最近，有關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告指出，棕櫚油在200℃以上的高溫精煉過(guò)程中，會(huì)比其他植物油產(chǎn)生更多的氯丙醇酯和縮水甘油酯。隨后，一些媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯毒性的報(bào)道引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

棕櫚油的特性

棕櫚油在室溫下是半固體，其稠度和熔點(diǎn)很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。低酸值的棕櫚油常被稱(chēng)為軟油，高酸值的油被稱(chēng)為硬油。

一個(gè)

它含有更多的飽和脂肪酸。穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，適合作為油炸食品使用。

2

棕櫚油可以被分餾以分離固體脂肪和液體脂肪。其中，固體脂肪可以用來(lái)代替昂貴的可可脂作為人造黃油和起酥油；液體油脂用作涼拌或食用油，味道清淡爽口。大量未分離的棕櫚桐油用于肥皂制造工業(yè)。棕櫚油生產(chǎn)的肥皂泡沫持久，去污能力強(qiáng)。

三

棕櫚油富含維生素a (500-700ppm)和維生素e (500-800ppm)。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高棕櫚油中不飽和脂肪酸含量的研究一直在積極進(jìn)行，國(guó)外在這方面也取得了一些成果。

棕櫚油有害不能吃？

棕櫚油在世界上廣泛用于烹飪和食品制造。它被用作食用油、松脆脂肪和人造黃油。和其他食用油一樣，棕櫚油容易消化吸收，促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪的重要成分，性質(zhì)溫和，是制作食物的良好材料。

從棕櫚油的成分來(lái)看，它的高固體甘油含量使食物免受氫化的影響，并有效地抗氧化。它也適合炎熱的天氣，成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好調(diào)味品。棕櫚油因其多種特性而受到食品制造業(yè)的喜愛(ài)。

可以看出，棕櫚油不僅可以食用，而且在世界各地都有很多食客。在東南亞等熱帶國(guó)家，大多數(shù)家庭都吃棕櫚油。而且棕櫚油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量大，是人體必需的。

棕櫚油副作用

不要進(jìn)入食物或與其他油類(lèi)混合，因?yàn)樽貦坝蛯?duì)健康有害，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)、偏癱、骨質(zhì)疏松、腦血管疾病、心肌梗塞、抵抗力下降。

棕櫚油禁忌人群

沒(méi)有特別的飲食禁忌。

在知道了誰(shuí)不適合吃棕櫚油之后，我們知道雖然棕櫚油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是要根據(jù)自己的身體狀況來(lái)選擇。另外，要想健康，一定要注意營(yíng)養(yǎng)的多樣化。

如何區(qū)分棕櫚油的好壞？

如果用棕櫚油，不管酸不酸都可以嘗出來(lái)。最好要求對(duì)方提供檢驗(yàn)報(bào)告之類(lèi)的，還有油的顏色，是否清晰透明。44以上你說(shuō)的可能是棕櫚硬脂油。如果這種油的熔點(diǎn)很高，你可以看看它是否立即結(jié)冰，另一個(gè)是看看它是否含水。當(dāng)然，最好的辦法是帶上檢驗(yàn)員，實(shí)地檢查油的酸值和過(guò)氧化值。

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