辣雞鍋

配料:雞腿、甜椒、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、色拉油、鹽、洋蔥、生姜、大蒜、胡椒、干辣椒、醬油、郫縣豆醬、白芝麻和白糖

實踐

1.雞腿切塊，青椒洋蔥切塊。

2.胡蘿卜切厚片，芹菜切干鍋或砂鍋。

3.不要在鍋里放油，雞皮朝下，用中火或小火煎油——你可以得到很多油。

4.雞皮油分離后，大火翻炒至變色。加入郫縣豆瓣，少許醬油和糖。

5.炒一會雞，水就出來了。如果水不多，可以加一點湯，不到雞肉的一半。

6.蓋上鍋蓋，用中火煨。把水煎干。根據(jù)口味加鹽或不加鹽。郫縣豆瓣菜本身就有咸味，所以把切好的洋蔥和青椒放入鍋中拌勻關火。

7.再拿一個鍋，多熱一點油，蔥、姜、蒜炒一下。

8.加入胡椒粉和干紅辣椒，翻炒至香，關火。把這些放在剛才的雞肉上，撒上白芝麻。

冬菜絲瓜炒木耳

配料:干木耳10g、絲瓜320g、葵花油適量、調(diào)味雞汁適量、天津冬菜適量、生粉適量、糖適量、清水適量

練習:

1.成分:絲瓜和干木耳。

2.絲瓜洗凈，去皮，切塊。

3.將干木耳浸泡后洗凈。

4.燒了它。

5.熱油鍋。

6.加絲瓜。

7.倒入適量溫水翻炒片刻。

8.加入適量的天津冬菜。

9.加入真菌。

10.倒醬。

11.翻炒并收集汁液，然后關火上桌。

鮑魚醬杏鮑菇

做法:1。杏鮑菇較厚且直時更容易切割成所需形狀

2.杏鮑菇切成855厚的大塊，一邊切455厚的十字刀，深度為杏鮑菇塊的一半。剩菜被用于其他目的

3.燒開水，加入2克精鹽，將杏鮑菇片煮沸3分鐘，瀝干水分

4.用開水將西蘭花煮至綠色，立即放入冷的飲用水中，以保持西蘭花的顏色

5.小番茄的切花

6.在盤子里放上小番茄和西蘭花

7.碗中混合1湯匙蠔油和3湯匙鮑魚醬，用一兩滴老醬色。感覺又紅又亮又順眼

8.向碗中加入略多于調(diào)味汁的水，攪拌均勻

9.將色拉油放入火鍋小火中，兩面煎平菇片，倒入備好的汁中煮五六分鐘，輕輕攪拌至湯汁變稠

嫩煎蘆筍

配料:蘆筍、魚露、鹽和糖

練習1。蘆筍被切成段

2.用油加熱炒鍋，炒蘆筍，加入魚露、鹽和糖。炒1分鐘即可食用

醬干茶炒蒜苗

配料:干茶100克，蒜苗250克，鹽2克，糖2克，料酒1勺，豆沙1勺，雞精1克

做法:1。準備配料——將蒜苗洗凈，切成段。

2.將干茶洗凈切絲，放入沸水中浸泡，去除豆腥味。

3.等油熱了，放下干茶，炒幾分鐘。

4.熱油，炒蒜苗，加些料酒，炒至變色。

5.干茶炒。

6.加入鹽、糖、豆沙，翻炒。

7.放點雞精就好。

泰國雞翅

配料:雞翅。鹽，白胡椒，米酒，泰國甜辣醬。雞翅上的牙簽孔，加入少許鹽、白胡椒、米酒，腌制1小時。

做法:1。鍋內(nèi)熱少許油，放入雞翅煎至兩面微黃熟透；

2.鍋內(nèi)加入適量水，加入泰式甜辣醬，攪拌均勻，煮沸；

3.加入雞翅，煮至湯稠。

米酒雞翅

配料:8~10個雞翅或雞翅，5、6片生姜，2、3瓣大蒜，2勺醬油，無雞翅米酒，白芝麻可省略

練習:

