資料來(lái)源：四川工人日?qǐng)?bào)

黃岡

“唐朝老滄州”展示了大唐盛世的雍容、富貴、優(yōu)雅、華麗文化精髓，是現(xiàn)代人的宴會(huì)俊杰、景在俊、祝桌上的中國(guó)古典宴會(huì)用酒。

適當(dāng)飲用“唐朝老窖酒”, 具有預(yù)防心血管病、消除疲勞、開(kāi)胃消食、驅(qū)除寒冷、促進(jìn)新陳代謝、舒筋活血等作用。而且飲后不口干、不上頭、醒酒快?！疤瞥辖丫啤币蚱浼冋@得高貴，并以其深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的釀制技藝，詮釋了瀘州濃香型“唐朝老窖酒”傳統(tǒng)釀制、“濃香”四溢的“瀘型酒”的基因和品質(zhì)。

據(jù)《瀘州市志》記載，羅漢鎮(zhèn)遠(yuǎn)離市區(qū)，周圍森林覆蓋，江水環(huán)繞。區(qū)域淺部含水巖層境內(nèi)分布廣泛，水質(zhì)良好，常年穩(wěn)定供應(yīng)量一千萬(wàn)噸以上，為釀制優(yōu)質(zhì)白酒提供了基本的保障。長(zhǎng)江水質(zhì)屬中性偏酸，含氧量高，酒類微生物在弱酸水質(zhì)的滋養(yǎng)下，成活率高、繁殖生長(zhǎng)快?！疤瞥辖褌鹘y(tǒng)釀制技藝”成型于清朝嘉慶年間的“劉氏桂花酒坊”老作坊，當(dāng)時(shí)它延續(xù)使用的是五十至一百多年的86 口老窖池。在釀制“唐朝老窖酒”的過(guò)程中，創(chuàng)造性地運(yùn)用微生物等科學(xué)方法和手段，使酒窖池內(nèi)為老窖酒窖池微生物群的繁衍創(chuàng)造了獨(dú)特的自然環(huán)境，形成了川南黔北地區(qū)獨(dú)有的釀酒微生物的資源寶庫(kù)。讓“唐朝老窖傳統(tǒng)釀制技藝”經(jīng)過(guò)兩百多年的傳承而品質(zhì)保存不變，使瀘州羅漢鎮(zhèn)以釀酒歷史名鎮(zhèn)和悠久的傳統(tǒng)“酒”文化聞名于世。

“唐朝老窖酒”傳承了瀘州釀酒的獨(dú)特技藝，是濃香型白酒的典型代表，始于清朝嘉慶年間的瀘州羅漢鎮(zhèn)家庭釀制糟房——“劉氏桂花酒坊”。“劉氏桂花酒坊”最初以釀制小曲酒自飲，后因鄉(xiāng)鄰喜求，逐步在每年的秋收后掘槽筑窖釀制大曲酒，并進(jìn)入到鄉(xiāng)土集市以物易物。在歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，老窖酒釀制技藝雖然經(jīng)過(guò)幾度的興衰，但是經(jīng)過(guò)“劉氏桂花酒坊”歷代的傳承，使其“唐朝老窖傳統(tǒng)釀制技藝”傳承至今，并不斷地得到完善和發(fā)展。

