高端餐飲不易。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，京亞酒店學(xué)院路店已被關(guān)閉。據(jù)京亞大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，北京所有門店都已關(guān)閉，現(xiàn)在其他地方只剩下兩家門店。這意味著去年也叫京亞酒店，全國(guó)有26家店，現(xiàn)在只有兩家。根據(jù)京亞酒店官網(wǎng)顯示，北京京亞學(xué)院路店是京亞入京以來(lái)的第六家高端商務(wù)餐飲酒店。所以，這家店的倒閉也意味著京亞酒店正式告別北京市場(chǎng)。

北京最后一家京亞酒店雪原路店被關(guān)閉，隔壁貼了三種消費(fèi)會(huì)員卡的處理方式。

記者發(fā)現(xiàn)，京亞酒店學(xué)院路店關(guān)閉的公告日期為12月1日，意味著該店已經(jīng)關(guān)閉至少半個(gè)月，給出的關(guān)閉原因是“戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型”。根據(jù)公告，消費(fèi)者所持會(huì)員卡有三種處理方式。第一，急于賣卡的客戶可以去崔西路五棵松景雅酒店購(gòu)買外賣；二、靜雅目前正在與同檔次酒店協(xié)商接受會(huì)員卡消費(fèi)；三、靜雅合作推出新項(xiàng)目“靜雅美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶”，屆時(shí)消費(fèi)者可以刷卡消費(fèi)。

但據(jù)記者調(diào)查，這三個(gè)方案似乎是消費(fèi)者買不到的。記者在公告結(jié)束時(shí)致電五棵松靜雅的聯(lián)系人，詢問(wèn)詳情。對(duì)方回復(fù)，現(xiàn)在可以在五棵松店更換原酒店的一些瓷器或字畫等裝飾品。但是后兩個(gè)方案提到的情況現(xiàn)在無(wú)法實(shí)施，因?yàn)檫@些項(xiàng)目還在進(jìn)行中，完成后會(huì)統(tǒng)一通知客戶。同時(shí)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)樯婕皶?huì)員卡較多，現(xiàn)在沒有退卡。

“北京所有的商店都關(guān)門了?，F(xiàn)在外地只剩下兩家店了。會(huì)員卡也可以在濟(jì)南、鄭州店使用。”據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，這意味著去年在國(guó)內(nèi)有26家門店的京亞大酒店也被對(duì)外說(shuō)了，現(xiàn)在只有兩家。根據(jù)京亞酒店官網(wǎng)顯示，北京京亞學(xué)院路店是京亞入京以來(lái)的第六家高端商務(wù)餐飲酒店。所以，這家店的倒閉也意味著京亞酒店正式告別北京市場(chǎng)。

京亞酒店定位為高端商務(wù)餐飲酒店。在此期間，面對(duì)衰落的趨勢(shì)，靜雅酒店也嘗試了各種轉(zhuǎn)型。比如努力降低菜品價(jià)格，靠大眾餐飲，在店外賣接近人的饅頭，努力發(fā)展線上業(yè)務(wù)等等。，但目前，這些轉(zhuǎn)變還沒有成功。京亞酒店為什么會(huì)走到全國(guó)關(guān)店的地步？最近，在一次論壇峰會(huì)上，京亞集團(tuán)總經(jīng)理張流下了眼淚，訴說(shuō)了其中的辛酸。在她看來(lái)，由于傳統(tǒng)思維的局限和缺乏改變的勇氣，28歲的京亞餐飲品牌已經(jīng)瀕臨死亡。

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，景雅酒店被毀是因?yàn)闆]能及時(shí)跟上社會(huì)發(fā)展的步伐，做出了改變。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩元告訴本報(bào)記者，京亞曾經(jīng)是餐飲行業(yè)的典范，所以它的退出應(yīng)該是一個(gè)標(biāo)志性事件，說(shuō)明它在調(diào)整過(guò)程中很難承受壓力?！爱a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及到品牌定位、長(zhǎng)期積累的客戶群需求、企業(yè)產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)管理模式、資本體系等。記得2013年，我在京亞大酒店西單分店門口看到他們賣饅頭和煮玉米，但是西單高檔餐廳門口有這樣的消費(fèi)者嗎？顯然，這個(gè)方向是錯(cuò)誤的?！?/p>高端遇冷企業(yè)轉(zhuǎn)型滯后是主因