1.雞翅洗凈，生姜切片，蒜瓣切片或粉碎。將雞翅和一半姜片一起放入鍋中，加水，用火煮沸；

2.煮沸后，你會煮出很多漂浮的泡沫。取出雞翅，洗凈瀝干水分?；蛘呦裎乙粯?，用過濾網(wǎng)仔細擦去漂浮的泡沫，然后把雞翅去掉備用。我留著這鍋湯煮面；

3.熱油鍋，剩余一半姜片、蒜片翻炒；加入雞翅，翻炒至表面微變色；加入醬油，翻炒均勻，雞翅表面上色；

4.將米酒倒入鍋中。如果是在雞翅里，最好是米酒會淹沒雞翅。但是我用的是翼根和鍋。我不想倒那么多米酒，所以只倒了翼根一半的高度；

5.火燒開后，關上蓋子，關小火。因為不怎么倒米酒，需要時不時的翻雞翅根；燉至湯稠，轉(zhuǎn)大火收汁。收汁的時候多翻雞翅。從鍋里撒一些白芝麻。

油灑鮮筍

材料:新鮮竹筍，1個辣椒，大約20個小紅辣椒，4個小蔥，2個油，2湯匙鹽，1/4茶匙鹽在一個沸騰的鍋里。

練習:

1.將新鮮竹筍去皮，切成小條。紅辣椒洗凈，切成小塊。蔥洗凈切碎。

2.鍋里的水燒開后，加入鹽，倒入竹筍焯水2分鐘，然后撈出，瀝干水分，放入盤中，撒上少許鹽，加入蔥花和胡椒。

3.將油倒入勺子中，加入胡椒，用小火加熱至胡椒變色變香，然后關火，立即倒在竹筍上，攪拌均勻。

李子蘿卜

配料:白蘿卜、鹽、白糖、李子、蒜片、干辣椒、黃冰糖、醬油、醬油、陳醋——適量

實踐

1.白蘿卜洗凈不去皮，切成條狀。

2.將切好的白蘿卜條用鹽腌制30分鐘左右，倒出滲出的水。

3.同理，用白糖腌制兩次，就是鹽腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水，總共90分鐘左右。

4.鍋中倒入清水，加入話梅、蒜片、干辣椒。大火煮沸后，加入黃色冰糖，然后倒入適量醬油和少許醬油。煮沸后，關火，靜置涼透，倒入陳醋。

5.將白蘿卜條放入容器中，倒入醬料，放入冰箱中腌制1-2天。

酸辣飯卷

配料:豬腸50克、粉絲50克、油適量、鹽、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、白醋1湯匙、青菜適量

練習:

1.用清水浸泡粉絲。將浸泡過的粉絲放入沸水鍋中煮，取出。

2.將清水倒入鍋中。水熱后，加入切好的豬腸和水，變臟。

3.從油鍋里出來，挖一湯匙紅油豆沙，小火翻炒。

4.倒入適量番茄醬，小火翻炒，倒入煮熟的豬腸，翻炒。

5.倒入清水，小火煮沸，加入精鹽。

6.倒入一湯匙白醋，舀入煮熟的粉絲，用大火煮沸。

7.加入青菜葉，翻炒均勻。

豆腐干香菇炒肉片

配料:豬里脊肉100克豆腐干80克口蘑8、色拉油適量鹽4克雞精2克大蒜5克料酒5克醬油1湯匙水(2湯匙)