“唐朝老窖酒”傳承釀制基地瀕臨長(zhǎng)江，與“瀘州老窖酒”羅漢生產(chǎn)基地僅一墻之隔。因地理、氣候等方面的條件具佳，廠區(qū)（傳承釀制基地）周圍植被茂密，空氣濕度大，有利于釀制“唐朝老窖酒”所需要的微生物分子的生長(zhǎng)與繁殖和微生物種類的富集。清朝嘉慶年間（約公元1798 年），瀘州羅漢場(chǎng)（今羅漢鎮(zhèn)石梁村）農(nóng)民劉正超因高梁稻黍豐收，使用當(dāng)?shù)匕傩辗Q為羅漢古井“天泉井”的優(yōu)質(zhì)“圣泉”水源，在家中打坑釀酒。劉正超借鑒采用瀘州曲酒的傳統(tǒng)釀制技藝，于小春播種后先行釀制小曲酒，以備秋收時(shí)飲用。首次開(kāi)窖上甑便一舉成功，遂邀請(qǐng)鄉(xiāng)鄰品嘗，鄉(xiāng)鄰飲后不勝欣喜，盛贊美酒，并鼓勵(lì)多釀制好酒，以便鄉(xiāng)鄰共享。劉家釀制香醇好酒的消息不脛而走，鄉(xiāng)鄰需求漸旺。劉正超的兒子劉文先因長(zhǎng)期隨父釀酒，不僅掌握了嫻熟的釀酒技藝，而且發(fā)現(xiàn)釀酒比種田來(lái)利要快，于是決定，在糯高粱秋收后擴(kuò)展釀酒窖池釀制大曲酒，并將糟房正式取名為“劉氏桂花酒坊”，以出售散酒為生?！皠⑹瞎鸹ň品弧苯?jīng)過(guò)數(shù)代的傳承，于1915年更名為“羅漢老酒坊”，由劉正超的曾孫劉良海任“掌脈師傅”?！傲_漢老酒坊”使用的窖池年代久遠(yuǎn)，釀制的基酒質(zhì)佳，在羅漢頗有聲譽(yù)。1916 年春，護(hù)國(guó)軍支隊(duì)長(zhǎng)朱德率部在瀘州討袁激戰(zhàn)納溪棉花坡決戰(zhàn)時(shí)，袁軍大敗，朱德因此晉升為旅長(zhǎng)兼城防司令。朱德在駐扎瀘州期間，曾多次品嘗“羅漢老酒坊”釀制的美酒。1963 年，朱德再次視察瀘州時(shí)，曾又到“羅漢老酒坊”品嘗此酒。

1949 年初，“羅漢老酒坊”由劉正超第五代傳承人劉忠誠(chéng)經(jīng)營(yíng)，將“羅漢老酒坊”更名為“劉氏酒坊”，恢復(fù)為家庭釀酒作坊的方式。新中國(guó)成立后，“劉氏酒坊”釀制的“盛皇劉府”和“劉府老窖”銷往到周邊的奎豐、魚(yú)塘、特興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1956 年，經(jīng)過(guò)“一化三改造”運(yùn)動(dòng)后，以“劉氏酒坊”為基礎(chǔ)，成立合作性質(zhì)的“東風(fēng)酒廠”。1974 年，劉正超的第六代傳承人劉本良（17 歲）參加工作時(shí)，在“東風(fēng)酒廠”學(xué)習(xí)釀酒技藝。他帶著家傳的基因和對(duì)事業(yè)的執(zhí)著追求，從小暗下決心，在釀酒行業(yè)一定要干出一番事業(yè)來(lái)。他在酒廠當(dāng)過(guò)工人、班長(zhǎng)、車間主任、副廠長(zhǎng)、廠長(zhǎng)、集團(tuán)公司董事長(zhǎng)兼書(shū)記。他不僅熟練地掌握了“唐朝老窖傳統(tǒng)釀制技藝”的每道工序和各個(gè)環(huán)節(jié)，而且還善于管理和經(jīng)營(yíng)。通過(guò)他的不懈努力，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐和對(duì)釀酒技藝的不斷總結(jié)，通過(guò)看、聞、聽(tīng)來(lái)感悟釀酒原材料的多與少，酒的質(zhì)量的好與壞。功夫不負(fù)有心人，劉本良于1986 年通過(guò)考試獲得農(nóng)業(yè)漁業(yè)部頒發(fā)的評(píng)酒委員證書(shū)；1988 年通過(guò)考試獲得釀酒工程師資格；1994 年，劉本良被評(píng)為釀酒行業(yè)的高級(jí)工程師。劉本良現(xiàn)為“瀘州唐朝老窖（集團(tuán)）有限公司”董事長(zhǎng)、瀘州市工商聯(lián)副主席。