在中央八項(xiàng)規(guī)定的背景下，從2013年開始，一些高端餐廳進(jìn)入了衰落和蕭條的過(guò)程，一些品牌也退出了餐飲業(yè)。為什么近幾年高端餐廳開始涼了？馮恩元分析，供需失衡導(dǎo)致公共消費(fèi)和軍事消費(fèi)大幅減少，而普通民眾和政府機(jī)構(gòu)更加務(wù)實(shí)，不再追求奢靡之風(fēng)。整個(gè)餐飲市場(chǎng)的正能量開始主導(dǎo)，大眾化餐飲成為主流方向；另外，高端餐飲如果不能及時(shí)調(diào)整轉(zhuǎn)型，勢(shì)必會(huì)衰落。

“餐飲消費(fèi)是多元化的，在普通人的需求消費(fèi)中也不是沒有高端消費(fèi)。一些及時(shí)轉(zhuǎn)型的高端餐飲企業(yè)依然活的好好的。大東烤鴨店，零餐人均消費(fèi)也超過(guò)400元。2013年三家店發(fā)展至今，已經(jīng)有10家店了。原因是系列改革的步伐適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，比如基于自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。東石海參、小大東等產(chǎn)品相繼推出。”馮恩元認(rèn)為，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心產(chǎn)品、消費(fèi)群體相對(duì)穩(wěn)定的企業(yè)，有高端餐飲市場(chǎng)。記者在商務(wù)部官網(wǎng)上注意到，在11月24日的商務(wù)部例行新聞發(fā)布會(huì)上，發(fā)言人沈丹陽(yáng)也表示，2014年10月以來(lái)，餐飲業(yè)連續(xù)25個(gè)月實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，部分高端餐飲企業(yè)也通過(guò)轉(zhuǎn)型扭轉(zhuǎn)了收入下滑趨勢(shì)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)也表示，目前可行的轉(zhuǎn)型方式之一是很多餐廳推出子品牌。比如小南國(guó)的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)也在走下坡路，但是子品牌南小關(guān)的業(yè)績(jī)卻在上升。

馮恩元表示，整體餐飲市場(chǎng)正在好轉(zhuǎn)。今年1月至11月，餐飲零售總額達(dá)到32477億，而去年零售總額僅為32311億。現(xiàn)在11個(gè)月就完成了去年的總業(yè)務(wù)量，說(shuō)明市場(chǎng)需求旺盛。在這種背景下，越來(lái)越多的企業(yè)加入了餐飲行業(yè)，現(xiàn)在餐飲企業(yè)的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到340多萬(wàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于五年前的239萬(wàn)。然而，許多增加的數(shù)量是為大眾餐飲。很多業(yè)內(nèi)人士也告訴記者，餐飲市場(chǎng)的主流是大眾餐飲。商務(wù)部發(fā)言人沈丹陽(yáng)也提到，近幾年餐飲收入每年可以增長(zhǎng)10%，主要原因還是大眾餐飲繼續(xù)是主力軍。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，今年1-10月，規(guī)模以下餐飲企業(yè)市場(chǎng)份額達(dá)到74.5%；大部分規(guī)模以上的餐廳也是滿足大眾需求的，合計(jì)市場(chǎng)份額超過(guò)80%。

但賴陽(yáng)說(shuō)，即使是對(duì)于大眾餐飲，也存在菜品、環(huán)境等現(xiàn)象。不容易被淘汰?！澳壳皾M足中產(chǎn)家庭消費(fèi)需求的是最有活力的餐飲企業(yè)。這種餐飲企業(yè)環(huán)境具有社交場(chǎng)所的特點(diǎn)，菜品特色鮮明，價(jià)格不高不低。這種餐飲是比較規(guī)范的菜品，在生產(chǎn)基地搭配，在餐廳現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單加工，提高上菜速度?！?/p>

來(lái)信記者苗雪艷文/照片

京亞反映了高端餐飲的困境