實踐

1.將所有材料切片，準備一些大蒜，這是必不可少的

2.將肉片放入小碗中，加入一些料酒和淀粉，用大蒜炒入鍋中，直至變色。8成熟，把它們放在一邊，放在一邊

3.將油倒入鍋中，將蘑菇和豆腐干翻炒一會兒，大約1分鐘

4.然后加入1湯匙醬油，稍微上色，翻炒半分鐘，加入2湯匙熱水，大火1分鐘

5、大火煮1分鐘，食材基本成熟，加入之前炒好的肉片，翻炒1分鐘，加入少許鹽和雞精調(diào)整口味，出鍋

麻辣豬蹄鍋

配料:豬手、黃豆1個、生姜200g、鹽、果汁、湯、枸杞、辣粉、豆粕等。

做法:1。主材預留。

2.黃豆泡好了。

3、切成塊的豬手，熱燙。

4.沖洗干凈。

5.將浸泡過的大豆、姜片和適量的水放入高壓鍋中。

6.加上豬手。

7.泡枸杞。

8.燉到豬肉酥爛。

9.加入浸泡過的枸杞，再燉五分鐘。

10.取出燉豬手備用。

11.將油鍋加熱，加入豆豉和五香辣椒粉，翻炒至香。

12.加入燉豬手。

13.炒勻。

15.加入適量肉湯，或者用燉豬手的原湯。

16.煮沸后，倒入火鍋的鍋中，加入適量的鹽。

Ganguoba gurou

練習1。肉用鹽、料酒、姜蔥腌制，然后放入鹵鍋腌制至軟，撈出瀝干，再放入熱油鍋炸至表面顏色金黃酥脆，然后倒出瀝干。

2.鍋內(nèi)放入煮熟的植物油加熱，加入干辣椒節(jié)、青椒、姜片、蒜片，加入蔥片、炒肉片，攪拌均勻。

3.同時加入鹽、醬油、味精、雞精、白糖、孜然粉翻炒。撒上蔥花，撒上藤椒油，拌勻。從鍋里拿出來放在不銹鋼盤子里，用酒精爐放在桌子上加熱。

神戶牛白羽

材料:新鮮牛肉百葉500g。

調(diào)味品:一種材料

材料b

材料c。

練習:

1.將新鮮的牛肉百葉洗凈，放入沸水中煮沸。

2.將牛肉百葉放入高壓鍋中，放入A料，然后上火，壓15分鐘，取出放涼。

3.將配料B和C分別混合成碗汁。

4.把煮好的牛肉百葉沿著紋路換好放在盤子里，把碗汁一起端上桌。

雙角肉拌面

做法1，豬肉砸成泡沫，青椒丁，芹菜??；

2.燒開水，滾水，加入面條；

3.將面條煮至熟，取出冷水；

4.鍋里放油，加熱后放入肉沫中，快速煎熟；

5.炒至肉沫變色，再加入醬油翻炒；

6.然后加入青椒和芹菜翻炒

臘肉燉竹筍

配料:培根、竹筍、洋蔥、生姜、料酒、鹽和糖

實踐

1.把臘肉切成小塊或厚塊，因為燉的時間長，塊或塊不要太?。?/p>

2.將培根放入砂鍋，加入1個洋蔥結(jié)、幾片生姜、一點料酒和適量水。大火煮沸后，去除漂浮的泡沫，煨約30分鐘；

3.竹筍去皮，老根修復，切塊；

4.將竹筍放入鍋中，加入無配料的清水，大火煮沸，溺水1分鐘后取出瀝干；

5.把砂鍋里的蔥和姜拿出來，扔掉。溺水后加入竹筍，調(diào)節(jié)水量，用配料沖洗，大火煮沸，煨約1小時；

6.加入少許白糖，煮1分鐘。出來的時候撒點蔥花。

豬腸魚

材料:豬腸150克，魚片100克

輔料:綠筍100克，木耳100克，青椒圈30克

調(diào)料:一點辣豆豉，一點青椒油，味精，雞精，白糖，生粉，蛋清，紅油，鹽

練習:

1.魚片用調(diào)料和蛋清腌制。

2.在綠竹筍和水生菌底部加鹽和水；

3.紅油和一點辣豆豉在火鍋里翻炒。加入適量的水和少許青椒油、味精、雞精、糖和鹽。將肥腸魚片放入鍋中煮沸后，加入胡椒，從鍋中取出，放入盤中。在面條上撒上辣椒圈，倒入熱油。

蘆筍炒百合

配料:綠蘆筍(200克)、鮮百合(5片)、鹽(少許)、食用油(少許)