2017 年2 月，劉本良榮被宜賓學(xué)院中國(guó)酒文化研究中心授予“中國(guó)釀酒巨匠”名譽(yù)稱號(hào)。

1980 年“東風(fēng)酒廠”更名為“瀘州江陽(yáng)曲酒廠”，生產(chǎn)的“芳香大曲”、“江陽(yáng)大曲”質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，市場(chǎng)供不應(yīng)求。在1981年至1983 年期間，將生產(chǎn)車間擴(kuò)至5 個(gè)，窖池?cái)U(kuò)建到734 個(gè)，主要生產(chǎn)“江陽(yáng)頭曲”、“江陽(yáng)大曲”、“江陽(yáng)特曲”、“江陽(yáng)玉液”，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到全國(guó)各地及美國(guó)、法國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)。1986 年，他們生產(chǎn)的“江陽(yáng)大曲”分別榮獲四川省頒發(fā)的“金獎(jiǎng)杯”和農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。1988 年，因?yàn)o州老窖酒廠需要擴(kuò)大產(chǎn)量，將瀘州江陽(yáng)曲酒廠租賃給瀘州老窖酒廠經(jīng)營(yíng)管理。1991 年，瀘州老窖酒廠因調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，將原江陽(yáng)曲酒廠退還瀘州市江陽(yáng)區(qū)羅漢鎮(zhèn)，并以每年向老窖酒廠內(nèi)提供優(yōu)質(zhì)原酒（特曲、頭曲基酒）1500 余噸作為中斷租賃合約的補(bǔ)償。恢復(fù)后的瀘州江陽(yáng)曲酒廠由劉本良主管釀酒技藝，生產(chǎn)“江陽(yáng)特曲”等江陽(yáng)系列白酒。2000 年，為了適應(yīng)市場(chǎng)的需要，江陽(yáng)曲酒廠進(jìn)行股份制改革，組建了“瀘州唐朝老窖（集團(tuán)）有限公司”，為“唐朝老窖傳統(tǒng)釀制技藝”的傳承注入了新的活力，帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。公司主要是以酒類生產(chǎn)、銷售為主的跨行業(yè)集團(tuán)公司，座落在長(zhǎng)江上游酒城瀘州名酒經(jīng)濟(jì)帶的中心。公司占地面積幾百畝，有原酒生產(chǎn)窖池一千余口（其中上百年的窖池有幾百口），自動(dòng)生產(chǎn)灌裝流水線數(shù)條。采用“唐朝老窖傳統(tǒng)釀制技藝”生產(chǎn)的“唐朝老窖酒”，年產(chǎn)濃香型、五糧型基酒數(shù)千噸，銷售額突破億元。采用食品行業(yè)出口標(biāo)準(zhǔn)新建的幾條生產(chǎn)線，每小時(shí)可灌裝成品酒上萬(wàn)瓶，日產(chǎn)14.4 萬(wàn)余瓶，年產(chǎn)瓶裝酒上萬(wàn)噸，現(xiàn)有員工上千人?！盀o州唐朝老窖（集團(tuán)）有限公司”曾先后榮獲“四川省著名商標(biāo)”、“中國(guó)明星企業(yè)”、“中國(guó)質(zhì)量管理體系認(rèn)證”、“全國(guó)基礎(chǔ)管理一級(jí)企業(yè)”、“四川省百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“重合同、守信用”單位等榮譽(yù)，“四川唐朝老窖（集團(tuán)）股份有限公司”主打品牌“唐朝老窖”在全國(guó)已建立有78 個(gè)分公司和辦事處，其銷售業(yè)績(jī)喜人?！疤瞥辖丫啤钡尼勚萍妓嚒疤瞥辖丫啤钡尼勚品浅Ｖ匾暋熬频馈保瑖?yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)的釀酒禮儀，體現(xiàn)出敬重天地萬(wàn)物和尊卑禮讓的中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓?！疤瞥辖丫漆勚萍妓嚒敝饕校褐平?、制曲、篩選和原材料處理、蒸餾醇化摘酒、出甑、打量水?dāng)偭廊銮?、拌和入窖、封窖發(fā)酵、出窖蒸餾循環(huán)操作、儲(chǔ)藏醇化、嘗評(píng)勾兌、包裝出廠等主要環(huán)節(jié)。

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