雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是早餐必不可少的成分。雖然大家都知道比較新鮮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是打開(kāi)雞蛋后很少有人會(huì)觀察蛋黃的顏色。事實(shí)上，蛋黃的顏色可以直接反映母雞的健康狀況和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)狀況。

很多人認(rèn)為雞的生存狀態(tài)是這樣的。

說(shuō)到蛋雞，大家都想到它們走來(lái)走去，找東西吃。但是現(xiàn)在的母雞基本不是放養(yǎng)，而是終生關(guān)在籠子里。這些雞沒(méi)有足夠的空運(yùn)動(dòng)，甚至看不到陽(yáng)光，靠吃飼料為生。想了解下蛋雞的情況，可以通過(guò)蛋黃的顏色來(lái)判斷。

你覺(jué)得下面哪種蛋黃比較正常？

大多數(shù)人打開(kāi)買(mǎi)的雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃是黃色的。但一般來(lái)說(shuō)，散養(yǎng)雞多吃青菜，蛋黃顏色較深。養(yǎng)雞場(chǎng)的雞只吃飼料，雞蛋只有核黃素的顏色，所以看起來(lái)很淺。雖然你可能覺(jué)得不可思議，但是蛋黃顏色深的雞蛋更好吃。

許多人認(rèn)為沒(méi)有必要關(guān)心雞是在自由放養(yǎng)還是在籠子里飼養(yǎng)。畢竟他們吃什么跟我們沒(méi)關(guān)系。但事實(shí)上，母雞的飲食決定了雞蛋的質(zhì)量。

在蛋白質(zhì)和脂肪含量相同的情況下，顏色深的雞蛋含有較多的葉黃素和ω- 3脂肪酸。葉黃素主要存在于南瓜等深色蔬菜中，而ω- 3脂肪酸存在于亞麻籽和海藻中。雞只有在日常飲食中有這些成分，雞蛋才能有這些營(yíng)養(yǎng)。研究表明，散養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋中含有較多的維生素A、D、E，甚至類胡蘿卜素和ω-3脂肪酸的含量也較高。

這些數(shù)據(jù)證明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)取決于雞的狀況。雖然不同蛋黃顏色的雞蛋蛋白質(zhì)含量基本沒(méi)有差異，但蛋黃顏色較深的雞蛋含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。