做法:1。準備好材料，將百合去皮去根，去掉黑色部分，將斜刀從蘆筍根上取下。

2.蘆筍在鍋里焯水后，用冷水撈出瀝干水分。將百合放入鍋中，快速翻炒。然后加入蘆筍，翻炒30秒左右，加入少許鹽調(diào)味。

提示:

1.首先將蘆筍預煮，然后用武火煸制，可以最大限度地防止蘆筍中的維生素被破壞。

2.百合不宜長時間油炸，以保持酥脆嫩滑的口感

秋葵白蘑菇炒香腸

材質(zhì):100g秋葵；白玉菇100克；廣式香腸2；醬油5克；大蒜5克；合適的鹽

實踐

1.首先，將整個廣式香腸放入鍋中蒸熟，蒸熟后翻炒。蒸香腸沒那么難。該準備別的菜了，再把菜切好準備。

2.蒜片在熱油下很香。

3.先炒白蘑菇。炒白蘑油會比較好吃，再炒一會秋葵。

4.煸炒切好的香腸。

辣椒醬豬肚絲

配料:五花肉1片，生姜4片，大蒜3片，香菜1瓣，熟芝麻3粒，熟花生仁1湯匙，鹽2湯匙，醬油1/3茶匙，香醋3茶匙，黃酒2茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙。

練習:

1.豬肚內(nèi)外洗凈；準備一個洋蔥節(jié)和2片姜。

2.鍋里燒開水。水燒開后，將五花肉煨約3分鐘，撈出用溫水沖洗；

3.將溺水后的五花肉放入鍋中，加入足夠的未過五花肉的水，加入洋蔥和姜片，倒入黃酒，用武火煮沸；

4.鍋里的水燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上。煮到五花肉能輕松插筷子關火；

5.取出五花肉，用冰塊放入冷水中浸泡；

6.然后準備姜絲、大蒜、蔥花、香菜、花生，取一空碗，用適量的鹽、醋、醬油、大蒜、糖、辣椒油、辣椒油制成調(diào)味汁；

7.將泡好的五花肉撈出，瀝干水分，然后切成絲；

8.將五花肉放入較大的容器中，加入生姜、蔥花、香菜、芝麻和花生；

9.將調(diào)味汁倒在五花肉上，拌勻。

沙巴牛腩

配料:牛腩、八角、肉桂、干辣椒、泡椒、生姜、大蒜、野辣椒、雞油、白醋、色拉油和蔥花

練習:

1.將牛腩洗凈，切成塊，用水沖洗漂浮1小時，去除水分，控制水分。

2.將冷水放入鍋中，加入牛腩、八角、肉桂和干辣椒，用中火煮沸至水沸騰，改用小火燉1小時，取出牛腩，過濾得到湯。

3.將燉牛肉牛腩原湯放入鍋中，加入酸椒、生姜、大蒜、花椒、雞油、白醋，大火煮沸，小火煮沸30分鐘，濾渣。

4.將色拉油放入鍋中，當它是70%熱，加入酸腌胡椒，用小火煸炒，加入煮好的湯和牛腩，用小火煨10分鐘，倒入砂鍋，撒上蔥花在桌子上。

扒皮羊肉

配料:新鮮帶皮羊肉1500克，蒜苗50克，香菜10克。

調(diào)料:椒鹽10g，醬油20g，大蒜50g，蔥姜30g，花生油100g，自制醬100g，自制醬75g，自制香料75g。

自制醬配方:黑豆醬50克，紅豆腐5塊，甜面醬30克。

自制醬料配方:糖色水30g，美國雞粉15g，醬油20g，胡椒粉10g。

自制香料配方:八角5克、花椒20克、茴香15克、小豆蔻5克、碎草果1粒、打小豆蔻2粒、白芷25克炸裹。

實踐

1.將羊肉切成3.5厘米見方的塊，用鹽、醬油、胡椒腌制3小時，焯水后漂洗，大火翻炒5分鐘。

2.開鍋，油熱，蒜、蔥、姜炒，自制醬炒，羊肉片炒3分鐘，再加入自制醬。

3.羊肉加水，然后加入自制調(diào)料，大火煮5分鐘，小火煮25分鐘，放入鍋中，撒上蒜苗、香菜，用酒精爐端上桌，點燃。

羅非魚燉炒菜

配料:羅非魚1條，炒蔬菜1包，油適量，鹽適量，生姜2克，大蒜3克，蔥2根

練習:

