全國的最高水平的飲食文化是我國歷史上極為璀璨的一顆明珠。

宋代的飲食文化對后世的社會生活帶來了極為深遠的影響。南宋時期經(jīng)濟的發(fā)展對飲食文化發(fā)展起到很大的作用也因為它的不斷發(fā)展在提高了人們的生活水平的同時，也使得雅俗文化更好的與之融合吸收，從而推動了社會文化的發(fā)展。南宋的飲食文化在一方面反映了南宋時期的社會經(jīng)濟狀況，在另一方面反映了飲食文化的形成對日常生活的影響，對我們了解歷史有很大的幫助。

參考文獻：

《北宋時期中原地區(qū)的飲食文化》

《蘇軾飲食文化述論》

《宋代飲食風尚》

《南宋臨安飲食服務(wù)業(yè)研究》