1.在刮下來的魚鱗上切幾刀，取出魚內(nèi)臟

2.鍋里熱油煎魚

3.炒黃后翻過來炒一會，再炒姜蒜

4.加水

5.把蔬菜炒熟

6.收集完果汁后，你可以把洋蔥

金針菇煎蛋

練習1。將金針菇從根部取出1-2厘米，洗凈，用淡鹽水浸泡；

2.雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和水，攪拌至均勻；

3.燒熱鍋，加少許油，下蛋，煎成蛋花，端出來；

4.鍋里放少許油加熱，放入金針菇，翻炒至軟，放入煎蛋；

5.翻炒至兩者混合均勻，加入鹽和蠔油，翻炒均勻，加入少許蔥花，取出。

洋蔥炒豬肝

配料:豬肝、洋蔥、青椒、料酒、淀粉、鹽、糖和醬油

做法:1。豬肝洗凈，加水浸泡半小時，切塊，用淀粉和料酒將洋蔥和青椒均勻切片；

2、火鍋冷油，炒豬肝至變色，瀝油；

3.倒入青椒繼續(xù)翻炒，加入醬油、鹽、糖；

4.將豬肝倒入，翻炒均勻，然后出鍋裝盤。

腐乳土豆

配料:小土豆、紅色腐乳、醬油、鹽和蔥花

做法:1。小土豆輕輕刮掉表皮洗凈，再切鐵架塊；

2.火鍋放油，放入切好的土豆炒至表面呈褐色，放入紅色腐乳和一湯匙腐乳，滴幾滴醬油，拌少許鹽攪拌均勻；

3.把土豆燒2分鐘。土豆品嘗后，撒上蔥花，攪拌均勻。

蔬菜炒南瓜尖

配料:南瓜尖、胡椒、大蒜、鹽、濕淀粉和清水

做法:1。南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘，洗凈；

2.將南瓜尖瀝干；

3.將油放入鍋中，翻炒蒜末和胡椒；

4.將南瓜尖翻炒一會，加入少許水和鹽，翻炒至軟，再將鍋加厚。

家常菜招牌鴨

配料:鴨肉、甜椒、青椒、八角、肉桂、香葉、白糖、醬油、料酒、鹽和胡椒

做法:1。鴨子洗凈，切成大塊；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切塊待用；

3.鍋內(nèi)倒入適量水，加入鴨塊、八角、肉桂、香葉、白糖、醬油、料酒、鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮，取出待用；

4.將青椒與鴨塊混合，均勻倒入花油和鹽，放入烤箱；

5.150℃烘烤3分鐘。

烤豆腐

配料:老豆腐、青椒、紅辣椒、香菇、木耳、色拉油、豆醬、蠔油、醬油、鹽、雞精

做法:1。豆腐切成三角塊備用。豆腐用廚紙烘干，油溫50%熱。煎至兩面金黃，撈出控油；

2.木耳用溫水浸泡備用。青紅椒切小塊，香菇洗凈備用。將一小碗水倒入鍋中，加入少許水淀粉，用大火煮沸；

3.加一勺豆沙。加入木耳，大火翻炒。倒入青紅椒和香菇，繼續(xù)翻炒。倒入蠔油，醬油，少許鹽，炒雞精。拿起鍋，裝盤。

肉丁南瓜餡

配料:五花肉、貝貝南瓜、洋蔥、生姜、料酒、醬油、糖和鹽

做法:1。把五花肉切成小??；貝貝南瓜去籽切塊；將大蔥切好，生姜去皮切片；

2.將肉丁加入鍋中熱油中，慢慢翻炒至微焦；加入蔥、姜翻炒至香；加入南瓜和料酒，翻炒一會；

3.加入醬油、少許水，轉(zhuǎn)小火蓋南瓜；鍋里的水排干，南瓜軟糯后，加入鹽和白糖調(diào)味，拌勻。